檢視桃山月饼的原始碼

{| class="wikitable" align="right"

|-
 
| style="background: #008080" align= center|  '''<big>桃山月饼</big> '''
 
|-
 
| 
[[File:20120616163430-1638380497.jpg|缩略图|居中|[https://pic.baike.soso.com/p/20120616/20120616163430-1638380497.jpg  原图链接][https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=50730246&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20120616%2F20120616163430-1638380497.jpg&type=1#simple_0  来自搜狗的图片]]]
 
|-
 
| style="background: #008080" align= center|
 
|-
 
| align= light|
 
|}
桃山月饼饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统，现今的桃山月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多些。
==基本内容==
中文名：桃山月饼

主要原料：金麦糕饼专用油280克　糖浆680克蛋黄100克低筋粉1000克白豆沙250克	

别 称：日本桃山月饼

俗 称：黄金皮月饼
==菜品简介==
日式月饼又称“日本桃山月饼”，俗称黄金皮月饼，日本和果子的一种，饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统，现今的桃山月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多些。在引进台湾工艺的基础上，经公司科研人员进一步改良的新产品。它采用了科学而独特的生产工艺和配方，对原有产品从组织、形态、口感、色泽进行了调整及改良，其外表呈金黄色、色泽更加亮丽、诱人、口感绵沙、软硬适中。产品工艺流程：1，熟粉过筛，加[[糖粉]]、[[奶油]]、[[蛋黄]]、[[奶粉]]拌匀。2，成型：分皮--包馅--入模成型。3，烘烤：约20分钟左右。感官标准：色泽：呈淡黄色，色泽均匀，有光泽。形态：扁圆形，完整丰满，表面花纹清晰，边角分明，不露馅。组织：组织细腻，饼皮薄厚均匀。口感：口味纯正，具有沙性，绵酥利口，无异味。[[File:20120616165257-1517800546.jpg|缩略图|右|[https://pic.baike.soso.com/p/20120616/20120616165257-1517800546.jpg  原图链接][https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=50730246&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20120616%2F20120616163430-1638380497.jpg&type=1#simple_2  来自搜狗的图片]]]
==所需食材==
金麦糕饼专用油280克   

