檢視桂平香辣糟的原始碼

[[File:桂平香辣糟001.jpg|250px|缩略图|right|[http://p99.pstatp.com/large/pgc-image/b0a876e1507b4db8a793ff50dde6ee94 原图链接][https://www.toutiao.com/i6637007710036427271/  来自今日头条的图片]]] 
'''桂平香辣糟'''，是[[桂平]]市的美食风味之一，桂平市是[[广西]]历史最悠久的城市，距今已有二千两百多年的历史。所拥有的美食更多不胜数。有罗秀米粉、[[绿豆糕]]、猪脚粉、香辣糟等。广西桂平市的香辣糟制作独特，味道极好。现今在该市的城厢，金田、江口、紫荆、南木等乡镇的人家几乎都爱吃香辣糟并会制作<ref>[https://www.haochu.com/xiaochi/256/468 桂平香辣糟]，好厨网 </ref>。<br>



==历史文化==
据说[[清末]][[太平天国]]农民起义军在金田、紫荆、江口一带活动时，由于当时的农民生活比较贫困，没有酒肉招待客人，所以当地家家户户都准备了香辣糟，盛情招待义军。这种糟用来送饭送粥，或当作佐料制配宴席佳肴，都很开胃<ref>[http://mini.eastday.com/a/190313153715573.html 老桂林米粉 城市的美食名片]，东方资讯，2019-03-13 15:37</ref>。



==做法==
1.把5公斤上好[[糯米]]煮饭凉至28至36度左右，加入10只（约50克）研成粉末的酒饼拌匀，装入盘中用棉布盖紧，温度保持25度以上，3天后发出酒香就可待用。

2.将剪了叶柄的指天椒、牛角椒成只洗净凉干切段共约2公斤，加300克熟盐，然后和糯米酒饭一起拌匀，放入洗净滴干水了的、特制的嘴凸肚大的瓦瓮里，先用平盖盖住，再用倒钟型的盖罩住，在凸咀的边缘加清水封口，以防漏气腐烂。半月后即变成香甜酸辣咸俱佳的食品。还有的将经过加工的豆角、[[木瓜]]、[[萝卜]]、菜头、黄瓜、蒜、姜、蕹菜杆等做料，制成各色香辣糟<ref>[https://www.xiangha.com/techan/150502.html 香哈网]，香哈网</ref>。<br>



==视频==
香辣鲜酸的贵州糟辣椒
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==參考文獻==
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[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]