檢視米花糖的原始碼

[[File:米花糖.jpg|350px|缩略图|右|<big>米花糖</big>[http://shanxiji.sinaimg.cn/2013/1105/U10372P1335DT20131105093310.jpg 原图链接][http://shanxi.sina.com.cn/changzhi/eat/2013-11-05/09332961.html 来自 新浪山西 的图片]]]

'''米花糖'''主要是用[[糯米]]和[[白糖]]作的。先要经过米制过程，就是将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后每5公斤糯米以200克[[饴糖]]兑成水，在锅内焙制，俟水干后，再用砂炒，这时1粒米可涨到4粒米大（用猪油或菜油炸有同样效果，为了节约油脂，一般多用砂炒），然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的米倒入糖浆内，加上少许的花生仁，在锅内拌匀后，倒于案上匣内，捏成方块，再用刀切成小块，即成[[产品]]。

==制作方法==

1.选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席
上。冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。

2.油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用1.88公斤[[白糖]]化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。

3.拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和[[饴糖]]放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的[[花生仁]]、[[桃仁]]和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上案板后包装为成品<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1570639.html 米花糖的做法配方是什么]，大众养生网，2018-6-19</ref>。

==江津米花糖==

津米花糖原为太和斋米花糖，创造于1910年。其米花原为砂炒，后改为油酥。其产品具有酥脆香甜、形式精巧、物美
价廉、携带方便等优点，因而畅销省内外，60年代初曾远销国外。被[[四川省]]商业局评定为1979年度优质产品。

原料配方：油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，饴糖9.4
公斤

工艺流程：选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品

===制作方法：===

1.选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席
上。冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。

2.油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入[[米]]中（100公斤阴米用1.88公斤[[白糖]]化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。

3.拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待[[温度]]达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上案板后包装为成品<ref>[https://www.meishij.net/china-food/xiaochi/chongqing/14971.html 江津米花糖]，美食杰，2007-01-23</ref>。

质量标准：

规格：每块厚薄均匀，长短一致。

色泽：洁白。

组织：酥脆化渣，不松散，不砂不化。

口味：香甜可口，具有米花清香，无异味。

“玫瑰”牌油酥米花糖，是江津正宗老字号产品，拥有近100年[[历史]]，选用优质糯米、核桃仁、花生仁、[[芝麻]]、饴糖、[[植物油]]、[[玫瑰]]糖等原料，运用传统工艺与现代科技相结合精制而成

==视频==
===<center> 米花糖 相关视频</center>===
<center> 凝聚工匠精神的四川非遗米花糖 </center>
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<center> 江津米花糖 </center>
<center>{{#iDisplay:m0906f3jxbl|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]