檢視米肆的原始碼

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<small>[https://616pic.com/sucai/1yqilxj5z.html 来自 网络 的图片]</small>
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'''米肆'''即专售食米之店铺，亦称米铺、米店。[[宋朝]]城市繁盛，[[汴京]]、[[临安]]街巷列肆卖米，[[市令]]编其入[[行会]]，岁纳[[商税]]。米肆坐贾自营，前店后仓，晨起量粜，暮则闭籴，与[[行商]]、[[牙行]]互为表里。其售米按[[升斗]]计，刻木为筹，防短少之争。无[[市籍]]不得开肆，违者没其粟，主坐罪，所以重民食也<ref>[https://xuges.com/bj/mll/140.htm 梦粱录·米铺]，虚阁网，2026-08-04</ref>。
==起源与沿革==
米肆之设早于[[唐朝]]之[[市署]]，[[汉朝]]已有沽籴之肆。[[魏晋]]陂塘兴，[[江南]]稻区米肆渐密。[[隋朝]]统一，[[洛阳]]丰都米肆栉比。明朝[[南京]]、[[北京]]坊巷米肆受[[五城兵马司]]管，定价须官核。清朝[[满城]]内外米肆林立，[[旗人]]凭票籴米，肆主兼营[[杂粮]]。及[[晚清]]机器碾米兴，米肆始售白粳，旧式渐改，业乃大盛于通都大邑。
米肆之兴，亦随[[人口]]聚散为盛衰。兵燹之后，城墟人稀，肆多闭歇；承平既久，氓庶繁衍，新肆踵开。[[市镇]]之米肆常兼[[榨坊]]、[[酒坊]]，以糠粞酿酒榨油，物尽其用。乡僻则[[墟市]]按期而集，米肆化入行商，无恒肆之名而有恒肆之实，此又米肆之变体也。
==职掌与操作==
米肆日课首在量兑。伙计持[[木斛]]校米，去秕扬净，按[[斛面]]平口，溢则刮去，亏则补足，谓之平斛。次则记账，用[[苏州码]]书于粉牌，记客赊欠与现粜数。遇[[青黄不接]]，米肆常放米票，贫户先籴后偿，取微息。[[户部]]定米肆须悬[[价牌]]，违者笞。其米源赖[[粮行]]趸批，零供四邻，利在寸勺之积，故必精于算。
米肆又司[[春粞]]之艺。糙米入[[砻]]去壳，再入[[碓]]舂白，米分上中下三等，粞糠别售。富户要精白，贫户取粗粞，各餍所须。岁暮则制[[年糕]]、[[汤圆]]料应节，雇妇孺包售。肆主识米性，辨新陈、别燥湿，一眼而定价，此其看家本领，非岁月不能工。
==弊端与整饬==
米肆通病在掺沙、短斛。[[元朝]][[大都]]米肆以灰拌米，[[胥吏]]受其规礼不问。明朝令[[仓场]]官巡肆，察短少者枷示。清朝立[[斛式]]标准，由[[工部]]铸铁斛颁行，米肆私斛没收。复设[[义仓]]平粜以压肆价，然私斛之弊沿至民国未绝，市制改革始除，今以衡器代斛，奸无所施。
整饬之要，在明[[度量]]、肃[[市刑]]。历代于市设[[平准署]]校斛，差则罚商。又令米肆互相[[连保]]，一家作伪、邻里同罪。然商狡吏贪，校斛官往往受赂纵私，民虽诉无门。至近代度量衡划一，米肆方不敢公然欺市，此亦工商进步之一端也。
==结局==
[[民国]]后米肆改称米号，兼营[[洋面]]，组织[[同业公会]]。统制经济时米肆统购统销，私营几绝。今之粮店、超市米柜即其遗蜕，惟旧式前店后仓之米肆，惟乡僻偶存，其制虽改，卖米之业长流，民食所系未尝断<ref>[https://cloud.kepuchina.cn/newSearch/imgText?id=7332451207894835200 在唐朝西市逛街买东西，你需要知道的事儿]，科普中国，2025-06-13</ref>。
==参考资料==
[[Category:揭密歷史]]