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[[File:炖羊肉.jpg|thumb|right|炖羊肉 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%82%96%E7%BE%8A%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=6&spn=0&di=88550&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3286199203%2C4093478868&os=2146471402%2C486994536&simid=4258894420%2C668848371&adpicid=0&lpn=0&ln=1868&fr=&fmq=1608713657091_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgimg2.baidu.com%2Fimage_search%2Fsrc%3Dhttp%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn%2Ffront%2F437%2Fw1266h771%2F20181206%2FKJZU-hpinryc4580270.png%26refer%3Dhttp%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn%26app%3D2002%26size%3Df9999%2C10000%26q%3Da80%26n%3D0%26g%3D0n%26fmt%3Djpeg%3Fsec%3D1611305755%26t%3D4086c982d19d1dbfd87c2d8b2e7a9624&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fh_z%26e3Bftgw_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fw6ptvsj_mcdcam9898_8b9jvlnv1aa8aainwp_z%26e3Bip4s%3Fv6j%3Dptwgyt%26451%3Drvrw2j6_utgp57ptw5%26s5v%3Dnn%266%3Dl%2615vp%3Da%266u7gv%3Ddb%26p3%3Dg5gj%26p6%3Dl&gsm=7&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%82%96%E7%BE%8A%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=6&spn=0&di=88550&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3286199203%2C4093478868&os=2146471402%2C486994536&simid=4258894420%2C668848371&adpicid=0&lpn=0&ln=1868&fr=&fmq=1608713657091_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgimg2.baidu.com%2Fimage_search%2Fsrc%3Dhttp%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn%2Ffront%2F437%2Fw1266h771%2F20181206%2FKJZU-hpinryc4580270.png%26refer%3Dhttp%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn%26app%3D2002%26size%3Df9999%2C10000%26q%3Da80%26n%3D0%26g%3D0n%26fmt%3Djpeg%3Fsec%3D1611305755%26t%3D4086c982d19d1dbfd87c2d8b2e7a9624&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fh_z%26e3Bftgw_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fw6ptvsj_mcdcam9898_8b9jvlnv1aa8aainwp_z%26e3Bip4s%3Fv6j%3Dptwgyt%26451%3Drvrw2j6_utgp57ptw5%26s5v%3Dnn%266%3Dl%2615vp%3Da%266u7gv%3Ddb%26p3%3Dg5gj%26p6%3Dl&gsm=7&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
'''炖羊肉'''
炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，所需原材料有肥羊肉；酱油；食盐；花椒；葱段；姜；茴香，可降糖降脂，美容养颜，增强抵抗力，做法多样，营养价值丰富。
炖羊肉主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名。

中文名 炖羊肉

外文名 Stewed mutton

分    类 家常菜

口    味 软烂香甜

主要食材 [[肥羊肉]]，[[花椒]]，[[盐]]，香菜，大葱，辣椒

功    效 降糖降脂、美容养颜、增强抵抗力

==菜品特色==
做法多样，营养价值丰富。
所需食材编辑
肥羊肉；酱油；食盐；花椒；葱段；姜；茴香

==做法一==
制作食材
肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱
制作过程
炖羊肉原料照片
炖羊肉原料照片(10张)
将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅（砂锅最佳）氽透，捞出后另换一锅（砂锅最佳）凉水烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成。

==做法二==
杜仲炖羊肉
羊肉性属热，有助阳的作用，而杜仲则是补肾的良药，能缓解腰膝酸软、疲倦遗精的症状。
制作食材
杜仲、羊腿肉
制作流程
1、将杜仲洗净先放入锅中煮出汁水，羊肉洗净备用
2、将羊肉放在另一个锅中，放入适量的绍酒、酱油、水慢火炖。然后再把药汁加在炖羊肉里煮到肉烂即可。
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==做法三==
萝卜炖羊肉
制作食材
羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。
制作流程
将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。
注解
炖羊肉，是千百年来晋西北人的传统美食。但山西宁武的炖羊肉与各地相比，另有一番风味。因为，制作起来要比各地多一道程序。其方法是：将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖，炖至烂熟即成。特点是：吃起来软烂香甜，回味无穷。 

