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{| class="wikitable" align="right"
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| style="background: #FFB6C1" align= center| '''<big>生菜</big> '''
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| [[File:生菜.jpg|300px|缩略图|居中|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180913/9af54c96703c4e19b14b493e2d9a8862.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/253725401_349351 来自 搜狐 的图片]]]
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'''中文学名'''：生菜

'''拉丁学名'''：var. ramosa Hort.

'''别&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;称'''：	叶用莴苣、鹅仔菜、<br>
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;莴仔菜、唛仔菜

'''科&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;属'''：	菊科	莴苣属 <br>
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;植物界  被子植物门

'''二&nbsp;名&nbsp;法&nbsp;'''：Lactuca sativa

'''&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;族&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;'''：莴苣族

'''&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;种&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;'''：生菜

'''分布区域'''：欧洲、美洲、东亚，<br>
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;中国东南沿海大部有栽培

'''生长适温'''：15—20℃
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'''生菜'''又称莴苣、鹅仔菜、莴仔菜、唛仔菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。"生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。    
尽管会带来好的口感和适用效益，但食用了美国培育的转基因生菜之后，会出现了一些嗜酸性的肌肉疼痛，长期使用会对身体有很大危害,甚至影响到人的基因,造成基因突变,引起癌症等现象。"
为一年生或二年生草本作物，它是一种很常见的食用蔬菜。含有丰富的[[维生素]]和[[矿物质]]，也是欧、美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产[[欧洲]][[地中海]]沿岸，由野生种驯化而来。[[古希腊]]人、[[罗马]]人最早食用。生菜传入我国的[[历史]]较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是[[台湾]]种植尤为普遍。近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由[[宾馆]]、[[饭店]]进入寻常百姓的餐桌。

==植物简介==

生菜为一年生或二年生草本作物。高25-100厘米。根垂直直伸。主要分球形的团叶包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜（花叶生菜）。团叶生菜叶内卷曲，按其颜色又分为青叶、白叶、紫叶和红叶生菜。青叶菜纤维素多，白叶生菜叶片薄，品质细，紫叶、红叶生菜色泽鲜艳，质地鲜嫩。

茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝，全部茎枝白色。基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，长6-15厘米，宽1.5-6.5厘米，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，基部心形或箭头状半抱茎，边缘波状或有细锯齿，向上的渐小，与基生叶及下部茎叶同形或披针形，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄，基部心形或箭头状抱茎，边缘全缘，全部叶两面无毛 。

头状花序多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序。总苞果期卵球形，长1.1厘米，宽6毫米;总苞片5层，最外层宽三角形，长约1毫米，宽约2毫米，外层三角形或披针形，长5-7毫米，宽约2毫米，中层披针形至卵状披针形，长约9毫米，宽2-3毫米，内层线状长椭圆形，长1厘米，宽约2毫米，全部总苞片顶端急尖，外面无毛。舌状小花约15枚。瘦果倒披针形，长4毫米，宽1.3毫米，压扁，浅褐色，每面有6-7条细脉纹，顶端急尖成细喙，喙细丝状，长约4毫米，与瘦果几等长。冠毛2层，纤细，微糙毛状。花果期2-9月。

==区域分布==

生菜原产地在欧洲地中海沿岸，过去生菜在中国栽培不多，多在南方种植。随着改革开放，对外交往频繁之后，近10多年来在一些大城市及沿海一些开放城市，生菜的种植面积逐渐多起来，继而内地的许多城市，也引入试种，受到消费者欢迎。生菜已成为我国发展较快的绿叶生菜。

==培育方法==

===栽培要点=== 

[[File:生菜种植方法.jpg|300px|缩略图|右|<big></big>[http://www.qnong.com.cn/uploadfile/2019/0816/20190816110012547.jpg 原图链接][http://www.qnong.com.cn/zhongzhi/shucai/27257.html 来自 黔农网 的图片]]]

