檢視番薯叶的原始碼

'''<big>番薯叶</big>'''

[[File:番薯叶.jpg | thumb | 400px | 右 | 番薯叶
 <br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1600096941151&di=1f858b48376d9d6cdfabe624ac830316&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fpic2.zhimg.com%2F92b1e58ebda8400df77de0c064870089_r.jpg 原圖鏈接]  ]]

'''红薯叶'''（多年生蔓性草本植物）又称地瓜叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子。红薯叶有很多用途，比如有提高免疫，保护视力，延缓衰老，解毒等作用。一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。

红薯叶有提高[[免疫力]]、止血、降糖、解毒、防治[[夜盲症]]促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。

== 基本信息 ==

拉丁学名: Ipomoea batatas (L.) Lam、 别名: 地瓜叶、 界: 植物界、 门: 被子植物门、 纲: 双子叶植物纲、 亚纲: 合瓣花亚纲、 目: 茄目、 科: 旋花科、 族: 番薯叶族、 属: 番薯叶属、 种番薯分布区域: 中国各地、 中文学名: 红薯叶、 二名法: Ipomoea batatas。

== 外形特征 ==

[[File:番薯叶营养.jpg | thumb | 400px | 右 | 番薯叶营养
 <br> [https://ss3.bdstatic.com/70cFv8Sh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=924301549,2691388448&fm=26&gp=0.jpg 原圖鏈接]  ]]

红薯的叶属单叶，是不完全叶，只有叶片、叶柄，没有托叶。每片叶着生在一个茎节上，以五分之二的叶序在茎上呈螺旋状交互排列。叶形因品种、气候、栽培条件、着生部位不同而呈多种形状，常见的有心脏形、三角形、掌状形。叶缘可分为全缘和深浅、数目不同的缺刻。叶色都为绿色，浓淡程度因品种、栽培条件而不一，其中顶叶色是识别品种的特征之一。叶脉呈掌状，分绿、绿带紫、紫三#，叶柄一般为绿色或绿带紫。叶脉基部和叶柄基部分紫、绿、褐等.色。叶片大小和叶柄长短受品种和水肥条件等影响较大，叶柄过长、叶片过大是徒长的一种标志。一般情况下，红薯单株叶片数约150个，最大叶面积系数以4—5为宜。<ref>[http://www.ayzhwl.com/news/show-2651.html  红薯叶的形态特征和功能是什么？红薯茎叶生长与块根膨大有何关系？，志恒网络2020-05-06] </ref> 

== 功效与作用 ==

# 、含丰富叶绿素：能够“净化血液”，帮助。
# 、红薯叶含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能，“预防感冒”。
# 、预防贫血：每天摄取300g的红薯叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
# 、预防高血压：红薯叶富含钾，有助血压控制，预防高血压。
# 、改善红薯叶中丰富的膳食纤维：可促进肠胃蠕动，预防“及痔疮”。
# 、红薯叶：含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。
# 、改善更年期症状：富含植固醇，可以达到与类似的调节身体机能的功效。
# 、促进乳汁分泌：红薯叶含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。不喜欢传统催乳汤的新妈妈可以试试地瓜叶。
# 、强化视力：丰富维生素A，可以强化视力。学生党和加班族应该多吃红薯叶。<ref>[http://bk.3456.tv/miaopubk/32855 红薯叶的功效与作用 红薯叶营养价值，农资招商网2019-07-22] </ref> 

== 营养价值 ==

根据科学的研究的结果可以得出，红薯叶中的营养元素十分的丰富，甚至相较于一般的蔬菜来说要更为丰富，尤其是其中的类胡萝卜素，因而能够很好的帮助人们补充营养元素。

另外，红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。

茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。据预防医学院的检测，红薯叶茎尖和[[芹菜]]、[[甘蓝]]、[[菠菜]]、[[白菜]]、[[油菜]]、[[韭菜]]、[[黄瓜]]、[[茄子]]、[[胡萝卜]]、[[番茄]]等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。

