檢視焦圈的原始碼

[[File:焦圈001.png|250px|缩略图|right|[http://img19.3lian.com/d/file/201802/07/f86b4a426da872db9175eb7e49b829ec.png 原图链接]
[http://www.3lian.com/gif/2018/02-06/1517910224178025.html  来自360网]]]
'''焦圈'''，又叫"'''小油鬼'''"，炸得焦脆酥香，色泽深黄，形如手镯。据说是从清宫[[御膳房]]传出来的食品，是一种老[[北京]]传统的特色小吃，从前北京粥铺的早点，喝豆汁儿时一般配食焦圈儿，风味独特。北京人吃烧饼爱夹焦圈，喝[[豆汁]]的时候也爱就着焦圈，焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/EN44I0IV0515QUDN.html 老北京胡同里的的美食，您吃过几个？]，网易订阅，2019-08-21 </ref>。







==历史文化==
[[File:焦圈003.jpg|250px|缩略图|right|[http://www.huaxia.com/ly/ssdd/dl/images/2011/05/12/829913.jpg 原图链接]
[http://www.huaxia.com/ly/ssdd/dl/2011/05/2410916.html  来自360网]]]
焦圈的历史悠久，[[宋代]][[苏东坡]]曾写过中国第一首产品广告诗:纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。[[明代]][[李时珍]]的《[[本草纲]]目•谷部》也有记载:入少盐，牵索扭 捻成环钏之形，油煎食之。据说[[乾隆]]十八年十月发交内务府的一道谕帖，其内容是:"近日京师新兴豆汁一物，已派伊立布(乾隆朝之大臣)检察，是否清洁可饮。"这道谕帖说明豆汁是从乾隆朝开始问世的，至于什么人发明的，无从查考。粉房中水磨绿豆制粉条或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的下脚，经过发酵后再熬熟，就是豆汁儿<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/CB0DUFKE0522A611.html 焦圈，一种北京地区汉族传统名点]，网易订阅，2017-01-17 </ref>。<br>

提起北京小吃，首先让人想起豆汁和焦圈。北京人爱喝豆汁，爱吃焦圈，并把喝豆汁吃焦圈当成是一种享受。《燕都小食品杂咏》中说:"糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。"并说:"得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。" 喝豆汁再配上切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。据单好豆汁儿焦圈这口儿者称，一碗豆汁儿几个焦圈加上一碟儿辣咸菜丝儿，占了五味中酸、辣、甜、咸四味，独没有苦味，是为人生的期盼。<br>






==做法==
[[File:焦圈002.jpg|250px|缩略图|right|[http://pic.makepolo.net/news/allimg/20161214/1481656811459964.jpg 原图链接][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E7%84%A6%E5%9C%88%E5%9B%BE%E7%89%87&rurl=http%3A%2F%2Fnews.makepolo.com%2F7090276.html&img=http%3A%2F%2Fpic.makepolo.net%2Fnews%2Fallimg%2F20161214%2F1481656811459964.jpg&key=t010776239635730cec.jpg&s=1579600206963 来自360网]]]
1、将精盐、[[碱面]]、[[明矾]]一起放人盆中，轻轻砸碎，加入温水150克，用木槌研搅。研搅时，盆中发出"嗡嗡"的声音，并均匀地冒起半个米粒大的泡沫，才符合要求。如研搅时不起泡沫，即是碱大，可适量加些明矾;如泡沫很大，且较长时间不消失，则是矾大，可再加些碱。研搅合适后，再倒人温水150克搅匀，即成调料溶液。<br>
2、从盆中取出1/10的溶液留起来备用。将面粉倒人盆内，与溶液一起和成面团。从留起来的溶液中取1/2洒在面团上揉匀，并将面团对折一下，盖上湿布，饧15分钟。然后，取下盖布，双手蘸上剩下的溶液将面团按揉几分钟，翻过面团再按揉几分钟，仍将面团对折一下，盖上湿布，再饧15分钟。第三次，在面团表面涂上一层花生油，再按揉一遍，对折起来饧15分钟。第四次，将面团放在抹了油的案板上摁平，用小炸刀在面团上随意划一些横竖交叉的刀纹(以使其饧得快)，对折后，在面团表面涂上薄薄的一层油，再饧60分钟。<br>
3、用小炸刀将饧好的面团切割下3.3厘米宽、19.8厘米长的一条，有油的一面朝上，横放在油案板的边沿上，用手压薄压平。然后，将条的一端用左手压在案上，右手将另一端向外一抻，抻成很薄的长条。用刀将长条每隔2.0厘米宽剁一刀，即成为制坯的小剂。随后取两个小剂，油面对油面地横着摞起来，用双手的中指在小剂中间横摁一道沟，再用小炸刀顺着沟切一道缝，即为面坯。<br>
4、将[[花生油]]倒人锅内，在旺火上烧到六成热，把面坯逐个稍抻一下，，放人温锅中炸。面坯在热油中很快就浮起来，立即用长筷子将它翻过，并将筷子插入缝中，来回轻轻地碰撞缝的两端，将缝碰宽后，再用筷子将缝撑圆，并套在筷子上划几个圆圈，面坯就成了一个圆形的圈。这时要勤翻过，每个至少翻4次，将圈两面都炸成深黄色即成<ref>[http://travel.sina.com.cn/food/2008-10-22/173631548.shtml 京味儿十足的北京小吃：焦圈(图)(8)]，新浪旅游， 2008年10月22日17:36</ref>。<br>





==视频==
舌尖上的北京城-离开北京3个月, 最想的还是豆汁焦圈
{{#ev:youku|XMjk0MjA0Mjg2OA |alignment=center}}


==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]