==做法四==
山药炖羊肉
制作食材
羊肉500克，山药150克，姜丝、葱丝、胡椒粉、白葡萄酒、盐各适量。
制作流程
1、将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍碎。
2、将孜然用小火炒干，碾压成细末，与辣椒粉一同放在器皿中加味精拌匀。 3、往羊肉中加入料酒、盐、水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟去掉葱姜。 4、炒锅上火，放油烧至六成熟，把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片复炸一次取出，加入山药、香菜、孜然等调料即可。
羊肉为助元阳、补精血、助虚劳之食物，有暖中补虚、开胃健脾的功用；山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗慢性肠炎、肺虚咳喘、糖尿病、遗精、遗尿等；香菜具有消食下气、醒脾和中的功效。三者搭配食用，适宜于体虚胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、贫血以及阳气不足的人。 营养分析： 每100克羊肉含蛋白质26克，脂肪34.6克，糖类0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素B族、维生素A等。  美味佳肴：山药炖羊肉
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%82%96%E7%BE%8A%E8%82%89  炖羊肉做法] </ref> 
==营养价值==
热量：22.21大卡
胡萝卜素：139.7微克
钾：82.51毫克
钙：42.15毫克
维生素A：23.22微克
磷：18.05毫克
镁：16.34毫克
钠：8.62毫克
维生素C：6.7毫克
碳水化合物：4.23克
膳食纤维：1.64克
叶酸：1.15微克
蛋白质：0.84克
铁：0.62毫克
脂肪：0.51克
烟酸：0.48毫克
锰：0.35毫克
硒：0.23微克
锌：0.21毫克
维生素E：0.17毫克
碘：0.15微克
铜：0.09毫克
维生素B2：0.04毫克
维生素B6：0.02毫克
维生素B1：0.01毫克
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%82%96%E7%BE%8A%E8%82%89  炖羊肉营养价值] </ref> 
[[File:炖羊肉2.jpg|thumb|right|炖羊肉2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%82%96%E7%BE%8A%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=177980&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=552955047%2C198775758&os=1458252243%2C1350757452&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1868&fr=&fmq=1608713657091_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgimg2.baidu.com%2Fimage_search%2Fsrc%3Dhttp%3A%2F%2Fgss0.baidu.com%2F-vo3dSag_xI4khGko9WTAnF6hhy%2Fzhidao%2Fpic%2Fitem%2F359b033b5bb5c9ea98dd8910de39b6003af3b313.jpg%26refer%3Dhttp%3A%2F%2Fgss0.baidu.com%26app%3D2002%26size%3Df9999%2C10000%26q%3Da80%26n%3D0%26g%3D0n%26fmt%3Djpeg%3Fsec%3D1611305739%26t%3D481bea647dd6161084daa1952a643c80&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fzit1w5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Fq7jfpt5gAzdH3F8bnnnab0b0mc8adan9a_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%82%96%E7%BE%8A%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=177980&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=552955047%2C198775758&os=1458252243%2C1350757452&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1868&fr=&fmq=1608713657091_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgimg2.baidu.com%2Fimage_search%2Fsrc%3Dhttp%3A%2F%2Fgss0.baidu.com%2F-vo3dSag_xI4khGko9WTAnF6hhy%2Fzhidao%2Fpic%2Fitem%2F359b033b5bb5c9ea98dd8910de39b6003af3b313.jpg%26refer%3Dhttp%3A%2F%2Fgss0.baidu.com%26app%3D2002%26size%3Df9999%2C10000%26q%3Da80%26n%3D0%26g%3D0n%26fmt%3Djpeg%3Fsec%3D1611305739%26t%3D481bea647dd6161084daa1952a643c80&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fzit1w5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Fq7jfpt5gAzdH3F8bnnnab0b0mc8adan9a_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==主要功效==
味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；
温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；
温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；
补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%82%96%E7%BE%8A%E8%82%89  炖羊肉主要功效] </ref> 
==适宜人群==
一般人群均可食用
1. 适宜体虚胃寒者；
2.发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
食用须知编辑
与竹笋相克：同食会引起中毒；
忌田螺：同食积食复胀；
忌西瓜：同食伤元气。
肝炎病人忌吃羊肉。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%82%96%E7%BE%8A%E8%82%89  炖羊肉适宜人群] </ref> 
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]