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[[File:600x400 241208fda85c285a2cfbe3fb05dbeef3.jpg|缩略图|居右|400px|[http://cp2.douguo.net/upload/caiku/2/4/3/600x400_241208fda85c285a2cfbe3fb05dbeef3.jpg 原圖鏈接][https://m.tulaoshi.com/n/20160416/2229023.html 图片来源]]]  
'''炒米粉'''<ref>[http://www.cq67.com/yins/mswh/270703.html 炒米粉的配料 怎么做炒米粉更好吃],2019-03-03</ref>，是[[闽南]]特产，是大众喜爱的菜肴。主料是米粉，加以[[高丽菜]]等蔬菜炒制而成。[[明代]]就有[[米粉]]外销的例子。它不仅是最早走出国门的米线之一，而且在东南亚市场享有很高的声誉，是[[福建]]饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。
=菜品介绍=
米粉制得好的有[[安溪]]县湖头，传说那里有一处特别的[[泉水]]，用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧，不会粘糊在一起。还有非常出名的兴化米粉，[[莆田]]米粉白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。

米粉是福建一大特产，明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米线之一，而且在[[东南亚]]市场享有很高的声誉，是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为"兴化米粉"。


=主料=

米粉400克、肉丝100克、[[绿豆芽]]200克、胡萝卜1根、[[洋葱]]半只、卷心菜半只、虾干50克。

=辅料=

盐2克、料酒1勺、生抽2勺、[[鸡精]]1小勺、[[鳗鱼]]干50克。

=做法=

1.材料准备:都切成丝状备用。

2.鱼虾干清洗下倒上一点料酒稍微浸湿一下去腥。

3.米面一定要用冷水浸泡至软捞出控干水份备用。

4.锅加热下油先煸炒肉丝断生盛出。

5.接下来下鱼虾干炒一会儿。

6.依次加入[[胡罗卜]]米面翻炒，淋入料酒，加入盐后炒。

7.加入洋葱炒一会，再加[[卷心菜]]丝及[[绿豆芽]]，淋入生抽翻炒均匀。

8.出锅前加鸡精炒均匀后即可。

=烹饪技巧=

米粉一定要用冷水浸泡不然会炒糊

=菜品特色=

经典的炒粉 是加个鸡蛋，再放些时令配菜，这个配菜大多是豆芽(一年四季)，[[空心菜]](夏季)，[[生菜]](春，秋，冬季)。

无论是早餐或者宵夜这炒粉都是非常大众的选择，最主要是美味，价格实惠。

==视频==
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==参考资料==
[[Category: 420 家政總論 ]]
[[Category: 630 中國文化史]]