檢視燒鵝的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''烧鹅'''<br><img src="https://dantrips.com/wp-content/uploads/flickr/15434125181_457e184787_z.jpg" width="250"></center><small>[https://dantrips.com/post-58945249/ 圖片來自dantrips]</small> 
|}
'''烧鹅'''是[[燒味]]的一種，是把塗满调味料的[[鹅]]，挂进特製的炭炉裏用[[木炭]]高温烧[[烤]]出来的食物，以皮脆有光澤，肉汁多而不帶腥味為上品，通常配以[[酸梅醬]]食用。

== 介紹 ==
是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝去翅和頭烤製而成。成菜腹含滷汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。

== 鵝種選擇 ==
粵菜燒鵝以廣東出產的優質鵝種—[[烏鬃鵝]]製成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是製作'''燒鵝'''的絕佳原料。

==各地燒鵝==
===南京燒鵝===
[[南京]]佈滿大街小巷的滷菜店都有[[燒鴨]]、'''燒鵝'''賣<ref>[https://blog.xuite.net/dinamita/twblog/164387076-%E7%83%A4%E9%B4%A8%E8%B7%9F%E7%87%92%E9%B5%9D+%E5%82%BB%E5%82%BB%E5%88%86%E4%B8%8D%E6%B8%85%E6%A5%9A 烤鴨跟燒鵝 傻傻分不清楚]，隨意窩，2011-1-13</ref>，兩個做法差不多。後來傳入[[廣東]]。

===香港燒鵝===
[[香港]]的'''燒鵝'''在製法上無甚分別，但由於口味等原因，以燒製燒鵝的方法同樣用以製作燒鴨，在香港燒鴨和燒鵝都十分馳名。

香港以'''燒鵝'''馳名的食肆，包括[[中環|甘棠燒鵝，中環]][[鏞記]]及[[新界]][[深井]]一帶多家燒鵝酒家。

===古井烧鹅===
古井'''烧鹅'''是[[广东]][[新会]]市[[古井镇]]制作的一种烧鹅口味，味道独特，在广东名气很大，几乎是[[粤菜]]烧腊的代表。新會市古井镇也将古井'''烧鹅'''作为吸引食客的广告语，以期招揽更多[[珠三角]]游客访问古井镇。古井烧鹅原本是利用遗弃古水井作为烤制设施而烧烤成的鹅，现今极少用，取而代之的是现代化的煤气、电力烘烤炉。



== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]