檢視米苔目的原始碼

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|<center>'''米篩目'''<br><img src="https://contest.cpmah.org.tw/award/2018/web/C2018b111/images/pic1_4_3.jpg" width="250"></center><small> [https://contest.cpmah.org.tw/award/2018/web/C2018b111/images/pic1_4_3.jpg 原圖鏈結] [https://contest.cpmah.org.tw/award/2018/web/C2018b111/index1_4_3.html 圖片來自cpmah.org]</small> 
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'''米苔目'''，[[客家人]]稱為米篩目(台語發音:bí-thai-ba̍k)或老鼠粄<ref>[https://itaigi.tw/k/%E7%B1%B3%E8%8B%94%E7%9B%AE/ 米苔目]，iTaigi愛台語</ref>。米篩目是將磨好的在來米漿經過壓乾成塊，蒸熟，再過篩網孔一條條圓圓粉白的米條入到鍋中煮熟，再撈起瀝乾，相當費時又費工。古早時代的[[台灣]]農村社會婦女都會製作。

由於過程就像用米篩篩米，客家人稱之「米篩目」，翻譯成台語就成了「米苔目」。為[[臺灣]]地區鹹甜兩相宜的小吃。可以加韭菜，豆芽菜煮成鹹點，或加糖水成為清涼消暑的甜點。<ref>[https://www.hakka-cuisine.ntpc.gov.tw/files/15-1006-3117,c374-1.php 客家米苔目]，hakka-cuisine</ref>

== 美食由來 ==

客家傳統米製麵條，一般認為起源於[[廣東]][[梅州]]。又作老鼠粄、老鼠粉或銀針粉，米苔米常見於[[福建]]、[[香港]]、[[馬來西亞]]、台灣等國家。
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|<center><img src="https://contest.cpmah.org.tw/award/2018/web/C2018b111/images/pic1_4_3_3.jpg" width="250"></center><small>米苔目<br> [https://contest.cpmah.org.tw/award/2018/web/C2018b111/images/pic1_4_3_3.jpg 原圖鏈結] [https://contest.cpmah.org.tw/award/2018/web/C2018b111/index1_4_3.html 圖片來自cpmah.org]</small>
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在台灣20到30年代的農業社會，凡遇稻穀成熟的季節家家戶戶安排收割日期，主事的主人便會在早晚兩次的休息時間準備各種點心，米篩目是當時所普遍食用的傳統米食，這種客家粉條，主要成份為米漿蒸成凝塊，再以數十小孔洞鐵器透過凝塊形成長圓條形類似麵形，易於消化食用，老少咸宜。
<ref>[https://contest.cpmah.org.tw/award/2018/web/C2018b111/index1_4_3.html 米苔目]，cpmah.org.tw</ref>

== 食材 ==	

'''米苔目製作：蔡季芳老師'''
* 鹹點：2碗白飯，日本[[太白粉]] 1.5杯(若做甜點,需減量太白粉)
* 甜點: 蓬來米粉1杯,涼水 1.5杯, 3/4杯太白粉


'''客情客儉鹹點食譜'''
* 湯粉：煮湯加肉絲、香菇絲、蝦米、油蔥、蔬菜即是鹹食、熱食
* 炒粉：把各種配料與粉一起炒食

'''客情客儉甜點食譜'''
* 加糖水、冰塊或挫冰即是爽口甜食，流行於台灣。<ref>[https://contest.cpmah.org.tw/award/2018/web/C2018b111/index1_4_3.html 米苔目]，cpmah.org.tw</ref>

'''香積料理 -- 米苔目 & 酸辣米苔目（今日大廚：蔡慧樺）'''
* 材　料：在來米粉300克、水300克、太白粉50克
* 作　法：
1、在來米粉和水，以1:1的比例混合均勻，再用小火邊煮邊攪拌，待成粘稠狀後熄火，趁熱加入1/6比例的太白粉，揉成糰。
2、湯鍋加水燒開，轉小火，將粉糰用粗口刨刀或蒸籠盤孔，擠壓出圓條狀，直接掉入滾水中，再開大火，以杓子或長筷撥動，煮至浮起，即可撈出用冷開水漂涼，瀝乾即是米苔目。

◎料理名稱：酸辣米苔目
* 材　料: 熟米苔目150克、甜玉米粒20克、香菜5克、小番茄30克、小黃瓜30克
* 調味料：番茄醬 3大匙、BB辣醬2小匙、鹽3小匙、黑胡椒粒2小匙、橄欖油3中匙、檸檬汁3中匙
* 作　法：
1、熟米苔目用冰塊冰鎮約1分鐘，撈起瀝乾水份備用。
2、小黃瓜切小丁塊，鹽醃後，用冷開水清洗瀝乾。
3、小番茄切小丁塊；香菜切末。
4、用碗將番茄醬、BB辣醬、鹽、黑胡椒粒、橄欖油、檸檬汁，全部攪拌均勻，成為綜合醬汁。
5、再將米苔目、小黃瓜、番茄、玉米粒、香菜末、綜合醬汁放在一起，攪拌均勻即可。

== 視頻 ==
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|description=蔡季芳 古早味米苔目}}
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|description=20110225《現代心素派》香積料理 -- 米苔目 & 酸辣米苔目}}
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== 參考文獻 == 
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[[Category: 420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]