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[[File:朝鲜辣白菜.jpg|thumb|right|朝鲜辣白菜 [https://i2.chuimg.com/84f6d892cdd84ed3b8fd69eebce2b163_912w_684h.jpg?imageView2 原图链接]  [https://www.xiachufang.com/recipe/104662939/ 下厨房网] ]]
'''朝鲜辣白菜'''是一道家常美食，主要制作食材是大白菜，所用调料有蒜蓉辣酱、白醋、白糖等。该菜品主要采用腌制的烹饪工艺制作而成。<ref>[https://life.dayoo.com/meal/201804/23/154540_52153422.htm  朝鲜辣白菜的做法如何才正宗？] </ref> 

* 中文名:朝鲜辣白菜
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* 口味:酸辣
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* 主要食材:大白菜
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==基本介绍==

英文名称：Korean Cabbage in Chili Sauce

原料：大白菜，盐，[[白醋]]，[[白糖]]，[[大蒜]]，蒜蓉辣酱，鸡精

制法：大白菜用清水洗净，菜帮切成15mm见方的块，菜叶可切大些，放容器内加适量盐、多量白醋（用美国超市内常见的水果醋vinegar又便宜又好用）搅拌放置一小时，进味后倒去醋水，加白糖、蒜末、辣酱、鸡精拌匀即可装盘上桌（辅料多少以各人口味而异）。

==方法一==

原料：白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克

===制作：===

# 白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。
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# 白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。
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# 把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。

方法二

原料：大白菜200克，红辣椒丝25克，姜丝25克，糖1/2碗，醋1/2碗，干辣椒10克，花椒粒10粒，香油2汤匙，油3汤匙

===制法：===

# 将红辣椒丝、姜丝、糖、醋同入一大碗中
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# 高丽菜撕成碎片，放入开水氽烫，捞出冲清水沥干水份，倒入制法1的大碗中腌渍
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# 锅热，放入油及香油烧热，将干辣椒及花椒粒放入锅中炒香，捞出渣，淋入大碗中同腌，入味即可装盘食用。
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注：泡的时间越长越有味，冰过再吃，爽口，开胃，高丽菜，又名甘蓝菜（圆白菜），可生食，熟食，绿叶的较白色的营养丰富

==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]