檢視素食鹹酥雞的原始碼

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|<center>'''素食鹹酥雞'''<br><img src="https://food.suiis.com/res_img/700062827/commend/800041838.jpg" width="300"></center><small>[https://food.suiis.com/res_img/700062827/commend/800041838.jpg 原圖鏈結] [https://food.suiis.com/event/17 素易食]</small>
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'''素食鹹酥雞'''[[鹹酥雞]]是台灣相當有代表性的美食之一，在街上或各大夜市幾乎隨處可見，已成為台灣經典令人難以忘懷的滋味，更是宵夜的好夥伴。與一般夜市所販售鹹酥雞唯一差別，只在於以菇類食材取代雞肉，期望能在口感上達到一致，而本食譜完全不用素料（一般素料來源多為加工食品，製作方式不明，基於安全及健康理由，建議以新鮮食材取代），而以＂[[杏鮑菇]]＂的美味取代鹹酥雞
<ref>[https://food.suiis.com/event/17 素食鹹酥雞]，素易食，2017/03/28</ref>。
==備料==
===食材===
杏鮑菇4-5根　[[九層塔]]少量　[[葡萄籽油]]適量　雞蛋一顆　地瓜粉適量
===調味料===
素蠔油1匙　醬油膏2匙　香油少量　[[胡椒鹽]]少量　[[五香粉]]少量　糖1小匙　白胡椒少量　鹽少量
==製作==
　1.杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出<br>
　2.將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀<br>
　3.調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中<br>
　4.醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味<br>
　5.準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇，打一顆散蛋、一盤地瓜粉<br>
　6.將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁<br>
　7.裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打<br>
　8.將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮<br>
　9.準備油鍋加熱，當油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色<br>
　10.最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！
<ref>[https://icook.tw/recipes/288812 素食鹹酥雞]，愛料理</ref>

==視頻==
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{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=HywljFrtGBo
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== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:426 家庭手藝]]
[[Category:420 家政總論]]