檢視干酱高笋的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>干酱高笋</big> '''

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[[File:干酱高笋3456765432.jpg|缩略图|居中|[https://nimg.ws.126.net/?url=http%3A%2F%2Fdingyue.ws.126.net%2F2020%2F1031%2Ff71edd23j00qj2m5t004jd001hc00wjp.jpg&thumbnail=650x2147483647&quality=80&type=jpg原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E5%B9%B2%E9%85%B1%E9%AB%98%E7%AC%8B&did=75 来自搜狗的图片]]]

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干酱高笋是素食菜谱之一，以[[蚕豆]]为制作主料，干酱高笋的烹饪技巧以酱菜为主，口味属于咸鲜。干酱高笋的特色：味甜而酱香浓郁，脆嫩爽口，咸鲜带甜。高笋即[[茭白]]，因其味微甘，又有"甜笋"之称。高笋含[[蛋白质]]、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，颜色淡黄，质地脆嫩。此菜系用高笋切条经油炸后，在炒好的面酱中粘裹而成。味甜而酱香浓郁，脆嫩爽口，咸鲜带甜。其用酱量较大，成菜后面酱较干，故名"干酱高笋。"
=='''基本信息'''==
'''中文名'''：干酱高笋

'''口    味'''：酱香味

'''工    艺'''：酱爆

'''类    别'''：素食食谱
=='''基本资料'''==
'''类别'''：素食食谱

'''工艺'''：酱爆

'''口味'''：酱香味

'''食用'''：中餐晚餐

'''口感'''：味甜而酱香浓郁，脆嫩爽口，咸鲜带甜。

'''主料'''：茭白500克

'''辅料'''：油菜心100克 淀粉(蚕豆)3克

'''调料'''：酱油15克 黄酒10克 甜面酱30克 白砂糖5克 味精2克 香油10克 盐2克 菜籽油30克 

'''食物相克''' ：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与[[田螺]]同食。
=='''历史文化'''==
此菜系用高笋切条经油炸后，在炒好的面酱中粘裹而成。其用酱量较大，成菜后面酱较干，故名干酱高笋。

'''烹饪方法'''

1. 将净鲜高笋(茭白)切成5厘米长、1厘米见方的长条；

2. [[油菜心]]淘洗干净；

3. 将酱油、白糖、川盐、[[黄酒]]、味精和清汤50毫升入碗中兑成滋汁；

4. 炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成热时，将高笋条下入，炸呈金黄色时捞起，滗去炸油；

5. 锅内留油，加川盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底；

6. 锅内再下油烧至四成热，下甜面酱炒香，加高笋和匀，烹入滋汁急炒数下，淋香油起锅，盛入盘内菜心上即成。
=='''制作提示'''==
1. 炸高笋时间不宜过长，以免丢水失形，以保持其脆嫩的特点；

2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。健康提示高笋即茭白，因其味微甘，又有甜笋之称。高笋含蛋白质、[[粗纤维]]、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，颜色淡黄，质地脆嫩。
=='''茭白做法指导'''==
1. 茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“[[酱烧蒋笋]]”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2. 茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

3. 如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

'''油菜心做法指导'''：

1. 油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。

2. 食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

3. 吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
=='''营养成分'''==
能量589.94千卡 

蛋白质11.27克

脂肪41.64克 

碳水化合物51.47克

叶酸30.19微克

膳食纤维11.06克 

维生素A129.5微克 

胡萝卜素779微克 

硫胺素0.16毫克 

核黄素0.33毫克 

烟酸4.11毫克 

维生素C61毫克 

维生素E31.72毫克 

钙157.92毫克 

磷278.55毫克 

钾1366.36毫克 

钠2530.15毫克 

碘3.24微克 

镁96.17毫克 

铁6.9毫克 

锌2.81毫克 

硒5.11微克 

铜0.47毫克

锰3.15毫克
=='''营养分析'''==
'''茭白'''：茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。[[嫩茭白]]的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

'''油菜心'''：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。

'''淀粉'''(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的[[胆石碱]]，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含[[胆固醇]]，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
=='''适合人群'''==
'''茭白适合人群'''：

'''一般人群均可食用'''

1. 更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。

2. 不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。 油菜心适合人群：

'''一般人群均可食用'''。

1. 特别适宜患口腔溃疡，口角湿白，齿龈出血、牙齿松动的患者；同时适宜淤血腹痛者、癌症患者。

2. 痧痘、孕早期妇女、小儿麻疹后期、患有疥疮、狐臭的人等慢性病患者要少食；麻疹后及疥疮、目疾患者不宜食。
=='''食疗作用'''==
'''茭白食疗作用：'''

茭白味甘、微寒；

具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；

主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。

'''油菜心食疗作用'''：

油菜味辛、性温、无毒，入肝、肺、脾；

茎、叶可以[[消肿解毒]]，治痈肿丹毒、[[血痢]]、劳伤吐血。

种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。
<ref>[https://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/99527.html  干酱高笋]美食杰</ref>
=='''参考文献'''==
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