檢視簸箕炊的原始碼

[[File:簸1.jpg|thumb|right| [https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180517/ab7476e67dd7467ba0a331fceb4aa1d8.jpg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/231934764_382797 图片来源于搜狐网] ]]

'''簸箕炊'''（籺）（hé）, 米麦的碎屑，多用指粗食，泛指[[稻]]、[[麦]]等的籽粒。 在桂东南、粤西南等地，人们把稻米等谷类碾粉或磨浆后制成的小吃统称为籺。 簸箕炊是传统的粤西特色小吃,在茂名、高州、化州、[[湛江]]一带非常盛行。簸箕炊因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，放磨成浆的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，以方便食客食用，最后在其表面放上[[香油]]、[[芝麻]]与蒜蓉浆（即蒜鸡油）然后蘸着吃，入口细腻富有弹性。簸箕炊洁白、软滑、爽口、咸香。补中益气，止烦止渴，是广受欢迎的特色小吃之一。

广东粤西的特色小吃：簸箕炊，你吃过没

==簸箕炊的用料==

* 大米适量	
* 
* 淀粉40g
* 
* 食盐2g	
* 
==簸箕炊的做法==

大米浸泡3小时以上

浸好的大米倒入搅拌机打成米浆

打好的米浆倒入大碗里，加入2克食盐和40克的[[淀粉]]搅拌至无颗粒的米糊

然后再过滤一次

取一不锈钢盘，待蒸锅上汽后把盘子放入空蒸3分钟，然后在盘底扫一层[[花生油]]再把米糊倒入（米糊分三次倒入）

待一层米糊蒸至凝固后，在其表面扫一层花生油 再倒入一层米糊，重复这一步直至米糊蒸完 蒸好的簸箕炊取出放凉

除了蘸料，簸箕炊还可以炒着吃，别有另一番风味。

[[File:簸2.jpg|thumb|right| [http://n1.itc.cn/img8/wb/smccloud/recom/2015/05/22/143228884985870848.JPEG 原图链接]  [https://m.sohu.com/a/16128849_149088 图片来源于搜狐网] ]]

簸箕炊的烹饪技巧

# 蘸料的制法:
# 蒜头剁成蓉；
# 炒锅热油，把蒜蓉炒香，然后加入酱油搅匀；
# 芝麻酱加入水拌匀； 
# 然后把炒好的蒜蓉倒入拌匀<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2413921.html  图片来源于豆果美食网] </ref> 

广式小吃参考资料：

[[柱侯牛筋腩]]

[[烧卖]]

==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]