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'''小白菜豆腐汤'''是一道简易方便的家常汤品。主料是小白菜和豆腐，主要烹饪工艺是煮。味道鲜美，微咸，而且含有丰富的蛋白质和维生素，口感独特。 

中文名:小白菜豆腐汤 

主要食材：小白菜，豆腐

分类：家常菜

口味：咸

== 制作食材==

小白菜100克，[[嫩豆腐]]250克，细盐、味精、小麻油各适量。 

小白菜，冻豆腐，油少许，炒香姜末、蒜片、二大匙火腿粒、一把虾皮

==制作方法==

小白菜洗净，略焯一下水，挤干水分，切段备用。冻豆腐(或者老豆腐)切块儿备用;

锅热油少许，炒香姜末、蒜片、二大匙火腿粒、一把虾皮;

放入豆腐，加水，煮开。然后放入小白菜段儿和鲜虾仁几只，盖上锅盖，再煮开后，待虾仁熟透，加盐调味即可。

==小白菜豆腐汤的做法==   
 
* 食材准备好，小白菜（也叫毛白菜）洗干净放一边滤水，杏鲍菇撕成小块，一小块豆腐切成厚片（拍照时豆腐已经下锅了）
*  
* 锅内加油，油热后下豆腐中火煎制大约两分钟，时间也要依据锅灶的脾气，煎至一面表面呈金黄色就可以。
*  
* 翻个面继续煎另一面。
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* 杏鲍菇也下锅煎一下，可以晃动锅子使食材受热均匀。
*  
* 杏鲍菇煎至体积缩小一点，在锅内给姜片和大葱段腾点位置，给它俩也略煎一下。
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* 加开水煮沸，加盐调味，这里可以多熬个几分钟，汤底味道更鲜美。
*  
* 下小白菜烫熟，大葱和姜片可以捞出来丢掉，需要加味精/鸡精的就现在加进去，然后关火撒点小葱花。
* 
===小贴士===

煎过的豆腐再煮汤和没有煎过的味道大不同，杏鲍菇可以换成其他小蘑菇，不加也没事。推荐用不粘锅的小汤锅做这道菜，煎豆腐不会碎，煮好直接连锅上桌也很方便。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/105920047/  小白菜豆腐汤 ] </ref> 

==菜品特色==

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

[[豆腐]]为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、[[骨骼]]的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制[[乳腺癌]]、前列腺癌及[[血癌]]的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

==食用须知==

===提供营养、强身健体===

小白菜为含[[维生素]]和[[矿物质]]最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

===保持血管弹性===

小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性

===润泽皮肤、延缓衰老===

小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、[[番茄]]、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可[促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

===防癌抗癌===

# 小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
# 
# 一般人群均可食用。
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# 但脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。
# 
# 用法用量用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
# 
# 小白菜具有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠等功效；
# 
# 主治肺热咳嗽、身热、[[口渴]]、[[胸闷]]、心烦、食少便秘、腹胀等病症。
# 
# 存放青菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。
# 

==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]