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[[File:溜肝尖.jpg|thumb|right|溜肝尖 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%BA%9C%E8%82%9D%E5%B0%96&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=220&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1251171612%2C3358223214&os=4201845250%2C1716641173&simid=3348487394%2C268284836&adpicid=0&lpn=0&ln=596&fr=&fmq=1600416264669_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.mp.itc.cn%2Fupload%2F20160728%2Fb16b47970eb1430e966c949c59d361de_th.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4p_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3Fda8ma0d0AzdH3Fg9m89mnbbn_z%26e3Bfip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%BA%9C%E8%82%9D%E5%B0%96&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=220&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1251171612%2C3358223214&os=4201845250%2C1716641173&simid=3348487394%2C268284836&adpicid=0&lpn=0&ln=596&fr=&fmq=1600416264669_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.mp.itc.cn%2Fupload%2F20160728%2Fb16b47970eb1430e966c949c59d361de_th.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4p_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3Fda8ma0d0AzdH3Fg9m89mnbbn_z%26e3Bfip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] '''溜肝尖''' 是一道鲁菜菜品,主料为猪肝、配料为[[木耳]]、笋尖,调料为[[蒜]]、[[葱]]等。这道菜品主要通过炝炒的方法制作而成。 中文名 溜肝尖 主要食材 [[猪肝]] 分 类 鲁菜 口 味 味咸软鲜嫩 配 料 [[木耳]]、[[笋尖]] 调 料 [[蒜]]、[[葱]] 工 艺 炝炒 ==目录== 1 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 ▪ 做法三 2 营养价值 3 食用指南 ▪ 食物相克 ▪ 宜食人群 ▪ 忌食人群 ==做法一== ===食材准备=== 鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、[[酱油]]、白糖、料酒、香油。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%BA%9C%E8%82%9D%E5%B0%96 溜肝尖食材准备] </ref> [[File:溜肝尖2.jpg|thumb|right|溜肝尖2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%BA%9C%E8%82%9D%E5%B0%96&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=28380&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1881354519%2C1488674406&os=2273433608%2C1780553428&simid=3299392159%2C95246386&adpicid=0&lpn=0&ln=596&fr=&fmq=1600416264669_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com%2F89a5d790d78511e6947d0242ac110002_640w_351h.jpg%3FimageView2%2F1%2Fw%2F280%2Fh%2F216%2Finterlace%2F1%2Fq%2F90&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bxtwvi7uwg2_z%26e3Bv54AzdH3Fv55hAzdH3F8naan0lccAzdH3F&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%BA%9C%E8%82%9D%E5%B0%96&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=28380&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1881354519%2C1488674406&os=2273433608%2C1780553428&simid=3299392159%2C95246386&adpicid=0&lpn=0&ln=596&fr=&fmq=1600416264669_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com%2F89a5d790d78511e6947d0242ac110002_640w_351h.jpg%3FimageView2%2F1%2Fw%2F280%2Fh%2F216%2Finterlace%2F1%2Fq%2F90&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bxtwvi7uwg2_z%26e3Bv54AzdH3Fv55hAzdH3F8naan0lccAzdH3F&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ===制作步骤=== 1、猪肝洗净,切成柳叶形薄片,纳碗,加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆; 2、胡萝卜、圆葱均切成菱形片;酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗,对成芡汁。均备用。 3、炒锅上火,放[[色拉油]]烧 溜肝尖成品照片 溜肝尖成品照片(12张) 至四成熟,下入浆好的肝片,划散至熟时,倒入漏勺内沥油。 4、锅内留底油,放入葱末姜末、蒜末炝锅,再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下,然后放入划好的肝片,烹入对好的芡汁,翻炒均匀后淋入少许香油,出锅装盘即成。 ==做法二== ===食材准备=== [[猪肝]]250克、[[胡萝卜]]1根、[[青椒]]1个、干木耳3朵、姜6片、大葱3段、干辣椒3个、酱油30ml、盐5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20ml ===制作步骤=== 1、猪肝洗净后切成薄片,加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀,然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片,木耳用温水泡发后,洗去泥沙撕成小块备用; 2、开大火将炒锅烧热,然后放入食用油,放入猪肝迅速滑散,看到猪肝变色后立即捞出 3、另起一锅加入油烧到三成热,放入干辣椒炸出香味,然后放入葱姜,木耳、胡萝卜翻炒出香味; 4、放入之前炒好的肝尖儿,淋入酱油、料酒,放入盐、白糖炒至上色; 5、最后出锅前放入青椒片,翻炒均匀后立即出锅即可。 ==做法三== ===厨 具=== 炒锅 ===时 长=== 8min ===口 味=== 咸鲜香嫩 ===原 料=== 鲜猪肝(200克)、黄瓜(100克)、胡萝卜(50克)、黑木耳(50克) ===调 料=== 食用油(30克) 、酱油(3克) 、醋(3克) 、料酒(5克) 、盐(3克) 、糖(5克) 、姜(5克) 、葱(5克) 、蒜(5克)、淀粉(10克) ===说 明=== 本表中食材比例,均由营养源测试提供。 1、鲜猪肝放清水中浸泡5分钟去腥后,在开水中焯一下,变色后捞出待用。 2、胡萝卜和黑木耳开水焯过待用,将淀粉、生抽、糖、醋、盐调成汁。 3、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜末,放入猪肝后加料酒翻炒1分钟。 4、依次加入胡萝卜、黄瓜和黑木耳大火翻炒1分钟,加入调汁待汤汁粘稠即可关火。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%BA%9C%E8%82%9D%E5%B0%96 溜肝尖说明] </ref> ==营养价值== 肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是理想的补血佳品。 1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能; 2、猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义; 3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用; 4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。 [3] <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%BA%9C%E8%82%9D%E5%B0%96 溜肝尖营养价值] </ref> [[File:溜肝尖1.jpg|thumb|right|溜肝尖1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%BA%9C%E8%82%9D%E5%B0%96&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=34210&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2326071609%2C1726728907&os=2900886091%2C1201524670&simid=3509884768%2C356774357&adpicid=0&lpn=0&ln=596&fr=&fmq=1600416264669_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fstatic.i3.xywy.com%2Fcms%2Fcaipu%2Fuplode7%2F1386136349666.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bxyoy_z%26e3Bv54AzdH3Fvwtr7AzdH3F1jpwts_na8l_z%26e3Bip4s&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%BA%9C%E8%82%9D%E5%B0%96&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=34210&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2326071609%2C1726728907&os=2900886091%2C1201524670&simid=3509884768%2C356774357&adpicid=0&lpn=0&ln=596&fr=&fmq=1600416264669_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fstatic.i3.xywy.com%2Fcms%2Fcaipu%2Fuplode7%2F1386136349666.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bxyoy_z%26e3Bv54AzdH3Fvwtr7AzdH3F1jpwts_na8l_z%26e3Bip4s&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ==食用指南== ===食物相克=== 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 ===宜食人群=== 适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用; ===忌食人群=== 患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝, 因为肝中胆固醇含量较高。 有病而变色或有结节的猪肝忌食。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%BA%9C%E8%82%9D%E5%B0%96 溜肝尖食用指南] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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