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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>河南蒸面</big> ''' |- | [[File:河南蒸面.jpg|缩略图|居中|[http://p0.qhimgs4.com/t012a8b4252108ca511.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E6%B2%B3%E5%8D%97%E8%92%B8%E9%9D%A2&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=7 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} '''河南蒸面'''是河南的一道名味的小吃。在河南坊间流行的蒸面,也称作卤面。简单来讲,是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟,再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制,以达到入味却还劲道的效果。 与蒸面搭配的青菜很随意,一般[[豆角]],芸豆,豆芽,蒜薹,番茄等都可以。喜欢肉面的,可以加上一小块颈背肉。蒸面不难,很快手却集肉、菜,主食于一锅,方便而又非常好吃,恐怕算是口感最劲道的面条了。对于嗜面一族来说,绝不可错过。 =='''基本内容'''== 中文名:河南蒸面 别称:[[卤面]]、炉面 适宜人群:老少青 是否含防腐剂:否 外文名:steamed noodles 副作用:无 主要营养成分:能量 主要原料:面、[[猪肉]]、豆角、豆芽 =='''蒸面特色'''== 在河南省,人们把湿面条放入蒸笼蒸熟后,在锅内放入适量油,将切好的葱、姜放入锅内,放入适量八角,再放入黄豆芽或豆角,加入盐、酱油、味精,在锅中炒3分钟左右,加入30毫升水。炒熟后。将蒸好的面条放入锅中拌均匀,3-5分钟即可出锅。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1694126316239513817&wfr=spider&for=pc 正宗河南蒸面条,牢记一个小技巧,面条不粘连,不成坨,更筋道],安伦美食屋, 03-13</ref>在蒸面条出锅前,洒入切碎的大蒜、香菜,并淋少许小磨油(香油)即可。一顿香味扑鼻的蒸面条就做成了。 =='''所需配料'''== [[蒸面条]]的做法:·配料:五花肉100~150g一定要略肥的,青家常面食做法椒(或白菜、黄豆芽、长、短豆角等均可)适量,生姜,酱油,盐,机制湿面500g(薄型做捞面条用那种,不要用那种厚型的做汤面条的,或者用很细的那种湿面为最好)· =='''制作流程'''== ①面条放蒸锅隔水蒸,锅冒气后10~15分种端锅,放置一边备用 ②五花肉切薄片,不要特别薄,否则蒸后肉片会找不到的;青椒切块,生姜切片或丝(我这次用的是豆角)。 ③肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀,炒锅加油,烧热,加[[生姜丝]],炒肉, 然后放入豆角,翻炒稍焖后加适量量酱油、水及食盐,盖锅盖略炖几分钟端锅。注意:酱油、食盐及水量应较多,要求菜汤量较多、略咸些,且酱色较浓(因为面条不加盐,菜汤要为面条上味及上色)。 ④把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀,最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色,且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。 ⑤蒸锅在笼篦上铺上笼布(无笼布用大片白菜叶子铺匀也可),把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上,盖严锅盖(必要时可加重物于锅盖上),隔水蒸,时间掌握在冒气后20~30分种即可端锅。 =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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