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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background:#FF6600" align= center| '''<big>炸咯吱</big> ''' |- | [[File:炸咯吱1.jpg|缩略图|居中|[http://120.221.32.143/5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180914/6e36600a92b0473aaaa8917fbac83d0c.jpeg 原图链接]]] |- | style="background:#FF6600" align= center| |- | align= light| 中文名称 炸咯吱 菜品口味 蒜香 主要工艺 炸 所需时间 十分钟 制作难度 简单 |} '''炸咯吱''' 属[[清真]]小吃和炸灌肠一样,也是庙会中常见的小吃,“咯吱”的成分是绿豆面,把咯吱皮切成小块,用油炸至金黄,蘸着咸味蒜汁再加点[[酱油]],口感绵软细腻,比灌肠接受度更高。 ==美食介绍== 炸咯吱是有名的老[[北京]]小吃。这个名字听起来怪怪的,什么是炸咯吱?咯吱是一种是用绿豆面做的食品,在超市的豆制品专柜有售。炸咯吱的做法很简单,咯吱买回来后清洗干净,切小块,用油炸至金黄,蘸着酱油和蒜末调成的小料食用,口感绵软细腻非常好吃。 ==菜品特色== [[北京]]著名的汉族传统小吃中,有很多炸货,炸咯吱就是其中之一,这炸咯吱分为软炸和脆炸。 吃在嘴里,又酥又脆,“咯吱咯吱”作响,这可能就是“炸咯吱”名字的来源吧,一般人们管它叫“咯吱盒”或“饹炸饸”。 ==美食分类== 咯吱主要分两种 普通型:咯吱稍厚,适宜做菜吃,煎 烩、炖, 煮汤均可。也可以生吃下酒。 薄脆型:超薄,适宜生吃,休闲食品,下酒菜。可当锅巴吃。 ==做法== 材料:绿豆面,中筋面粉,肉馅,鸡蛋,面糊 做法: 1、准备绿豆面,[[中筋面粉]](比例是3:1),鸡蛋一枚,肉馅 2、鸡蛋磕入混合后的面粉中,加入一些清水稀释,搅拌成流动性的面糊 3、平底锅中热油,挖入一勺面糊 4、转动锅边,摊成面饼,待一面凝固后翻面再烙,烙好后盛出 5、将面皮从中间切开,一边抹上肉馅 6、卷起后另一边抹上面糊封口,全部卷起置于盘中 7、锅中热油,六成热时放入咯吱炸制 8、待一面定性后,翻面再炸,也可切成菱形块炸制 9、炸好后控油捞出,整的切成菱形块 10、热油再复炸一次,控油盛盘<ref>[https://www.sohu.com/a/253928679_684224 “老北京炸咯吱真的咯吱咯吱的”!回味无穷! ], 搜狐网,2018-09-14</ref> ==視頻== '''炸咯吱怎麼做好吃''' {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=7qigm2gDkjY連結 }} ==参考来源== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]] [[Category:426 家庭手藝]]
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