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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>徐龙国</big>''' |- |<center><img src="https://www.575727.com/uploads/allimg/1910/2-191020111I34N.jpg" width="300"></center> <small>[https://www.575727.com/mingchu/dashi/127.html 来自 中國烹飪 的图片]</small> |} '''徐龙国''',(1934年8月– ),[[四川]][[成都]]人,[[中共党员]],国宝级国宴泰斗,曾任外交部[[钓鱼台国宾馆]]副总厨师长,系钓鱼台台菜创始人之一,国家高级烹饪技师,川菜烹饪大师,中央国家机关烹饪大师,优秀党员,[[北京市]]优秀厨师,现任[[黑龙江]]桐楠格国宴酒店主理<ref>{{Cite web |url =http://www.cmccx.cn/a/chujiexianfengmingrenbang/pengtantaidou/20120702/1773.html| title =徐龙国—国宝级国宴菜大师| author = | date =2012-07-02| accessdate =2023-05-14}}</ref>。后任钓鱼台18号楼厨师长、日本东京四季酒店中华料理长,相当于全日本中餐最高代表人。 精通国宴、川菜的烹调,烹制的菜肴以“味”为核心,以“养”为目的,合理配膳、按照营养学“三低一高”的要求做到营养互补,使客人充分领略钓鱼台菜和川菜的不同韵味。 ==国宴就是艺术== 徐龙国告诉我们,国宴是“吃”的艺术,但功夫有时也体现在吃之外,例如餐具。徐龙国所知的最特殊的国宴餐具,要论钓鱼台创办之初。那时候用的都是金制餐具,不是镀金而是纯金,都是对[[乾隆]]年间餐具的仿制品,重得要命;用了一段时间后,因为担心丢失和损坏,慢慢就不用了。 国宴的用茶的讲究比较多,国宴开餐前,都会奉上[[龙井茶]],选用的都是最顶级的明前[[西湖]][[龙井]]。[[普洱茶]]用的少,因茶味太浓、颜色太深,怕外国元首不太习惯。但偶尔也会请对方尝尝地方特色的风味茶<ref>{{Cite web |url =http://sd.ifeng.com/food/zhengcedaoxiang/detail_2014_04/01/2064628_1.shtml| title = 御厨告诉你国宴背后的事 | author =中奢网| date =2014-04-01 | accessdate =2023-05-14 }}</ref>。 国宴配酒,也要讲究民族风格,绝对不能用外国酒,否则如何代表中国?[[茅台]]是当之无愧的国宴酒,据徐龙国回忆,周总理宴请尼克松时,怎么也要对方饮一杯[[茅台酒]]尝尝鲜。四川[[大曲]]、[[五粮液]]也出现在国宴上,有时候海鲜菜品也会搭配黄酒、加饭酒,但甚少出现一道菜配一种酒的情况,不像西餐只是会根据进餐需求随时配换,看重的是民族风味的体现。 徐龙国提出,现在国宴用的都是景德镇最好的瓷器,崭新、锃亮,用了两三遍,或者稍微有一点儿损坏、磨损,就会替换一批,旧的还会使用,只是不用在国宴上而已。还有一样讲究,每上一道菜,就要换一次餐具,不能重样。而且所有餐具上都会有一个标记,就是国徽。 ==參考資料== [[Category:廚師]]
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