檢視手抓面的原始碼

{| class="wikitable" align="right"
|-
| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>手抓面 </big>'''
|-
|<center><img src=https://img1.baidu.com/it/u=176379147,268376396&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=752&h=500 width="300"></center>
<small>[https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%89%8B%E6%8A%93%E9%9D%A2&step_word=&hs=0&pn=13&spn=0&di=7169026086108397569&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2157178026%2C815148408&os=2938646589%2C1284483735&simid=2157178026%2C815148408&adpicid=0&lpn=0&ln=1155&fr=&fmq=1676268853366_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com%2Fpic%2Fd50735fae6cd7b891195488b012442a7d9330e38&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ftpj4AzdH3F%25Em%25bl%25bB%25Em%25bA%25ln%25El%25lD%25AdAzdH3Fd0lma98&gsm=1e&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&nojc=undefined 来自网络的图片]</small>
|-

|-

| align= light|
|}
手抓面，是福建省安溪、漳州的[[特色]]民间传统小吃。制作时以面粉裹着油榨豆干，抓在手掌里进食而得名。进食时还必须在面份上抹上芥辣、甜酱、蒜蓉醋、[[沙茶酱油]]，或花生酱辣酱等多种调味酱料，而这些酱料可根据个人爱好选调，混在一起以手抓着吃，香、甜、酸、辣，冰凉、滑润，从吃法到口味确是别具风味。
==基本信息==
中文名；手抓面

别    名；豆干面

分    布；福建安溪、福建漳州

风    味；香、甜、酸、辣，冰凉、滑润

特    点；抓在手掌里进食

成    分；面料、配料、佐料，五香
==简介==
手抓面，漳州话又叫做"豆干面"。这种道地的小吃，真是用[[手抓]]着吃的。如果嫌不卫生，你当然也可以使用筷子（叉子也行），只是不够"地方风味"罢了。

和卤面一样，手抓面也要用碱面。在沸水锅里氽熟后捞出，分别团成直径大概为15厘米的薄面饼。取这样一片面饼放在手上，先后涂抹上甜酱、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉酱和芥末酱，再放上一条油炸豆腐干，然后把面饼包卷起来，蘸杂醋酱吃。

福建小吃。手抓面，是以面粉裹着油榨豆干，抓在手掌里进食而得名。进食时还必须在面份上抹上芥辣、甜酱、蒜葺醋、沙茶酱油，或花生酱辣酱等多种调味酱料，而这些酱料可根据个人爱好选调，混在一起以手抓着吃，香、甜、酸、辣，冰凉、滑润，从吃法到口味确是别具风味。 手抓面是芗城的独有食谱之一。虽然它很少在殿堂宴席上出现，但由于口味独特、顺随意，所以在城乡颇为风行，很受群众喜爱。

看到这么多种酱，眼花了吧？花生酱、辣椒酱和芥末酱都比较平常，但甜酱、沙茶酱和蒜蓉酱还是介绍一下：甜酱是用淀粉加水和红糖边煮边搅做成的；蒜蓉酱是蒜泥加白糖和白醋调拌成的；而用花生仁、白芝麻、干扁鱼、干虾米、椰丝、葱、蒜、芥末、香菜子、辣椒等多种原料磨碎加油盐熬煮，就可以制成金黄香辣的沙茶酱。面卷里有这样多的酱，拿在手上当然会滴滴嗒嗒地漏一路，所以不仅要吃得快，而且还得当心你的衣服。

它是将黄油面条煮熟后摊成巴掌大的圆形装盘，浇上甜面酱、蒜茸酱、杂醋酱（用生姜、葱头剁碎加醋和番茄酱调拌而成）、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、芥末酱，最后再加上油炸豆腐干丝，卷起来用手抓着吃。甜中带酸，令人脾胃大开，这是福建菜中一道具有闽南风味的冷盘，颇负名气。

漳州特有的民间传统小吃，因为食用时以手抓食而得名。由面料、配料、佐料三部分合成。和面时加进适量大树碱，做成细面条，煮熟捞起，整理成圆形，就叫“面份”，每份约重100克；配料是[[豆腐]]切条油炸，每条约重75克；佐料有杂醋酱（生姜、葱头捣碎、加醋和番茄酱）25克， 甜酱（豆酱加红糖边煮边搅拌而成）15克，蒜头酱、花生酱10克，沙茶酱、芥末酱各5克。吃时将油炸豆腐干放面份上，均匀地抖以各种酱料，然后卷成筒状，吃起来香甜酸辣、溢香生津。
==美食特色==
手抓面，黄澄澄金灿灿油亮亮，又软又韧，盐碱适量，其味温和，在闽南湿热的气候下也不[[容易]]变馊。手抓面由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片。香、甜、酸、辣俱全，油而不腻，爽口开胃。手抓面的面条很特别，不是用白碱揉的，而是用大树碱做的。所谓大树碱是将树干烧成碳浸泡在水中后浮出来的一层白色的碱，用它揉的面条特别嫩滑、劲道，口感非常好。小小地咬一口面条，仔细咀嚼，满嘴都是原始而纯净的面香。干吃也不会觉得腻，而且越嚼越有味。

先是点碱，多少比例要合适，因为面的质量取决于碱水的比例，老牌的手抓面[[关键]]就是点碱的功夫。二是和面，大缸里的面粉转眼间成为黏糊糊的一团，推拉、拍击、揉转之间，变成光溜溜的面团，再放到专用的条几上。三是揉面，师傅持一横木，一端插进对面的槽中，中段置面团上，人侧身骑坐横木末端，单腿弹跳，横木随人上下起伏、左移右动，是揉面，也是舞蹈。只有揉透了的面吃起来才劲道。四是擀面，方法同和面相近，擀一层，撒一回粉，折叠后再擀，直至符合要求。五是切面，用刀切成均匀的细条，直径2-3毫米。最后是氽面，面条在沸水锅里氽熟后迅速捞出，盘成巴掌大小，一份一份，晾在贺竹匾上，手抓面就做成了。

手抓面除了是一种诱人的口舌享受外，更在于它是平民的吃食，引车卖浆辈的享受，虽不登大雅之堂，但味美、营养、方便。不必借用任何餐具，抓在手上即可大嚼特嚼；不必正襟危坐，孩子们是边玩边吃，乡下农民一边荷锄扛犁，一边咬着手抓面下田，犹如现今城里的“上班族”，为了赶时间，边啃面包喝牛奶，边急急行走的情形；更没有主食与零食的区分，肚子饿了随时可以“抓”来享用，况且荤素结合，营养丰富，物美价廉，深受平民百姓的喜爱，也可见闽南人潇洒轻松、随意自在的个性。<ref>[http://www.laojiangren.net/post/39011.html  手抓面], 360国学 ,</ref>
=='''参考文献'''==

[[Category:427 飲食；烹飪]]