注意： 再好的东西，也不是所有人都适合，肠胃消化力不佳的人，肾病患者，都不宜过多食用红薯叶。<ref>[http://bk.3456.tv/miaopubk/32855 红薯叶的功效与作用 红薯叶营养价值，农资招商网2019-07-22] </ref> 

== 工艺流程 ==

现将加工工艺介绍如下：

工艺流程 原料→漂烫→盐渍→配料→装袋→封口→杀菌→成品。

== 加工要点 ==

* 1.原料。取红薯嫩叶，去杂质、泥沙和霉变叶，放入洗涤槽中用流动清水充分洗净，捞出沥净水分。
* 2.漂烫。清洗干净的红薯叶，用1%食盐水浸泡10小时，清洗干净，再用1%碳酸钠溶液浸泡8分钟，捞出后投入到含0.17%小苏打、ph值为8的3%食盐溶液中，溶液温度为95℃～100℃，漂烫1～1.5分钟，迅速冷却。
* 3.盐腌。红薯叶用含0.2%氯化钙的10%食盐水浸渍，保持盐水浓度稳定，每天食盐浓度递增2%，直至浓度达到16%为止，腌渍4～5天，脱盐，沥干。
* 4.配制香料。将[[八角]]0.2%、老姜0.4%、[[丁香]]0.08%、[[桂皮]]0.08%、[[白胡椒]]0.05%、[[小茴香]]0.1%等配料经粉碎后装袋，加水煮沸2小时，补足水量至50公斤，冷却后，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊异酯即为香料。
* 5.汤汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食盐2%、食用白醋1%。6.调配装袋。定量装入经上述处理过的红薯叶于复合袋中，再加入适量汤汁即可。还可加2%食盐、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脱氢醋酸纳于红薯叶中。成品厚度应低于15毫米，内容物距袋口3～4厘米。
* 7.封口、杀菌。装好的袋经真空封口，然后在杀菌釜中进行杀菌处理，一般在121℃下处理15分钟。
* 8.保温、检验。成品保温37℃7天，进行检验，除去汤汁浑浊及胀袋，成品装箱即成。<ref>[http://www.xuexila.com/shenghuo/richang/2435465.html  地瓜叶的加工要点及吃法，学习啦] </ref> 

== 菜品做法 ==

=== 做法一 ===
材料：红薯叶、盐、蒜、生抽、火麻油

==== 步骤： ====
# .将红薯叶摘好，洗干净 
# .起锅，可倒入麻油 
# .油热后，将切好的蒜米倒入，爆香 
# .蒜米爆香后，开大火，将洗干净的红薯叶倒入翻炒 
# .大火翻炒至红薯叶软熟后，加入盐、生抽调味即可出锅 

==== 小窍门： ====
# .红薯叶一定要放蒜米、大火翻炒才能更香
# .用红薯叶+火麻油一茶匙这样的炒法可以起到美容瘦身、抗衰老的的效果哦，火麻油产自世界长寿之乡广西巴马，在当地有长寿油之称。

=== 蒜茸 ===
材料：嫩红薯叶400克，大蒜30克，素油15毫升，精盐、黄酒、味精、鲜汤、麻油各适量。

==== 做法： ====
# .将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。
# .炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

=== 蒜蓉 ===
材料：薯叶500克， 大蒜30克，油适量，鸡精适量

==== 做法： ====
1、起油锅，放蒜爆香，放入红薯叶快炒至熟，加入鸡精和盐调味再拌匀即可起锅。
用红薯叶+橄榄油一茶匙这样的炒法可以起到美容瘦身的效果哦！

[[File:番薯叶蒜茸.jpg | thumb | 400px | 右 | 番薯叶蒜茸
 <br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1600097188603&di=f22977c821e3ea0deadeac51fb643877&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fcp1.douguo.net%2Fupload%2Fcaiku%2F5%2Fc%2Ff%2F600x400_5c4f05943e4746802309c5f74835330f.jpg 原圖鏈接]  ]]

