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'''干炸带鱼''' 干炸带鱼,是一道以[[带鱼]]、[[鸡蛋]]和[[面粉]]为原料的传统海派菜肴。鱼段金黄,酥脆鲜香,味道鲜香可口,酥脆诱人. [[File:干炸带鱼.png|thumb|right| [http://k.sina.com.cn/article_6381598542_17c5f774e001003zuf.html 原图链接] [https://image.so.com/view?src=360pic_normal&z=1&i=0&cmg=15484592.915033964418845400.1590321061708.345&q=%E5%B9%B2%E7%82%B8%E5%B8%A6%E9%B1%BC&correct=%E5%B9%B2%E7%82%B8%E5%B8%A6%E9%B1%BC&ancestor=list&cmsid=6af633b61299a4156b01a7d9fbd1d906&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=49&crn=0&bxn=20&fsn=129&adstar=0&clw=242#id 图片来自360图片] ]] 基本信息 中文名称 干炸带鱼 英文名 Fried hairtail 主要食材 带鱼,面粉,鸡蛋 [[File:干炸带鱼03.jpg|thumb|right| [http://www.ddmeishi.com/news/2017/1019/2624710.html 原图链接] [https://image.so.com/view?src=360pic_normal&z=1&i=0&cmg=15484592.915033964418845400.1590321061708.345&q=%E5%B9%B2%E7%82%B8%E5%B8%A6%E9%B1%BC&correct=%E5%B9%B2%E7%82%B8%E5%B8%A6%E9%B1%BC&ancestor=list&cmsid=e2fee1b71d6e863af46c8256d877bf75&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=49&crn=0&bxn=20&fsn=129&adstar=0&clw=242#id 图片来自360图片] ]] 分类 私家菜,家常海鲜 口味 炸烧味 特色 鱼段金黄,酥脆鲜香 简介 菜名:干炸带鱼 菜系:海鲜菜、私家菜 功效:气血双补食谱,[[高血压]]食谱,[[冠心病]]食谱,[[防癌抗癌]]食谱 口味:炸烧味 工艺:干炸 [[File:干炸带鱼01.jpg|thumb|right| [http://www.69cy.net/117377.html 原图链接] [https://image.so.com/view?src=360pic_normal&z=1&i=0&cmg=15484592.915033964418845400.1590321061708.345&q=%E5%B9%B2%E7%82%B8%E5%B8%A6%E9%B1%BC&correct=%E5%B9%B2%E7%82%B8%E5%B8%A6%E9%B1%BC&ancestor=list&cmsid=6af633b61299a4156b01a7d9fbd1d906&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=49&crn=0&bxn=20&fsn=129&adstar=0&clw=242#id 图片来自360图片] ]] 烹饪技巧 1、首先要保证油温够高,油温低就会有鱼皮粘在锅底; 2、在油温达到温度后,要把火拧小,火太旺,鱼会炸得太干,很快变糊了; 3、炸好后的鱼,如果要接着红烧,必须要倒入热水,如果加的是凉水,烧好后会有腥气的。 ==制作方法== ===做法一=== 主料:带鱼800克。 调料:姜10克,[[花椒]]5克,[[八角]]5克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,植物油50克。 特色: 鱼段金黄,酥脆鲜香。 流程: 1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用[[姜]]末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆; 2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用; 3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。 要诀:原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。 <ref>[http://www.ttmeishi.com/CaiPu/a35d71277f4b527d.htm | 干炸带鱼] </ref> ===做法二=== 食材:带鱼2条。 干炸带鱼烹饪过程 干炸带鱼烹饪过程 配料:葱、姜、蒜、料酒、[[生抽]]、盐、[[胡椒粉]]、花椒、面粉。 [[File:干炸带鱼02.jpg|thumb|right| [https://k.sina.cn/article_6433775139_17f7b9e23001004p1p.html?http=fromhttp 原图链接] [https://image.so.com/view?src=360pic_normal&z=1&i=0&cmg=15484592.915033964418845400.1590321061708.345&q=%E5%B9%B2%E7%82%B8%E5%B8%A6%E9%B1%BC&correct=%E5%B9%B2%E7%82%B8%E5%B8%A6%E9%B1%BC&ancestor=list&cmsid=6af633b61299a4156b01a7d9fbd1d906&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=49&crn=0&bxn=20&fsn=129&adstar=0&clw=242#id 图片来自360图片] ]] 流程: 1、带鱼洗净,去头去尾清除内脏; 2、然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜、[[料酒]]、[[生抽]]、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25-30分钟; 3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉; 4、炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸; 5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份; 6、摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼. <ref>[https://www.xiangha.com/caipu/93143092.html | 干炸带鱼] </ref> [[File:干炸带鱼04.jpg|thumb|right| [http://www.xinshipu.net/2016/0823/84036.html 原图链接] [https://image.so.com/view?src=360pic_normal&z=1&i=0&cmg=15484592.915033964418845400.1590321061708.345&q=%E5%B9%B2%E7%82%B8%E5%B8%A6%E9%B1%BC&correct=%E5%B9%B2%E7%82%B8%E5%B8%A6%E9%B1%BC&ancestor=list&cmsid=e2fee1b71d6e863af46c8256d877bf75&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=49&crn=0&bxn=20&fsn=129&adstar=0&clw=242#id 图片来自360图片] ]] ===做法三=== 主料:带鱼500克。 辅料:面粉,鸡蛋,葱,姜,精盐,料酒。 流程: 1、将带鱼的内脏洗干净,剪掉头和尾巴梢,切成段; 2、倒入一些料酒(多一点没关系),葱白切成段放入,再放一些生姜,少放一些盐。充分搅拌均匀; 3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁,然后给带鱼的表面沾一层,入锅油炸。 提示: 腌制时,待充分吸收了调料之后,晾一下(晾到表面没有液体),这一点非常重要,如果没有晾干,油炸的时候就会影响成型。 ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:630 中國文化史]] ==相关视频== <center> {{#ev:youku|XNDUxNjA4MjcwMA}} </center> <center>优酷视频</center>
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