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[[File:秘制柚皮001.jpg|250px|缩略图|right|[http://dingyue.nosdn.127.net/ONrvvd7q0oell85dbLlt4Xqkwnbs2VyczXhDapvokdwkx1532846728413.jpg 原图链接][http://dy.163.com/v2/article/detail/DNT0UD0I05420VR1.html 来自网易订阅的图片]]]
'''秘制柚皮'''，是[[广东]][[肇庆]]高要人饭桌上的一道[[家常菜]]，虽用料平常，但通过特殊的制法，清走柚皮苦味，做好后爽而带甘，惹味而不苦涩，咸中保留一点果酸，入口爽脆，嚼落多汁。这道农家菜引来不少回头客，连澳门特首何厚铧也专程前来品尝。用柚皮做菜，是高要人饭桌上的一道家常菜，而经生态园的厨师“秘制”之后，农家菜便带出了不凡的味道<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/DNT0UD0I05420VR1.html 秘制柚皮，是广东肇庆高要人饭桌上的一道家常菜 ]，网易订阅，2018-07-29  </ref>。<br>


==营养价值==
柚皮：入药叫做[[化橘红]]，性温，味苦、辛。柚皮中含有挥发油，主要为柠檬酸和芳香醇，能散寒理气、燥湿化痰、消食宽中，适用于风寒感冒咳嗽、喉痒痰多等。<br>
老年咳嗽者： 柚皮1个，削去内层白瓤，切碎，放于有盖碗中，加适量蜂蜜，蒸至烂熟，每日早、晚各2匙，冲少许黄酒内服。<br>
滞食胃痛者： 老柚皮10克，细茶叶6克，生姜2片。3味加水煎服，每日1剂。<br>


==做法==
选用的柚皮以黄色色泽均匀、皮厚为上品，不用削皮，放到沸水中煮2、3分钟后沥水，既可以把[[柚皮]]的苦味清走，又不至于将柚皮滚软，爽脆的柚皮切片后再放入混有面豉酱、柱侯酱等有28种之多的配料进行调味，最后蒸3至4分钟即可，柚皮的味道清香，口感软韧而表皮爽脆。目前，柚皮的菜式除了清蒸柚皮外，还有肉碎蒸柚皮、柚皮扣等等。据说，柚皮有健胃、消食、化痰止咳、定喘等功效，是名符其实的生态健康食品<ref>[https://www.xiangha.com/techan/48958.html 秘制柚皮]，香哈网</ref>。<br>


==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]