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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''掉渣饼'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20130228/original/1362048292141.jpg" width="250"></center><small>[https://www.xinshipu.com/zuofa/177153 圖片來自心食譜]</small> 
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'''掉渣饼'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/gvnx2xm.html 讓你香掉牙的土家掉渣餅]，每日頭條，2017-04-28</ref> <ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/101846987/ 土家掉渣饼(附最详细的步骤)]，下厨房，2016-07-04</ref> <ref>[https://www.zhihu.com/question/20603461 为什么土家掉渣饼消失了呢？]，知乎</ref>，是[[中国]][[湖北省]][[恩施土家族苗族自治州]]特有的一种风味小吃。

==簡介==
掉渣饼，是祖籍[[中国]][[湖北]][[恩施]]的[[土家族]]姑娘[[晏琳]]，在2005年3月于[[武汉]]在家乡传统[[烧饼]]的基础上发明的一种[[快餐]]食品。

掉渣饼，常用的名称有“掉渣烧饼”、“掉渣渣”、“[[土家族|土家]]掉渣饼”、“土得掉渣烧饼”等。

掉渣饼在面饼上涂上肉末，加上[[蒜]]茸、[[孜然]]等[[香料]]调配出来的馅；由於松脆的外壳每咬一口都会往下掉饼屑，所以店家會主动赠送一个纸袋。

===流行與沒落===
在几个月的时间内，掉渣饼迅速风靡[[中国大陆]]大部分大城市，仅在[[北京]]据信就有一千多家铺面经营。

当时在掉渣饼爆火以后，创始人做的事情是快速开加盟店，一时间掉渣饼店开的很多。但是到2006年中，由于竞争激烈和质量没有保证，大多已关门或转而经营[[八宝鸭]]等食品。

掉渣饼的兴起和消失都是一阵的事情，掉渣饼当时做的比较成功的就是大大的包装袋，每个人拿一个，成了一个活动的广告，就像社交网络一样可以兴起一时的流行风潮，所以短期内爆火。

但是，这种爆火只是一个短期行为，并不具有持续的知名度和用户粘性，可能第一批客户因为好奇去尝试，但要把短期的一次尝试购买变成长期的购买习惯不是那么容易的，何况掉渣饼本身口味也不多，每次等待时间也不短，尝鲜以后再要让人购买需要有新的吸引点，但很明显，掉渣饼并没有做好这个准备。

==製造方法==
===材料===
*[[面粉]] 1000g，
*[[猪五花肉]]膘 500g，
*安琪[[酵母]] 5g，
*安琪[[馒头改良剂]] 2g，
*水 500—550g，[[食盐]] 4g，
*[[生抽]][[酱油]] 30g，[[老抽酱油]] 20g，
*猪肉馅旺 5克，
*安琪[[鸡精]] 5克，
*大[[蒜头]] 100克，葱花 50g

===做法===
1.和面——将干酵母用水溶解后，与面粉、馒头改良剂、水搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用

2.将五花肉绞碎，加入盐、生抽、老抽、猪肉馅旺、鸡精调好，再拌入切碎的大蒜和葱花即可

3.成形——面团分割成80克一个的剂子，擀成大圆饼状，将拌好味道的猪肉均匀地抹在饼上

4.醒发——40~50分钟，温度34~36℃，湿度75%

5.成熟——用烤箱烤制10~15分钟，温度250℃，烤制表面金黄冒油即可

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]