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[[File:1-16062G612100-L.png|缩略图|居右|400px|[http://www.njxiaochi.com/uploads/allimg/160627/1-16062G612100-L.png 原圖鏈接][http://www.njxiaochi.com/tags.php?/%E6%B2%B9%E9%85%A5%E7%83%A7%E9%A5%BC/0/ 图片来源]]] '''油酥烧饼'''是山东风味小吃,至今已有一百多年的历史。 油酥烧饼色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口。如果装进食品袋中,还能存放很长时间,不疲不馊,吃起来和刚出锅时一样。 油酥烧饼制作工艺比较严格,[[面粉]]要经过发酵,秋冬季节,合面水应该温和一些。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-27777.html 自制油酥烧饼],</ref> =制作原料= 发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,[[鸡蛋黄]]3个,白芝麻1杯 烫面材料:[[面粉]]2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙 油酥材料: 油1/4杯,面粉3/4杯 =制作步骤= 1. 烤炉开350F。 2. 油酥:1/4杯油烧热,关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。 3.烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用[[筷]]子搅拌。 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。 4. 工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。 5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。 6. 把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。 把面团擀薄。 7. 从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。 8. 烧饼: a. 把[[白芝麻]]平铺在盘底。 b. 用筷子把蛋黄液搅匀。 c. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团,把面团捏细。 d. 双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。 e. 把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。 f. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。 g. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。 9. 把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。 =食品特点= 油酥烧饼的特点是:口感松酥掉渣,凉后不塌,不硬。 盘丝五香的特点是:色泽红亮,外脆酥,内软,外观一层一层环绕。 =工艺窍门= 制作时在水合面和油合面上撒些花椒,食盐,茴香籽等调料,然后叠层作卷,擀成茶碗口般大小的面饼,放进特制的吊炉内用温火焙烤,上下火要均匀,锅底温度要适当,一边翻动,一边往饼面上刷油还要严格控制焙烤的时间。出锅后,放在铁架上晾焦,便可食用。 ==视频== {{#ev:youku|XMzgyOTY1OTAyNA|640|center|山西省稷山县油酥烧饼_学员全程动手|frame}} ==参考资料== [[Category: 420 家政總論 ]] [[Category: 630 中國文化史]]
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