结球生菜性喜冷凉的气候，生长适温为15—20℃，最适宜昼夜温差大、夜间温度较低的环境。结球适温为10—16℃，温度超过25℃，叶球内部因高温会引起心叶坏死腐烂，且生长不良。种子发芽温度为15—20℃，高于25℃，因种皮吸水受阻，发芽不良。生菜在夏季播种时需低温处理，浸种后放冰箱的冷藏室中催芽，待芽露白后再行播种，播种前应用新高脂膜拌种。散叶生菜比较耐热，但高温季节，同样生长不良。生菜性喜微酸的土壤（pH6—6.3最好），以保水力强、排水良好的砂壤土或粘壤土栽培为优。生菜需要较多的氮肥，故栽植前基肥应多施有机肥，生长过程中，不再施有机肥。生长期间不能缺水，特别是结球生菜的结球期，需水分充足，如干早缺水，不仅叶球小，且叶味苦、质量差。但水分也不能过多，否则叶球会散裂，影响外观品质，还易导致软腐病及菌核病的发生。只有适当的水肥管理，并在生长阶段适时喷洒壮茎灵，才能获得高产优质的生菜。 

生菜属半耐寒性蔬菜，喜冷凉湿润的气候条件，不耐炎热。夏季炎热的地区，秋季栽培时要注意苗期采取降温措施，并注意先期抽苔的问题。如要周年供应，则要采用露地、保护地相结合的方式生产，基本上可满足全年的需求。在栽培过程中容易做到不用农药而获得无公害产品。

===栽培季节===

根据生菜各生育期对温度的要求，东北、西北的高寒地区多为春播夏收，华北地区及[[长江]]流域春秋均可栽培，华南地区从9月至翌年2月都可以播种，11月到翌年4月收获。1990年以来，随着栽培设施的发展，利用保护设施栽培生菜，已基本做到分期播种、周年生产供应。

===选种===

优良的结球生菜品种有：[[皇帝]]、[[凯撒]]、[[玛来克]]、将军、[[萨林娜斯]]、大湖、东方福星、皇后、奥林匹亚等；

半结球生菜有：[[意大利]]全年耐抽苔、抗寒奶油生菜等；散叶生菜有[[美国]]大速生、生菜王、玻璃生菜、紫叶生菜、香油麦菜等。苦叶生菜很少栽培。夏季炎热的地区，秋季栽培时应选用耐热、耐抽苔的品种。

===育苗===

[[File:种子发芽时间.jpg|300px|缩略图|右|<big></big>[https://img1s.tuliu.com//art/2018/01/23/5a66b3e35ad4e.jpg 原图链接][https://www.tuliu.com/read-71848.html 来自 土流网 的图片]]]

由于种子小，发芽出苗要求良好的条件，因此多采用育苗移栽的种植方法。

1、苗床准备：

在平均气温高于10℃时，可在露地育苗，低于10℃时，需要采用适当的保护措施。夏季育苗要采取遮荫、降温、防雨涝等措施。苗床土力求细碎、平整，每平方米施人腐熟的农家肥10-20千克，磷肥0.025千克，撒匀，翻耕，整平畦面，播种前浇足底水，待水下渗后，在畦面上撒一薄层过筛细土，随即撒籽。育苗移栽约25克种子可栽1亩大田。

2、种子处理：

将用水打湿的种子放在衬有滤纸的培养皿或纱布包中，置放在4-6℃的[[冰箱]]冷藏室中处理一昼夜，再行播种。为使播种均匀，播种时将处理过的种子掺人少量细潮土，混匀，再均匀撒播，覆土0.5厘米。冬季播种后盖膜增温保湿，夏季播种后覆盖遮阳网或稻草保湿、降温促出苗。

3、苗期管理：

育苗期的温度应控制在16至20℃，在2-3片真叶时进行分苗，可采用营养钵和分苗床的两种方式，营养钵分苗能更好的保护根系，定植后缓苗快。分苗前苗床先浇一水，分苗畦应与播种畦一样精细整地，施肥，整平，移植到分苗畦按6-8厘米栽植，分苗后随即浇水，并在分苗畦上覆盖覆盖物。缓苗后，适当控水，利于发根、苗壮。不同季节温度差异较大，一般4-9月育苗，苗龄25-30天左右，10月至翌年3月育苗，苗龄30至40天。

