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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>树莓黑布林慕斯</big>''' |- |<center><img src=https://i02piccdn.sogoucdn.com/c723648266bfc12f width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E6%A0%91%E8%8E%93%E9%BB%91%E5%B8%83%E6%9E%97%E6%85%95%E6%96%AF&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=9 来自 网络 的图片]</small> |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big></big>''' |- | align= light| |} 中文名:树莓黑布林慕斯 分类:甜点、慕斯、[[下午茶]] 主要食材:[[李子]],红石榴糖浆 ==用料== 李子6个、红石榴糖浆2大勺、细砂糖125克、水250ml、[[柠檬片]]1片、[[黑布林]]200克、树莓果泥50克、[[冰糖]]35克、[[白砂糖]]35克、柠檬汁1大勺、牛奶100ml、蛋黄20克、淡奶油75ml、吉利丁片5克、香草糖20克、树莓12颗、糖粉5克、树莓黑布林果泥200克、淡奶油130ml、蛋白35克,意大利蛋白霜、细砂糖65克,意大利蛋白霜、清水20克,意大利蛋白霜、吉利丁片10克 ==做法== 1. 李子对半切开去核与糖、水、去皮柠檬片混合煮沸,加入糖浆混合均匀,浸泡过夜 2. 蛋黄加入香草糖搅打均匀,牛奶煮沸慢慢倒入搅拌均匀 3. 倒回锅中,小火煮至83℃ 4. 过滤 5. 加入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀,隔冰水降温至25℃左右 6. 淡奶油稍打发,加入降温的奶油蛋奶酱混合均匀 7. 倒入模具约8分满,稍冷藏 8. 树莓洗净沥干水分,加入糖粉用橡皮刮刀一直混合至糖粉化开 9. 将树莓粒压入巴伐露奶油将中,冷冻过夜 10. 树莓和黑布林洗净,树莓打成果泥,黑布林去核切成小块,加入糖、柠檬汁浸泡1小时 11. 倒入锅中小火煮至浓稠,中途要不停搅拌 12. 直到达到103℃ 13. 将暂不使用的装瓶密封好,浸沸水中消毒 14. 取200克果泥小火加热,加入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解,隔冰水降温 15. 制作意大利蛋白霜 16. 淡奶油打至6分发。(倾斜打蛋盆会慢慢流动的状态即可) 17. 果泥和意大利蛋白霜慢慢混合均匀 18. 再与打发的淡奶油混合拌匀 19. 倒入模具中,压入提前准备好的蛋奶巴伐露 20. 抹平表面,冷藏过夜 21. 在脱模的慕斯中间添加少许树莓黑布林果泥 22. 将煮好的李子去皮,表面呈粉红色,然后涂抹一层镜面果胶,盖在慕斯上即可<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/14753652.html?xhdl=sogou_aladdin 树莓黑布林慕斯]香哈网</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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