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<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left"> {| class="wikitable" |<center>'''生煎包'''<br><img src="https://pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/2019/04/03/realtime/6131908.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=1050" width="250"></center><small> [https://pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/2019/04/03/realtime/6131908.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=1050 原圖鏈結] [https://stars.udn.com/star/story/12945/3736000 圖片來自stars.udn]</small> |} </div> '''生煎包''',亦稱'''生煎饅頭''',在老派的[[上海]]人的概念里,「生煎」是簡稱,全稱卻並非是「生煎包」,而是「生煎饅頭」。上海人稱[[包子]][[饅頭]]為饅頭,那麼其他地方的人或許會想問,那麼沒包餡的饅頭該稱什麼?就稱白饅頭。[[台灣]]這個大熔爐遂將他們的出身分門別類該稱什麼就稱什麼,就出現了生煎包的名詞。稱[[山東]]來的饅頭為[[山東饅頭]],[[肉包]],[[菜包]],[[水煎包]],好不熱鬧。 生煎饅頭是於[[上海]]、[[蘇州]]及其他江南地區的一種傳統小吃。是上海的名小吃之一。 生煎熱量高,對勞動者,生煎是可以抵得飯食的。<ref>[https://kknews.cc/food/4z9p45q.html 你對生煎包了解多少?從歷史角度上談生煎包由來與興起],每日頭條,2018-11-24</ref> 多家台灣夜市生煎包起鍋前撒上芝麻香味四溢,口感皮Q彈、鮮香味美。深得饕客的心。<ref>[https://udn.com/news/story/7270/3736000 士林夜市「生煎包」上米其林必比登!IG吃貨推這幾家也很讚],udn.com,2019-04-03</ref> == 美食由來 == 一般認為,生煎出現在上世紀20年代。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/4z9p45q.html 你對生煎包了解多少?從歷史角度上談生煎包由來與興起],每日頭條,2018-11-24</ref> 生煎饅頭大約在上個世紀30年代起源於[[上海灘]],並且逐漸形成了兩大派系:一派是在肉餡里加皮凍的有湯汁的生煎,又叫混水生煎,而另一派則是肉餡無湯汁的清水生煎。 * 混水生煎: 肉餡湯多,收口朝下,皮較薄。混水生煎的餡料里,加入了肉皮凍,所以湯汁比較多,更鮮更容易驚艷,但是吃多了膩。混水的代表只能說小楊生煎(雖然現在做的太流水線)。 * 清水生煎: 肉餡湯少,收口朝上,皮厚薄適中,底略厚。清水生煎的肉餡嫩嫩的,帶一點湯汁,是調味豬肉本身的肉汁,是不加肉皮凍的。半發酵的皮子不松不僵。清水的代表是大壺春。<ref>[https://kknews.cc/travel/9npn2vl.html 「太膩、皮厚、難吃!」你怕是對上海生煎饅頭有什麼誤解……],kknews.cc,2018-08-10</ref> == 食材 == 上海生煎包 * 麵糰材料:中筋麵粉 600g /all purpose flour , 糖 60g /sugar , 酵母 6g /yeast , 水 300cc /water <div style="float:right; margin: -10px 10px 0 10px;; text-align:left"> {| class="wikitable" |<center><img src="https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSwENFL1QP8WbDViVJBB4H8RQvG8R3Bkfq_KOlLkuC_4ZOO7bpbjQ&s" width="250"></center><small>生煎饅頭<br> [https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSwENFL1QP8WbDViVJBB4H8RQvG8R3Bkfq_KOlLkuC_4ZOO7bpbjQ&s 原圖鏈結] [http://m.cdssxpx.com/hyzx/1170.html 圖片來自m.cdssxpx]</small> |} </div> 內餡材料: # 豬絞肉 1200g /minced pork # 鹽 2茶匙 /salt 2tsp # 糖 2茶匙 /sugar 2tsp # 醬油 2大匙 /soy sauce 2tsp # 白胡椒粉 1茶匙 /ground white pepper 1tsp # 薑末 20g /mince ginger # 蔥花 60g /scallion # 香油 2大匙 /sesame oil 2tbsp # 紹興酒 2大匙 /shaohing wine 2tbsp # 太白粉 2大匙 /tapioca starch 2tbsp # 雞高湯 60cc /chicken stock * 作法: # 將豬絞肉倒入攪拌盆中,將平攪拌槳裝好,加入鹽巴並轉到3段速攪拌至有黏性(出現毛邊),再加入糖、醬油、白胡椒粉均勻打散。 # 邊打肉餡時邊倒入紹興酒與雞湯至水分收乾。 # 再加入薑末、蔥花、太白粉與香油拌勻,倒入容器放入冰箱冷藏30分鐘使之入味定型。 # 攪拌盆清洗乾淨後倒入麵粉、酵母與水,將麵糰勾裝好並裝上防潑透明罩、調至3速攪拌至麵糰表面光滑成型。 # 將麵糰取出,工作台上撒上麵粉,並稍微揉至長條形狀,用切刀切成兩半,再切成每等分25公克的小糰,表面上撒上麵粉蓋上乾淨溼布或保鮮膜讓麵糰靜置醒麵約20分鐘。 # 將醒好的麵糰用桿麵棍桿平成圓片,再舀一匙約25公克的肉餡包好,用手捏緊收口向上,表面撒上麵粉讓煎包醒發約10分鐘。 # 取煎鍋後鍋中倒入油,將煎包排入,收口向下,再淋上油並倒入水至煎包的1/4處,待水滾後蓋上鍋蓋煎至水分收乾後,撒上熟白芝麻與蔥花即可。<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=mUL7XV6MNSU 【1mintips】老師傅的生煎包,在家原味重現!很簡單,真的不麻煩!肉鮮皮薄,湯汁多到讚不絕口。好的攪拌機,讓生煎包每一口都是享受!],楊桃美食網,2019年9月6日</ref> == 視頻 == <div style="float:left; margin:10px 10px 10px 10px;"> {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=mUL7XV6MNSU |alignment=center |dimensions=350 |container=frame |description=【1mintips】老師傅的生煎包,在家原味重現!很簡單,真的不麻煩!肉鮮皮薄,湯汁多到讚不絕口。好的攪拌機,讓生煎包每一口都是享受!}} </div> <div style="float:left; margin:10px 10px 10px 10px;"> {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=zHBv-bwon4A |alignment=center |dimensions=350 |container=frame |description=非凡大探索_上海平民小吃_Q彈生煎饅頭}} </div> {{-}} == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category: 420 家政總論]] [[Category:630 中國文化史]] [[Category:426 家庭手藝]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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