4、定植

当小苗具有5—6片真叶时即可定植，定植时要尽量保护幼苗根系，可大大缩短缓苗期，提高成活率。根据天气情况和栽培季节采取灵活的栽苗方法。春、夏、秋季露地栽培可采用挖穴栽苗后灌水的方法，冬春季保护地栽培，可采取水稳苗的方法，即先在畦内按行距开定植沟，按株距摆苗后浅覆土将苗稳住，在沟中灌水，然后覆土将土坨埋住。这样可避免全面灌水后降低地温给缓苗造成不利影响。

==主要价值==

===药用价值===

生菜性质甘凉，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，有清热提神、镇痛催眠、降低[[胆固醇]]、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有[[甘露醇]]等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。

===食用价值===

生菜营养含量丰富，含有大量[[β胡萝卜素]]、[[抗氧化物]]、[[维生素B1]]、B6 、[[维生素E]]、[[维生素C]]，还有大量[[膳食纤维素]]和微量元素如[[镁]]、[[磷]]、[[钙]]及少量的[[铁]]、[[铜]]、[[锌]]。加强[[蛋白质]]和[[脂肪]]的消化与吸收，改善肠胃的血液循环可以常吃生菜。

==主要品种==

[[结球生菜]]：我们最常吃的生菜就是它，做成什么样都好吃。

[[奶油生菜]]：它比结球生菜高挑一点，口感更为厚实一些。另外，它更适宜生吃。

[[紫叶生菜]]：它是生菜变异后的品种，口感和营养一点也不差。

[[红叶生菜]]：它在生吃的菜中(尤其是西餐里)经常出现。

===食用方法===

====白灼生菜：====

用料：  
生菜	适量  凤球唛香油	适量  生抽	适量

步骤：
蚝油、生抽、香油适量备于小碗白

水大开后，放少许油，再放入生菜，浸入开水中30秒，马上出锅。 

====鸡蛋卷饼：====

用料：香葱、榨菜、面粉、鸡蛋、紫菜、黄豆酱、生菜

做法：

1.生菜洗净，葱切末，榨菜切末，鸡蛋1个打散成蛋液，紫菜泡发

2.适量面粉加入打散的蛋液，加入紫菜，搅拌均匀，变成面糊，不要太稠

3.平底锅放油，加热后倒入面糊，晃动平底锅，使之形成饼皮

4.敲开另一个鸡蛋，打散，倒在成形的饼皮上

5.涂抹均匀，待其凝固

6.待蛋液凝固后翻面

7.涂上酱，撒上葱花、榨菜末

8.卷入生菜即可

====生菜西红柿蘑菇杂炒====

主料：生菜1把、西红柿2个

辅料：蘑菇适量

调料：色拉油适量、食盐4克、鸡精2克

做法：

1.生菜洗净，沥干水分

2.西红柿洗净，切块

3.蘑菇洗净，掰成小块

4.起油锅，将三种食材一同放入锅中大火爆炒，调入精盐，继续翻炒，临出锅前调入蔬之鲜即可。

====生菜豆皮卷：====

主料：豆腐皮适量

辅料：生菜适量、黄瓜1根、胡萝卜1根

调料：豆瓣酱适量、甜面酱适量、花生酱适量、白糖适量

做法：

1.豆皮洗净后切成长方形的小片，锅中烧开水焯烫5分钟捞出沥干

2.黄瓜胡萝卜洗净切丝，生菜撕成小块

3.取一个豆皮铺上生菜和菜丝卷起，不嫌麻烦的可以用烫软的香菜梗装饰下

4.甜面酱为主，再加点豆瓣酱和花生酱，一点糖和水调匀成酱，蘸食即可。

==视频==

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<center> 生菜的营养价值高，这样播种不仅简单，而且出苗还齐 </center>
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<center>奶油生菜柔嫩鲜美，比花还漂亮，现在这是种的好时候</center>
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==参考文献==

[[Category:370 植物學總論]]