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[[File:干锅娃娃菜.jpg|thumb|right|干锅娃娃菜 [https://i2.chuimg.com/1be8fbba874e11e6b87c0242ac110003_333w_500h.jpg?imageView2 原图链接] [https://www.xiachufang.com/recipe/1013085/ 下厨房网] ]] '''干锅娃娃菜'''是一道家常菜品,主料是娃娃菜,辅料是五花肉等,调料为橄榄油、生抽、红油豆瓣酱等,通过翻炒的做法制成。我喜欢吃娃娃菜,味道清甜。比白菜口感要好一些。 娃娃菜又称微型大白菜,营养价值和大白菜完全相同。就是价钱要比大白菜贵了许多。干锅娃娃菜口味属于家常味,做法属干烧类。口味可以根据自己的喜好来调整。五花肉的油脂在锅里逼出油来,加上辣椒炒香,非常的好吃,干锅娃娃菜也是一道很下饭的解馋菜。<ref>[https://www.haodou.com/recipe/370781 干锅娃娃菜 ] </ref> * 中文名:干锅娃娃菜 * * 主要食材:五花肉,娃娃菜 * * 分类:家常菜 * * 口味:咸,鲜 ==食材明细== 主料:五花肉、娃娃菜、[[干红椒]]、[[青蒜]]、葱姜蒜。 调料:[[橄榄油]]、生抽、[[红油豆瓣酱]]、[[白糖]]、[[芝麻油]]、盐、鸡精、花椒、[[豆豉]]各少许 ==制作过程== # 娃娃菜两个。 # # 青红椒一些。 # # 娃娃菜切开。 # # 锅内放入盐,油烧至水开,放入娃娃菜焯水1分钟取出。将焯好水的娃娃菜控水,可用手轻轻摁压,挤出水份。 # # 五花肉切薄片,大蒜分开蒜白,[[蒜青]]切小段。蒜瓣切大块,生姜切薄片。 # # 锅内烧2匙油,放入五花肉片小火煸炒。 # # 煸至肉片熟时,放入豆豉,红油豆瓣酱翻炒,再放入大蒜,生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色。加入蒜白,生抽,[[砂糖]],鸡精,芝麻油调味。 # # 最后加入娃娃菜及蒜青翻炒片刻即可。 # # 将干锅放火上加入1大匙油,放入花椒,红椒炒出香味。 将娃娃菜转至干锅中,点上酒精灯便可边热边吃。 # ==另一做法== 主料:娃娃菜、腊肠 辅料:葱、蒜 调料:干辣椒、花椒、酱油、香油、米醋、鸡精、食盐、花生油 ==做法== # 娃娃菜洗净后沿着叶子的生长方向切成3、4片,广式腊肠斜刀切成2mm厚的片。干红辣椒段浸在热油里微火炸出香味,捞出来备用。 # # 净锅里烧热油,加入蒜片煸至颜色微黄。 # # 再加入葱花爆香。 # # 撒入花椒粉。 # # 香气出来后倒入娃娃菜,中小火煸炒。 # # 待叶片表面炒出焦色后加入干红辣椒段和腊肠片继续炒香,淋入酱油。 # # 然后依次倒入白糖和香油。 # # 翻炒数下,沿着锅边倒入米醋,最后加入鸡精和少许盐,盛在提前预热过的锅煲里即可上桌。 # ===小贴士=== 娃娃菜怎么炒最好吃?娃娃菜洗净切片后不需要焯水,洗净后只需将其沥干水分,再下入油锅中煸炒,菜叶在煸炒的过程中表面因失去水分而微微发焦,味道和口感都很好。 这道菜也可以将腊肠换成用五花肉做出来的腊肉,炒之前在锅里只加一点点油就可以了,小火慢慢地将腊肉里的油脂煸出来,待其吐油后再放在食材即可。 锅煲的妙用:一边炒菜一边在另一个灶上预热锅煲,菜炒好后就可以立刻倒在里面,一起端上桌。上面的菜快吃完时,锅煲底部的菜还是热的,保持了最佳的味道和口感 ===做法三:=== # 准备好材料,五花肉切片,用酱油,盐,十三得腌制十分钟 # # 娃娃菜洗干净,撕成块,放开水中焯水,过青后捞出备用 # # 腌好的五花肉下油锅中炒出油至金黄色 # # 加入豆腐干及茶树菇一起煸炒 # # 加入焯过水的娃娃菜一起翻炒均匀,加入酱油,盐,十三香,老抽,蚝油炒匀 # # 砂锅中放油,下干辣椒及花椒爆香后加入炒好的娃娃菜及青蒜 # # 盖上盖焖煮五分钟 # # 盖上盖焖煮五分钟,一锅色香味俱全的干锅娃菜可以上桌了 ===小窍门:==== 喜欢娃娃菜软烂,可以煮十分钟 可以加入自已喜欢的蔬菜,如豆腐、芹菜等 ==干锅娃娃菜的做法== # 娃娃菜切丝,彩椒切丝,五花肉切片 # # 冷油放入花椒和干辣椒,中火炸出香味后下葱丝蒜片 # # 炒香后下五花肉片煸炒,炒干出油 # # 下娃娃菜丝和彩椒丝,大火翻炒直到娃娃菜变软 # # 调入一点点糖,生抽,适量的盐调味即可<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/1013085/ 干锅娃娃菜 ] </ref> # ==参考文献== {{Reflist}}
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