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[[File:炒豆腐脑001.jpg|250px|缩略图|right|[http://www.28ms.cn/uploads/litimg/150322/2015032221445658.jpg 原图链接][https://www.28ms.cn/caipu/gongneng/shuailao/276991.html 来自家常美食网的图片]]] '''炒豆腐脑'''是[[山东]][[汉族]]名菜,属于[[鲁菜]]菜系中很有特色的菜式。炒豆腐脑以[[豆腐]]为主要材料,烹饪以炒菜为主<ref>[https://www.haochu.com/xiaochi/180/754 炒豆腐脑],好厨网</ref>。<br> ==营养价值== 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种[[氨基酸]],而且比例也接近人体需要,营养价值较高;豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;丰富的[[大豆卵磷脂]]有益于神经、血管、大脑的发育生长;[[大豆蛋白]]能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 ==历史典故== 相传[[慈禧太后]]晚年,牙口不好,总爱吃点软乎的,一到膳桌前就成了“老太太吃柿子,转捡软的捏”了。宫里随说是山珍海味的,但老太太牙不跟劲,而御厨们也是整天抓耳挠腮的变着法儿想折。有一天一位[[御厨]]在宫外边吃了碗豆腐脑,灵机一动便將豆腐脑,加了鸡汤烧煮,添上作料后, 給老太后食用。慈禧太后一尝,这菜口味鲜不说,还特别的滑嫩,于是炒豆腐脑就成了宫里御厨房必备的吃食,声誉雀起, 成为名菜<ref>[http://www.sohu.com/a/35519525_239503 慈禧太后与炒豆腐脑 ],搜狐,2015-10-14 09:24</ref>。<br> ==做法== 主料:[[南豆腐]]250 克.<br> 调料:清汤100 克、料酒10 克、淀粉15 克、盐25 克、葱、姜少许、味精少许、熟猪油25 克、熟鸡油10 克。<br> 1、将葱、姜切成碎未, 豆腐用清水洗净沥干.<br> 2、炒锅烧热, 倒入熟猪油, 至四五成热时放入葱、姜末稍炒,;<br> 3、随即将豆腐放在锅中搅拌, 炒二三分钟, 并用铁勺不断搅拌;<br> 4、最后加入加盐、[[料酒]]、清汤、味精, 搅成羹状, 用湿淀粉勾芡, 淋上鸡油即成<ref>[https://www.xiangha.com/techan/190636.html 炒豆腐脑],香哈网</ref>。<br> ==參考文獻== {{reflist}} [[Category:420 家政總論]] [[Category:630 中國文化史]]
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