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[[File:番茄牛肉麵01.jpg | 250px | 右 | 番茄牛肉麵 [http://mlivingblog.blogspot.com/2008/11/beef-noodle-soup.html 原图链接] ]]

[[File:番茄牛肉麵02.jpg | 250px | 右 | 番茄牛肉麵 [https://www.knorr.com/tw/recipe/dishes/%E7%95%AA%E8%8C%84%E7%89%9B%E8%82%89%E9%BA%B5.html 原图链接] ]]


'''番茄牛肉麵'''味道比較質樸，沒有放入[[中藥]][[滷包]]，單純就是用好的[[醬油]]及好的食材來呈現牛肉麵的原汁原味，而且步驟真的非常簡單，善用好鍋具很快就能讓牛肉軟爛並入味，湯汁中融入[[蕃茄]]、[[牛肉]]、[[洋蔥]]的精華，看似濃厚的湯汁，嘗起來卻是非常溫和的口感。額外添加的[[豆瓣醬]]與[[辣椒]]有著化龍點睛之效，清香濃醇的湯汁中帶著一點辛辣的香氣，隨性撒上一把蔥花更帶出番茄牛肉湯的明亮風味！

番茄會讓紅燒牛肉麵的湯頭更甘甜﹐所以捨棄紅燒牛肉麵中用的各種香料﹐調味方面以番茄與醬油味為主﹐並加點豆瓣醬來添些醇厚的香氣。番茄醬可以讓番茄的香味更香濃﹐少許的冰糖可以略多一些﹐平衡番茄的酸。


== 製作材料 ==

牛肋條......2斤（我是使用美國Costco的Beef Chuck Short Rib）
洋蔥......2大顆
蕃茄......2大顆
薑片......3片
青蔥......2根
米酒......1.5杯
醬油......1/2杯（若覺味道不夠重，可增加到3/4杯）
辣豆瓣醬......3大匙
辣椒......1根（看個人喜好增減）
香油......1小匙
冰糖......1大匙
黑胡椒......1小匙
水......3杯

麵
細麵 or 粗麵......2人份
青江菜......2株
青蔥......適量


== 牛肉麵作法 ==

1.將洋蔥、蕃茄、牛肋條皆切成大塊狀，青蔥切長段。
2.1大匙橄欖油，炒香洋蔥、蕃茄、青蔥、薑片呈金黃微焦狀。
3.加入牛肉塊拌炒至3分熟。
4.再加入米酒、醬油、水、冰糖、黑胡椒、香油、辣豆瓣醬，大火燒開。
5.再轉小火燉煮約1.5小時。KT是使用壓力鍋，只須30分鐘。（如放到隔天會更入味軟爛喲！）


 * 紅燒番茄牛肉麵:使用燉加悶就可以輕鬆做出軟而不爛的牛肉！這是屬於較不油膩的家常版本～ <ref> '''愛料理''' [https://icook.tw/recipes/164101 家常紅燒番茄牛肉麵]</ref>。 
 
 * 加了蕃茄的紅燒牛肉麵，讓濃厚的湯汁略帶微微的酸，既爽口又開胃！<ref> ''' Cookpad''' [https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/2044408-%E7%B4%85%E7%87%92%E8%95%83%E8%8C%84%E7%89%9B%E8%82%89%E9%BA%B5_%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E7%89%88-%E5%AE%B6%E5%82%B3%E5%91%B3 紅燒蕃茄牛肉麵_電鍋版家傳味食譜]</ref>。 


=== 美味秘訣 ===

1.此配方調味較為重口味，可酌量減少醬油及辣豆瓣醬的使用。
2.牛肉建議使用油花分佈均勻的牛肋條或是Beef Chuck Short Rib燉煮，肉質軟嫩且不柴，如果怕油，可放置冰箱一夜，隔天再將油脂撈掉即可。
3.燉好的牛肉冷卻後，置冰箱放到隔日，肉質會更軟嫩且入味。


== 相關訊息 ==

充斥著番茄香氣的番茄牛腩麵，同為牛大骨與中藥配方慢火熬製 24 小時的湯頭再加入新鮮番茄所打造，大口喝下一口湯，番茄的鮮甜交錯著牛骨香氣在嘴裡緩慢地散開來，心花怒放之餘又咬下一口牛腩，帶有嚼勁卻不失Ｑ嫩的口感，使人想要把時間凍結在這一刻。<ref name=“a1">{{cite news|url=https://udn.com/news/story/7207/4355520 | title= 深耕台中平民牛肉麵！CP值爆表一吃成主顧| language=zh-tw | date=2020-02-24 | publisher=聯合新聞網 }}</ref> 

一進門就會看到櫃檯後方題有燕茸蔘字樣的中藥材老櫃，在留有藥名的陳舊標籤木架上，東西風情融合地堆放著滿滿白瓷瑕玉藥缽，和琳瑯滿目的洋酒及台灣精釀啤酒，讓人浸在時寓裡的新舊交錯時空，一品濃情蜜意的牛肉麵料理。<ref name=“a2">{{cite news|url=https://udn.com/news/story/7207/4355520 | title= 藏老公寓2樓！古藥櫃前吃牛肉麵配威士忌| language=zh-tw | date=2020-01-27 | publisher=udn 聯合新聞網 }}</ref> 

牛肉在鍋中跳舞飄時出的香味﹐還真是讓人懷念啊。朋友這回第一次吃到我的牛肉麵﹐讚不絕口到讓我都不好意思起來 XD。其實沒什麼特別技巧或秘密配方﹐只要用心料理﹐大家都可以煮出媲美餐廳的牛肉麵！<ref> ''' 痞客邦''' [https://mliving.pixnet.net/blog/post/204620651 讓人讚不絕口的番茄牛肉麵]</ref>。


通常在台灣煮牛肉麵會使用壓力鍋，但是留學生嘛怎可能留個學還特地買個壓力鍋，只能慢慢墩煮也能熬出好吃的牛肉麵，今天要來介紹一道綜合網路上亂七八糟食譜，自己調出一道最喜歡的紅燒蕃茄牛肉麵，網路上食譜非常多做菜的有趣在於每次透過不同比例，最後研發出自己最喜歡的口味 就不用在受制於比例。 <ref> ''' 痞客邦''' [https://yittas.pixnet.net/blog/post/403746173-%5B%E9%A3%9F%E8%AD%9C%5D%E7%B4%85%E7%87%92%E7%95%AA%E8%8C%84%E7%89%9B%E8%82%89%E9%BA%B5 快來學紅燒番茄牛肉麵]</ref>。


== 參考來源 ==
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== 相關視頻 ==

{{#evt:service=youtube|id=https://youtu.be/atdpv2pPRC4||dimensions=640|container=frame |alignment=left|description= 【吳秉承 蕃茄牛肉麵食譜】 }}

{{#ev:youku| XMzY0MTc4Nzc1Ng | 640 }} 【这才是专业的, 番茄牛肉面, 食欲十足】
[[Category:400 應用科學類]]
[[Category:420 家政總論]]