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[[File:T0134e3777a1f4a86e0.jpg|有框|右|[https://bkimg.cdn.bcebos.com/pic/5d6034a85edf8db13909ebcd0323dd54564e7470?x-bce-process=image/watermark,g_7,image_d2F0ZXIvYmFpa2UxMTY=,xp_5,yp_5 原图链接][https://baike.baidu.com/pic/%E7%89%9B%E6%B2%B9/7103688/1/5d6034a85edf8db13909ebcd0323dd54564e7470?fr=lemma&ct=single#aid=1&pic=5d6034a85edf8db13909ebcd0323dd54564e7470 牛油图片]]] '''牛油'''(动物性奶油 '''butter''') ,奶油俗称牛油,意为从牛奶中提取的油脂,此指butter fat而言。为牛科动物黄牛或水牛的脂肪油,白色固体或半固体。含有三种脂肪酸的组成比例为:饱和脂肪酸61.8,单不饱和脂肪酸34.0,多不饱和脂肪酸4.5。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工业原料。新鲜的牛脂油经过精制提炼后可作糕点及食品,也是一种营养丰富的保健食品。 牛油这个词有两种含义,一是指牛乳制品,二是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。第一种含义:黄油,英文名为butter或butter fat。第二种含义:从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂,英文名为beef tallow。<ref>[http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/24121a9189221f21.htm牛油 天天美食网]</ref> ==基本资料== *中文名:牛油(niu you) *外文名:beef tallow *类 型:牛乳制品 *营养成份:维生素,矿物质 *营养价值:牛油可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。 ==营养成份== *从营养组成来看,牛油果并不像一种水果,因为很少有哪种水果有这么高的脂肪(15.3g/100g,与[[猪肉]]相当,而普通水果一般没有[[脂肪]]和[[蛋白质]]),还同时有一定量蛋白质的。当然除了牛油果水果里还有另外一个奇葩就是[[榴莲]],榴莲蛋白质(2.6g/100g)和脂肪(4.7g/100g)也是比较高的。 *从它与[[苹果]]的对比可以发现,营养上来讲它的蛋白质和钾是比较突出的优点,但同时高脂肪(高热量、高脂肪还想减肥!)是其缺点。 *虽然脂肪高,但是很多卖牛油果的又会说它的脂肪不同于一般的脂肪,因而大肆夸张其健康作用。因牛油果与其他水果的主要区别就在于脂肪,所以牛油果“神奇”与否主要看它的脂肪是否有其宣传的种种功效。 *牛油果的脂肪类型属于单不饱和脂肪为主(油酸占到了61%,橄榄油主要就是这种脂肪酸),油酸只能说算是一种比较健康的油脂,但不要对其保健作用期望值太高,更别指望它能减肥(一个中等大小的牛油果热量就是200kcal,相当于一小碗米饭的热量),尤其对于儿童来讲,它不是一种必须脂肪酸。 *维生素:牛油是[[维生素A]]的丰富来源,而且容易吸收。牛油同时含有其他脂溶性维生素(e,k和d)。 *矿物质:牛油富含[[微量元素]],尤其是硒,这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘,这是甲状腺所需的物质。( 维生素A也是甲状腺所需) *脂肪酸:牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid),它可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。 另一种中链脂肪酸,月桂酸(lauric acid),具有抗细菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人体必需脂肪酸omega-3 和omega-6。 *醣化神经磷脂(glycosphingolipids):这是特别的脂肪酸,具有抵御肠胃感染的作用,尤其是在儿童和老年人。 *[[胆固醇]]:无论你对胆固醇有多么不好的印象,但胆固醇是维持肠道健康、脑部和神经发育所必需的。母乳可是富含饱和油和胆固醇的。 ==牛油食谱== [[File:微信图片 20200308173805.png|有框|左|[https://baike.baidu.com/pic/%E7%89%9B%E6%B2%B9/7103688/0/7ac880513a45931a43a75b11?fr=lemma&ct=single#aid=0&pic=7ac880513a45931a43a75b11 原图链接][https://baike.baidu.com/pic/%E7%89%9B%E6%B2%B9/7103688/0/7ac880513a45931a43a75b11?fr=lemma&ct=single#aid=0&pic=7ac880513a45931a43a75b11 图片来自牛油图片]]] ===杏仁牛油曲奇=== *材料 牛油250克、鸡蛋2只、砂糖100克、杏仁片100克、面粉330克 *做法 1、牛油、糖用打蛋器打至微黄色; 2、加入鸡蛋(每次放一只,混合后再放入另一只); 3、加入已筛好的面粉,最后加入杏仁片; 4、将面团入雪柜雪硬,切片; 5、用200℃焗15分钟。 ===小蛋糕=== [[File:20100929224546-8051281.jpg|有框|右|[http://pic.baike.soso.com/p/20100929/20100929224546-8051281.jpg 牛油图片]]] *材料 直径6 ~ 7cm的布丁杯8个、面粉 150g 、牛油 150g 、砂糖 150g 、鸡蛋 3个 *做法 1、将烤箱设定在180℃预热; 2、将牛油倒入碗里用木匙搅拌,再加入砂糖和鸡蛋均匀搅拌; 3、将过筛后的面粉倒入(2)中搅拌; 4、在布丁杯中铺上纸杯,再将(3)倒入; 5、将(4)放入烤箱烤大约15分钟,把竹签插入蛋糕中再拔起,若没有沾任何东西就完成了。 ===牛油拌饭=== [[File:微信图片 20200308174552.png|无框|左|[https://baike.baidu.com/pic/%E7%89%9B%E6%B2%B9/7103688/0/7aad4ae7edccbe6fb93820c4?fr=lemma&ct=single#aid=0&pic=7aad4ae7edccbe6fb93820c4 牛油图片]]] “简单的牛油拌饭,是在热腾腾的白]米饭上面,放上一小块牛油,用米饭的热气把它蒸化,再加上一点点酱油,一点点就好。” ——《深夜食堂》 牛油拌饭,是《深夜食堂》里的一个单元,所谓的牛油拌饭,就是在热米饭里埋入一小块牛油,然后加入几滴酱油,搅拌均匀之后吃。中国也有类似做法,叫做猪油拌饭,就是把牛油换成猪油而已。大抵这是贫寒人家的吃法,米饭掺和了酱油的咸鲜和猪油牛油的油香,便容易下咽,不需要什么下饭小菜了。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%89%9B%E6%B2%B9 牛油_百度介绍]</ref> ==食疗作用== *牛脂含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等,只有少量不饱和脂肪酸,亦不适宜于长期食用。牛脂味甘、性温、有微毒;可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中,但是不宜多食,因有诱发旧病老疮等复发之患。<ref>[https://www.haodou.com/recipe/food/282/食材百科 好豆]</ref> ==参考文献== [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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