=== 虾仁鸡汤 ===
材料：红薯叶、虾仁、蘑菇、鸡汤、盐、胡椒粉、鸡精、香油

做法：
# .红薯叶去掉叶柄，洗净；虾仁除去沙线，洗净；蘑菇去根，洗净。
# .虾仁、红薯叶分别焯水。
# .虾仁、蘑菇、红薯叶放鸡汤中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精，大火烧沸，小火煮5分钟。
# .出锅装碗，淋上香油。

=== 红薯叶饼 ===
材料：红薯叶小把、鸡蛋2个、白面粉少许、玉少许、米面少许、盐少许、香油少许、小苏打
[[File:辣炒番薯叶.jpg | thumb | 400px | 右 | 辣炒番薯叶
 <br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1600097404992&di=30c5e235c7e6f95bb786b3d7e2274061&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimg.mp.itc.cn%2Fupload%2F20160613%2F36f7da99b0364b96986df63c81b57223_th.jpg 原圖鏈接]  ]]
做法：
# .红薯叶洗净，过开水备用。
# .将焯好的红薯叶放入凉水中过一下。
# .挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐。
# .加入少许水搅拌成糊状备用。
# .饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。

=== 虾米辣椒 ===
材料：红薯叶、食油、蒜蓉、虾米碎、红辣椒（切圈圈）、酱清

做法：
# 、洗净番薯叶及叶梗撕弃刃丝控干水。
# 、热油爆香虾米蒜蓉。
# 、投入番薯叶梗和辣椒圈圈旺火翻炒一炒随即倒入叶片速炒1分钟熄火。
# 、淋少许酱清提味。

=== 辣炒 ===
材料：红薯苗

调料：小红辣椒、蒜末、盐、鸡精、大油

做法：
# .红薯苗连叶子洗净，蒜末，红辣椒切碎。
# .锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入红薯苗翻炒，调味，出锅.红薯苗的嫩叶子口感很好，有点软糯的感觉。

=== 馒头 ===
材料：红薯叶、瓣蒜4-5个、盐、生抽、香油、水

做法：
# .红薯叶馒头：红薯叶洗净控水，切碎（不用特别碎，用刀来回切几下就好），放入发好的面盆中，加少许盐，一起揉进面中。
# .然后分成小块面揉成窝窝头状，放进温水锅里，醒发30分钟左右。
# .然后大火开始蒸，水开后改中小火蒸25分钟即可。
# .蒜汁：4-5瓣蒜，用压蒜器压成蒜泥，加生抽、香油、少许盐、一点儿凉白开兑开。

=== 蒸红薯叶 ===
材料：红薯叶、面粉、麻油、蒜汁、盐味、辣油

做法：
# .把择好的红薯叶洗干净，稍微控水。
# .加入面粉拌均。
# .把拌发的红薯叶上笼蒸熟。
# .把蒸熟的红薯叶稍冷却5分种。
# .加入麻油、蒜汁、盐味、辣油各适量，拌匀出盘即可。

=== 红薯茎焗蛋块 ===
材料：红薯叶，鸡蛋，葱，淀粉，油，盐，酱油

做法：
红薯叶，用手撕去茎干的一层薄皮；
撕去皮的红薯茎；
红薯茎切碎；
鸡蛋打入碗中加适量的盐，发散备用；
把切碎的红薯茎倒入蛋液中，拌均；
煎锅下油烧热，倒入蛋液；
盖上锅盖小火慢慢的煎焖；
调适量淀粉水，葱切成葱花备用；
煎好的鸡蛋；
把煎好的蛋，用锅铲切成适中大小的块，然后翻面；
淋入酱油，煮半分钟；
倒入淀粉水；
撒入葱花，煮至收汁即可。

== 相关视频 ==

<center>红薯叶被称为抗癌蔬菜，但不能与这4种食物一起吃，你知道吗？</center>
{{#iDisplay:c05526q3lag|780|460|qq}}
</center>
<center>红薯叶居然这么强大，以前还真不知道</center>
{{#iDisplay:y09201edpsv|780|460|qq}}
</center>


== 参考来源 ==


[[Category:370 植物學總論]][[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]