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'''破布子炒蛋'''是一道菜品,主要制作材料为[[腌破布子]]、鸡蛋。 [[File:破布子炒蛋.jpg|缩略图|[https://ali.xinshipu.cn/20100415/original/1271316074265.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg 原图链接][https://www.xinshipu.com/zuofa/38438 图片来源]]] ==食材简介== “破布子”原产于广东、福建、台湾、海南等沿海地区。“破布子”在煮得稀烂时会一个个爆开,发出“卜卜”的声音,因而得名。它是从前农民三餐的上好佐食,人们将其清洗后煮上两小时,再添加[[盐巴]]、香油、蒜泥等配料烹煮,待凝固成块后炒鸡蛋或炖排骨,味道鲜美独特,并有解毒、解热功效,是[[无污染]]的乡土绿色食品。 ==营养价值== 果实富含脂肪,可榨油,据中国科学院植物研究所油脂组分析:全果含油22.18%,干果含油35.94%,种子含油51.8%,是中国新发现的野生木本油料植物。 根据印度《现代科学》1977 年46 卷15 期报道: 破布木种仁的含油率为46% ,蛋白质含量为31%。 醣质9.4% 、纤维3.6%、钙81毫克、磷67毫克、铁7. 2毫克、维生素A550国际单位,维生素B 20.29毫克。 ==食用功效== 主治感冒,中暑,食滞,消化不良,腹泻。 ==适用人群== 健康体质平和质。 ==禁忌人群== 无特殊禁忌人群。 ==破布子的药用价值== # 破布子果实有镇咳、缓下剂、解毒与整场的功效,对于消化不良有极佳的疗效。 # 树皮主治子宫炎、子宫脱出、肺出血、下消、炎肿或久年劳伤,内藏积淤,有散瘀活血的功效。 # 民间有剥树皮,稍晒干,煎大锅水,过滤后加冰糖当茶饮用,对燥热性的虚火上升,口苦口臭,肺部积热难安功效尤佳。 # 根可止汗,治高血压。枝干煮水喝可以治疗尿酸。 ==破布子的食用价值== 破布木成熟果实的果皮含有胶质, 富含维生素,带有甘味和粘性。破布子的果实可以生食。但常见的食用方法是先将洗净的果实加盐水煮沸,经一个小时以上不停搅拌使果皮破裂。在产品呈糊状时加入其他调味料,冷却凝结后冷冻或腌渍保存。如此制作的破布子可以用来炒、油炸、煲汤、调制酱汁等。破布木果实能消减解除芒果毒性,还可去除鱼产品和海鲜类的腥味,常作为蒸煮鱼、肉的配料。 ==选购技巧== # 单叶互生:叶柄粗壮,长约1.5cm。 # 托叶线状披针形,长为叶柄之半。 # 叶片卵状矩圆形或卵形,纸质或薄革质,长8~20cm,宽4~10cm。 # 先端短渐尖,常破裂,基部渐窄,末端钝圆。 # 边缘有不明显小锯齿,幼叶下面被星状柔毛,基出脉3条。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/PoBuZi/useful/ 破布子 美食天下]</ref> ==鸡蛋营养价值== # 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用; #富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生; #鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。 ==鸡蛋食用功效== #健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。 #保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的[[卵磷脂]]可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。 #延缓衰老:不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。 #预防癌症:根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。<ref>[https://www.haodou.com/recipe/food/qa-451/ 鸡蛋的营养价值 好豆菜谱]</ref> ==破布子炒蛋的做法== ===材料=== 腌破布子150公克,鸡蛋3颗,九层塔30公克,蒜末5公克,糖1/2小匙,鸡粉少许,米酒1/2大匙,香油1/2小匙。 ===做法=== # 将腌破布子剥小块;鸡蛋打散成蛋液;九层塔取嫩叶后洗净,备用。 # 热一炒锅,加入2大匙沙拉油,先将蒜末入锅爆香,再加入作法1的腌破布子块炒香,依序加入糖与鸡粉拌炒均匀。 # 于作法2中加入作法1的蛋液续炒,边炒边加入九层塔叶、米酒、香油炒匀即可。<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/38438 破布子炒蛋 心食谱]</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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