破布子炒蛋

破布子炒蛋是一道菜品，主要製作材料為醃破布子、雞蛋。

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目錄

食材簡介

「破布子」原產於廣東、福建、台灣、海南等沿海地區。「破布子」在煮得稀爛時會一個個爆開，發出「卜卜」的聲音，因而得名。它是從前農民三餐的上好佐食，人們將其清洗後煮上兩小時，再添加鹽巴、香油、蒜泥等配料烹煮，待凝固成塊後炒雞蛋或燉排骨，味道鮮美獨特，並有解毒、解熱功效，是無污染的鄉土綠色食品。

營養價值

果實富含脂肪，可榨油，據中國科學院植物研究所油脂組分析：全果含油22.18%，乾果含油35.94%，種子含油51.8%，是中國新發現的野生木本油料植物。 根據印度《現代科學》1977 年46 卷15 期報道： 破布木種仁的含油率為46% ，蛋白質含量為31%。 醣質9.4% 、纖維3.6%、鈣81毫克、磷67毫克、鐵7. 2毫克、維生素A550國際單位，維生素B 20.29毫克。

食用功效

主治感冒，中暑，食滯，消化不良，腹瀉。

適用人群

健康體質平和質。

禁忌人群

無特殊禁忌人群。

破布子的藥用價值

1. 破布子果實有鎮咳、緩下劑、解毒與整場的功效，對於消化不良有極佳的療效。
2. 樹皮主治子宮炎、子宮脫出、肺出血、下消、炎腫或久年勞傷，內藏積淤，有散瘀活血的功效。
3. 民間有剝樹皮，稍曬乾，煎大鍋水，過濾後加冰糖當茶飲用，對燥熱性的虛火上升，口苦口臭，肺部積熱難安功效尤佳。
4. 根可止汗，治高血壓。枝幹煮水喝可以治療尿酸。

破布子的食用價值

破布木成熟果實的果皮含有膠質， 富含維生素，帶有甘味和粘性。破布子的果實可以生食。但常見的食用方法是先將洗淨的果實加鹽水煮沸，經一個小時以上不停攪拌使果皮破裂。在產品呈糊狀時加入其他調味料，冷卻凝結後冷凍或醃漬保存。如此製作的破布子可以用來炒、油炸、煲湯、調製醬汁等。破布木果實能消減解除芒果毒性，還可去除魚產品和海鮮類的腥味，常作為蒸煮魚、肉的配料。

選購技巧

1. 單葉互生：葉柄粗壯，長約1.5cm。
2. 托葉線狀披針形，長為葉柄之半。
3. 葉片卵狀矩圓形或卵形，紙質或薄革質，長8～20cm，寬4～10cm。
4. 先端短漸尖，常破裂，基部漸窄，末端鈍圓。
5. 邊緣有不明顯小鋸齒，幼葉下面被星狀柔毛，基出脈3條。

雞蛋營養價值

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

雞蛋食用功效

1. 健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2. 保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3. 延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
4. 預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

破布子炒蛋的做法

材料

醃破布子150公克，雞蛋3顆，九層塔30公克，蒜末5公克，糖1/2小匙，雞粉少許，米酒1/2大匙，香油1/2小匙。

做法

1. 將醃破布子剝小塊；雞蛋打散成蛋液；九層塔取嫩葉後洗淨，備用。
2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，先將蒜末入鍋爆香，再加入作法1的醃破布子塊炒香，依序加入糖與雞粉拌炒均勻。
3. 於作法2中加入作法1的蛋液續炒，邊炒邊加入九層塔葉、米酒、香油炒勻即可。