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巫山雪枣
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background:#FFFF99" align= center| '''<big>巫山雪枣</big> ''' |- | [[File:巫山雪枣1.png|缩略图|居中|[http://120.221.32.143/5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191028/46f10e0e69e14414aba1f4e931a7d241.png 原图链接]]] |- | style="background:#FFFF99" align= center| |- | align= light| 名称 巫山雪枣 分类 小吃 产地 [[重庆市]][[巫山县]] 发明人 [[刘继生]] 荣誉 [[四川]]地方名特优秀糖制品、 [[人民大会堂]]宴会食品 |} '''巫山雪枣'''是大昌古镇名优食品,形状似枣,长八、九厘米,直径二、三厘米,表面白粉穿衣,如霜似雪,故名雪枣。雪枣质地酥脆,细嫩香脆,入口即化,老幼皆宜,颇受食者欢迎。 ==简介== 巫山雪枣曾入选人民大会堂宴会食品,它以[[糯米]]、[[芋头]]、[[黄豆]]、[[蜂蜜]]为原料,经过30多道工序加工而成,形状似枣,表面白粉穿衣,如霜似雪,内瓤恰似透明的雪花丝,故名雪枣。其质地细嫩香脆,入口即化,老幼咸宜,颇受食者欢迎。这一老字号的重庆著名小吃。 ==历史== 县志记载,雪枣是该县名特食品,以糯米、蜂蜜等为原料,经过复杂工艺加工而成。民国初,军阀混战,一支部队驻扎在巫山大昌古镇,当地的“悦来兴”斋果铺店主刘继生救治了一士兵,为了报恩,士兵将生产雪枣的祖传秘方传他,刘后来独家经营,很快成巫山一绝。民国26年,当地彭姓人家从刘的儿子口中学得制作方法,生产雪枣的店铺多起来,逐渐成为三峡流域颇具知名度的特色食品,甚至是县内款待重要客人的必备糖点。 上世纪80年代初,“巫山雪枣”名气渐大,产品远销全国各地甚至东南亚。刘继生的后人刘大友等人组织生产的“神女牌雪枣”曾被评为“四川地方名特优秀糖制品”,列为北京人民大会堂宴会食品。 然而,在市场的洪流中,巫山雪枣却没像“合川桃片”、“江津米花糖”一样越做越响。经历短暂辉煌后,从上世纪90年代开始走“下坡路”。 ==现状== 提起“巫山雪枣”的现状,巫山县悦来兴食品厂老板刘廷权连称“惭愧”。上世纪初创出“巫山雪枣”工艺的刘继生是他高祖,现年42岁的他是“巫山雪枣”制作工艺第六代传人。在巫山平湖西路,他经营着一个大约40个平方米的门面,厂房就在门面楼上,约200多平方米。 经营理念有问题,因循守旧、小富即安的思想束缚了开拓市场的信心。因产品没有申请QS质量安全标志,而工商、质监又加大了检查力度,如今在城内的大型商场超市已没有“悦来兴”雪枣。 如今在刘廷权的门面里,包装好的“悦来兴”雪枣,品种单一,包装简单,与爆米花、麻花等放在一起。 ==滑坡原因== “经历了短暂的辉煌后,到上世纪80年代末,巫山全县最多时出现近百家加工雪枣的家庭式小作坊。”巫山县商务局有关负责人说,这些小作坊盲目追求利益,加工流程随心所欲,加上销售方式和销售渠道混乱,制约了巫山雪枣“长大”。 “巫山雪枣制作工艺复杂,多达30多道,如按传统的制作工艺费时费力,利润低得可怜。”刘廷权说,目前有大部分经营者唯利是图,从武汉等地进雪枣胚子,然后经过简单加工,打上“巫山雪枣”的牌子卖。 “还有一个重要原因,是近百年没培育出一个叫得响的品牌。”以生产雪枣为主的巫山飞特来食品有限公司总经理彭辉亚说,这么多年,全县至今还没有一个年产值超百万的雪枣生产企业,有注册商标的企业寥寥无几。由于缺乏龙头带动,因此没有叫得响的大品牌。 此外,产品单一、过度追求传统、产品没能很好地和现代技术衔接,也是巫山雪枣走不出“小作坊”的一个重要原因。据了解,按传统的制作工艺,巫山雪枣的制作在选材、季节、气候等方面都很讲究,比如,糯米要经过1个多月泉水浸泡、胚子必须在冬天晾干等。受这些工序的制约,企业难以大批量生产。目前,县内最大的两家雪枣生产企业年产量也没超过3000公斤,面对市场需求,两家企业时常是无货可供,有大订单也不敢接。 ==制作方法== 将泡好的糯米舂碎后,放蒸锅蒸到松软,再放入方盒中固定成“坯子”,冷却后的坯子放入温油中,会膨化开来,将其挂上糖浆,最后便是用白糖,精糯米粉“上霜”,这下,色白如雪的雪枣便出炉了。<ref>[https://www.sohu.com/a/350112092_120313813?scm=1019.e000a.v1.0&spm=smpc.csrpage.news-list.3.15886741316907N32Ius 巫山传统名特色小吃——雪枣,百年老字号,尝过的人都说好! ] 搜狐网,2019-10-28</ref> ==参考来源== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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