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{|class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''春笋鱼汤面'''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/2/1/a/yuan_21d538a0098fd53a0c8072230dafe70a.jpeg" width="280"></center><small>[https://www.douguo.com/cookb/3240828.html 圖片來自豆果美食网]</small> |} '''春笋鱼汤面''' ==春笋鱼汤面的用料== * 黄辣丁4条 * * 老姜数片 * * 沸水2L~3L * * 老豆腐200克 * * 临安春笋4根 * * 油10毫升 * * 盐5克 白胡椒粉3克 * * 香葱粒/香菜碎适量 ==春笋鱼汤面的做法== # 新鲜处理干净的黄辣丁,用清水反复冲洗干净。用沥水网控水风干20分钟。准备煎鱼前,用厨房纸把鱼表面的水分充分擦干。 # # 用一口保温性和深度都合适的炒锅(最好有锅盖), 用中大火提前将锅充分预热。倒入较多的油,并用油“润锅”。 # # 倒出锅里“润锅”的热油,重新倒少量凉油。保持中火,放入老姜片,煎到表面微黄,再放整条黄辣丁鱼。 # # 不要立刻翻动鱼身,等大约3分钟后一面定型,再翻面。这样鱼皮就不容易粘锅,鱼身也会完整。 # # 共煎6分钟左右,鱼身两面都金黄的时候,保持中大火,倒入足量刚刚沸腾的热水。 # # 放入豆腐块。重新沸腾后加锅盖,改中小火保持微沸,炖20分钟左右至鱼汤浓郁奶白。 # # 如果只喝鱼汤,可以此时放处理好煮过的春笋,在碗里调味就可以了。 # # 如果煮面,用细滤网滤出纯鱼汤在小煮锅里另外加热煮沸。 # # 先放处理好煮过的春笋,再煮细面。 # # 碗底放香葱粒、香菜碎,盐和白胡椒,冲入沸腾的鱼汤拌匀。把细面条码进来,摆上豆腐和春笋。一碗鲜到极致的鱼汤面就做好了! # # 春笋的处理方法: 1、洗净后切去春笋老根。 2、直接带皮沿长边把春笋对半切开,可以很轻松地剥出春笋肉。 3、春笋肉用盐水或大米汤煮5~10分钟可去除草酸和单宁带来的苦涩麻等杂味。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/3240828.html 春笋鱼汤面] </ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:370 植物學總論]]
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