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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>木洞桔饼</big>''' |- |<center><img src=https://i03piccdn.sogoucdn.com/8beeb877ac5f45cf width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E6%9C%A8%E6%B4%9E%E6%A1%94%E9%A5%BC&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=1 来自 网络 的图片]</small> |- |- | align= light| |} 木洞桔饼风味纯粹是甜味而不带酸味,糖桔饼表面带有蔗糖重结晶即返砂, 在果脯蜜饯类属于干态蜜饯,其糖分与甜度较高,一般是用来制甜包子和月饼馅。 中文名木洞桔饼主要原料带桔皮的红桔,[[砂糖]]是否含防腐剂否主要营养成分维生素C 与柠檬酸主要食用功效具有开胃理气止渴润肺的功效 ==简介== 用带桔皮的红桔加工而成的天然食品, 桔饼色泽橙红、不含任何色素、口感细腻。 桔饼是一种颇具特色的食品。没有[[桔皮]]中的苦味,具有润肺止咳的功效,深受中老年人的欢迎。 ==制作方法== 原料选择:应选个形较小、汁液少、新鲜幼稚的果实。生产中常用小形果实作为原料。 刨皮:刨皮与否根据桔子的品种和产品规格而定。刨的黄皮层可作提取香精油和陈皮等的原料。 皮薄的品种经常不刨皮。采用手工刨皮器刨去黄皮层, 划缝、去子、压榨:桔果选用划缝器划缝。并挤出种子。压出的果汁可供生产时子露,再加压力将果实压扁。 腌制:将压扁的果实浸入浓度为 3% 石灰水中。腌制 5 6 小时。 5 .预煮:取出经腌制的果实。 并在热水中用手去残留种子,放入铝锅内预煮 5 8 分钟。 漂洗:清水漂洗 24 小时。 糖煮:按 50 公斤桔坯用 38 公斤砂糖配料。先取砂糖 14 公斤。使其吸收糖液,糖水渗入后,再加剩余的砂糖, 加热继续煮制,不时搅拌,煮至全部桔果透明,沸点温度达到 108 110 ℃时,即可离火,沥去糖液, 放入锅内加水溶解(水量以淹没桔坯为度)倒入桔坯, 冷却:经糖制饼逐渐冷却,使附在桔饼上的糖液凝成固体。 晾干:经糖制后的桔饼还含少许水分,需放在晾盘上晾干。 撒糖:为减少蜜饯保藏期间吸湿和粘结,需在桔饼外表撒上干燥糖分。 分级:根据桔饼质量和大小进行分级。 包装:先装入塑料薄膜食品袋,再用纸箱包装。 ==注意事项== 经划缝、去了和压榨后,不立即进行加工的果实。每百公斤果实用食盐8 12石灰1 1.5 公斤, 制成水坯,腌制约一个月,取出用清水漂洗几次,去除盐分及桔皮中的苦味等,沥干水分,其它工艺相同。 黄中透白,质量规范 外观比较整齐一致。可溶性固形物应达 70 75% 水分含量在 20% 以下。<ref>[https://m.wang1314.com/doc/webapp/topic/21067352.html 木洞桔饼],搜狗, 2017-02-13</ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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