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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background:#FF6600" align= center| '''<big>木耳烧豆腐</big> ''' |- | [[File:14-49-45-92-11944.png|缩略图|居中|[http://images.emushroom.net/201511/13/14-49-45-92-11944.png 原图链接][http://www.emushroom.net/health/201511/13/2875.html?btwaf=76803514 图片来源]]] |- | style="background:#FF6600" align= center| |- | align= light| 中文名 : 木耳烧豆腐 |} '''木耳烧豆腐'''是一道美味可口的名肴,属于[[鲁菜]]系。[[木耳]]脆嫩,[[豆腐]]软滑,黑白相间,好看好吃。将锅烧热,下菜油,烧至六成热时,放葱末、蒜末煸出香味,下豆腐,炒几分种,再下黑木耳翻炒,最后下[[辣椒]]、[[花椒]]等调料,颠匀即成。<ref>[http://www.emushroom.net/health/201511/13/2875.html?btwaf=76803514 黑木耳烧豆腐(附图)],</ref> =主料辅料= 黑木耳....15 克 花椒.....1 克 [[豆腐]].....60 克 [[辣椒]].....3 克 葱末.....15 克 [[菜油]]....200 克 蒜末.....15 克 =烹制方法= 1、豆腐切成3厘米见方的块备用。 2、干木耳用开水涨发后去掉老根、洗净后备用。 3、葱、姜切末备用。 4、锅中做水,水开后将豆腐下入焯2分钟后捞出控水备用。 5、锅中做底油,5成热时下入葱姜末爆出香味。 6、烹入[[黄酒]]、酱油,加入上汤烧开后下入处理好的[[木耳]]。 7、下入盐、糖调好味道后下入豆腐推匀。 8、盖好锅盖大火烧至锅中的汤汁发浓后勾芡。 9、淋麻油出锅即可。 =工艺关键= 豆腐先切丁,然后飞水,再行炒制,不但成形不碎,且无豆腥异味。 =小提示= 1、先将豆腐焯一下不但可以消毒,还能使[[豆腐]]更加“结实”不易碎。 2、先调好味道再将豆腐下锅烧制也是保证[[豆腐]]完整的方法。 ==视频== {{#ev:youku|XNDY0Njc3Mjk3Ng|640|center|<big>木耳烧豆腐</big>|frame}} =参考来源= [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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