糖浆680克

蛋黄100克

低筋粉1000克

白豆沙260克
==桃山月饼做法==
1． 金麦糕饼专用油加糖浆拌匀；

2． 加入蛋黄拌匀；

3． 将过筛低筋粉加入拌成面团；

4． 最后把白豆沙加入面团中拌成饼皮；

5． 松弛半小时后包馅成型，皮馅3：7；

6． 上火175℃，下火160℃，烘烤15分钟。桃山月饼（50克的9个量外加3个100克的）桃山皮材料：白芸豆沙馅180克（去皮煮熟并过滤的白豆沙180克、白砂糖45克、水少量、麦芽糖15克、奶粉10克）、蛋黄液10克、酥油10克、抹茶粉3克、可可粉3克、咖啡粉3-4克、奶粉或是熟面粉（调节饼皮软硬度使用）豆沙馅材料：红豆100%、白砂糖25%、色拉油15%、熟面粉少许调节软硬度时使用。制作桃山皮：1 先制作白芸豆沙馅，将白豆沙馅里砂糖和水混合小火煮沸（刚刚能溶解砂糖的水量即可）。2 倒入提前准备好的白豆沙，炒至水分收干。3 加入麦芽糖继续炒干。4 筛入奶粉混合均匀。5 取10克提前炒好的白豆沙馅与蛋黄液混合均匀。6 上锅蒸3-5分钟。7 筛入剩余的白豆沙馅中，搅拌均匀。8 加入软化的酥油抓捏均匀，这时可以用适量的奶粉或是熟面粉调整饼皮软硬度，揉到不黏手即可。9 将制作好的桃山饼皮用保鲜膜包裹好，放一旁稍松弛。
==制作桃山月饼==
1 先制作豆沙馅，按我的比例制作的话，比如100克红豆沙（依旧是沥干水分的红豆沙）、放25克糖、15克油炒制，要炒的稍干些，不黏手，如果实在炒不干，就在最后加入少许熟面粉混合均匀。2 将松弛好的桃山皮分成3等份。3 分别与抹茶粉、可可粉、咖啡粉混合均匀。4 我是按照皮：馅=3:7的比例制作的，比如100克的月饼30克桃山皮，70克豆沙馅。50克的月饼15克桃山皮，35克豆沙馅。将皮和馅分割好滚圆。5 取一份饼皮，压扁，包裹入馅料。6 收紧口。7 放入月饼模中，填满月饼模。8 倒扣使劲压出图案。9 表面刷层水，烤箱预热170度烤10-15分钟。[[File:20120616165115-1980189128.jpg|缩略图|右|[https://pic.baike.soso.com/p/20120616/20120616163430-1638380497.jpg  原图链接][https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=50730246&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20120616%2F20120616163430-1638380497.jpg&type=1#simple_3  来自搜狗的图片]]]
==桃山月饼小贴士==
好吃佬027eat.com温馨提示：*白豆沙的详细做法可参考这里。*白豆沙比较爱出水，所以这里我选用奶粉使其更凝固抱团，也可用熟面粉、吉士粉（即蛋黄粉）调节。个人感觉奶粉香气最适宜，所以我用的都是奶粉。*如果有熟蛋黄可直接使用，省略步骤5-6。*酥油可以用黄油代替。最后用到的奶粉或熟面粉是为了调整饼皮凝固度的，如果一点都不放饼皮会粘稠，这里稍放些，省略了最后模具里筛粉的步骤，制作这种月饼模具最好不要筛粉，后面会再讲到。我依旧采用的奶粉调节饼皮软硬度，味道会很香。

*用的馅料可以按我给的比例炒制，喜欢更甜的朋友还可以再增加，也可以用市售得馅料制作。

*初学者或是手法不熟练也可以按照5:5来制作桃山月饼。

*包月饼时候记住几个要点，一是推，左手拖住月饼，右手一点点均匀的往上推皮，推到一半的时候就是裹；此时一只手拿住月饼下方以转圈的方式，另一只手虎口一点点的往里裹；然后是捏，收口处一定要捏紧捏严；最后是揉，包裹好以后要揉均匀。记住这个要点，运用到其他月饼上同样适用。

*模具内不筛粉，因为桃山月饼很容易烤的时候开裂，馅料不够干会开裂，饼皮太干也会开裂，烘烤时间过久同样会开裂。毕竟是馅包馅的月饼，如果表面筛上粉，脱模出来还会带上少许，用小刷子是很难清理的，入烤箱再烤会因为过干导致开裂，所以之前我们准备的馅料和饼皮一定不能粘手。

*如果是按我的做法做的桃山月饼，就算不烘烤也能直接吃，冷藏保存即可，当然烘烤后的月饼口感会更好，会减少甜腻感。

*烤桃山月饼的时间一定不能太久，烤到外皮模起来微微发硬即可，晾凉后要放在密封盒里保存，经一晚上的回沙口感会更好，图片上即是回沙一晚上的月饼，饼皮润泽并且与馅料完全的融合。

*桃山月饼保存时间较短，尽快吃完。

*鉴定桃山月饼的好坏，首先饼皮纹路要清晰，不能有开裂，表面润泽，其次桃山月饼口感细腻爽口、食而不腻，有淡淡的奶香味。桃山月饼烘烤后不宜上色，所以可以做出各种颜色各种口味的月饼，个人感觉外观相比其他月饼更雅致，而且少粉、少油、少糖也更加健康。

金麦糕饼专用油与糖浆搅拌时拌匀即可，不要搅发。松弛时间不可太长，否则面团可塑性会下降，影响操作。金麦糕饼专用油可使月饼外观色泽金黄，外形诱人，有清新淡雅的花生香味。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/87938051.html?xhdl=sogou_aladdin   桃山月饼]香哈网</ref>
=='''参考文献'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]