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[[File:寿司.jpg|350px|缩略图|右|<big>寿司</big>[https://blog.gtwang.org/wp-content/uploads/2017/03/da-sin-ying-united-vegetarian-buffet-sinying-tainan-20170315-24-816x612.jpg 原图链接][https://blog.gtwang.org/life/da-sin-ying-united-vegetarian-buffet-sinying-tainan-20170315/ 来自 素食网站 的图片]]]

'''寿司'''（[[日语]]：寿司、鮓、鮨、寿し〔壽司〕／すし sushi）是一种[[日本料理]]，主要材料是用[[醋]]、[[糖]]、[[盐]]调味过，以肥小而稍带甜味的日本[[珍珠米]]所煮成的醋饭（日语：酢飯/すめし），降温后加上鱼肉、海鲜、[[蔬菜]]、[[鸡蛋]]或其他肉类等作配料。醋饭原为一种保存[[食物]]的方法<ref>[https://www.100how.com/food/xuezuocai/2014-05-25/6029.html 醋饭的醋和饭按什么比例？醋饭可以做什么(图文)]，百分HOW，2014-07-31</ref>：以[[醋酸]]令食物的[[酸碱值]]下降，抑制[[微生物]]生长，以减缓食物腐败。

寿司既可以作为小吃也可以作正餐，配料可以是生的、也可以是熟的，又或是腌过的。[[配料]]的不同，不同寿司的价格、水准差距甚大。

寿司除了是[[日本]]人喜爱的食物之外，在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店与包装寿司也不胜其数。

==种类==

[[卷寿司]]：在小[[竹帘]]上面铺一层[[海苔]]（[[紫菜]]），再铺一层[[醋饭]]，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。

[[太卷]]：是直径比较粗的一种卷寿司，通常有数种配料<ref>[https://www.jpbeta.net/2011/11/the-biggest-sushi-in-japan/ 我卷,我卷,我卷卷——世界上最大的太卷炼成记]，JPbeta 多元化，2011-11-18</ref>。

细卷：顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种[[配料]]。如铁火卷。

手卷：把寿司卷成[[圆锥体]]状（类似[[冰淇淋]]甜筒），比较难用[[筷子]]夹，所以通常用手拿着吃。

里卷：反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹醋饭。

军舰卷：醋饭用海苔裹成[[椭圆形]]状，配料放上面。

[[File:素卷寿司5.jpg|280px|缩略图|右|<big>素卷寿司</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20170603/ba3fda73e1c54751bbe76df8ad1d1202_th.jpg 原图链接][http://www.sohu.com/a/145715278_614745 来自 搜狐 的图片]]]

[[素卷]]：仅用醋饭与海苔卷成[[寿司卷]]，较常见[[美食家]]用来品尝店家纯粹的醋饭味道。

[[箱押寿司]]（押し寿司）：又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小[[木箱]]（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上醋饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。

[[握寿司]]（握り寿司）：（日本[[江户时代]]文化、文政年间兴起）制作者用手把醋饭捏成一口大小，在配料上涂上一层[[山葵]]，最后将醋饭与配料结合，用食、中指压制。视配料种类之不同，有时会用一块[[海苔]]把两者缚在一起。在[[日本]]，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。

[[豆皮寿司]]：用配料装着醋饭。常见配料是油炸[[豆腐皮]]、[[煎鸡蛋]]、[[高丽菜]]（[[椰菜]]）、[[卤香菇]]、[[笋子]]、[[胡萝卜]]等。

[[散寿司]]（ちらし寿司）与之前所描述的寿司稍有不同。

江户前散寿司（江戸前ちらし寿司）：常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的醋饭上。

五目散寿司（五目ちらし寿司）：常见于[[关西地区]]，配料拌进盛在碗中的醋饭里。

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File:素卷寿司.jpg|<big>素卷寿司</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20170603/ba3fda73e1c54751bbe76df8ad1d1202_th.jpg 原图链接][http://www.sohu.com/a/145715278_614745 来自 搜狐 的图片]

File:素卷寿司1.jpg|<big>素卷寿司</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20170603/ba3fda73e1c54751bbe76df8ad1d1202_th.jpg 原图链接][http://www.sohu.com/a/145715278_614745 来自 搜狐 的图片]
 
File:素卷寿司3.jpg|<big>素卷寿司</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20170603/ba3fda73e1c54751bbe76df8ad1d1202_th.jpg 原图链接][http://www.sohu.com/a/145715278_614745 来自 搜狐 的图片]

File:素卷寿司2.jpg|<big>素卷寿司</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20170603/ba3fda73e1c54751bbe76df8ad1d1202_th.jpg 原图链接][http://www.sohu.com/a/145715278_614745 来自 搜狐 的图片]

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==常见佐料==

寿司酱油<ref>[https://www.fengdu100.com/news/201807/98687.html 吃寿司用什么酱油好 寿司酱油的做法]，风度男人网</ref>

[[山葵]]

[[紫姜]]

[[紫苏叶]]<ref>[http://www.ilife.cn/zhuanti/zisuye/ 紫苏叶]，中国美容美体网</ref>

[[味醂]]

[[萝卜]]

==卫生问题==

寿司常以生鱼片做为[[材料]]，如处理不当 就可能有病菌和[[寄生虫]]，尤其是[[线虫]]<ref>[https://zj.qq.com/a/20170522/047496.htm 海鱼中检测到异尖线虫 爱吃生鱼片的人容易中招]，腾讯网，2017-05-22</ref>。因此寿司对于[[食材]]与处理过程要求较高。

==视频==
===<center> 寿司 相关视频</center>===
<center>纯素综合军舰寿司，在家轻松做 </center>
<center>{{#iDisplay:g3051x4dvmm|560|390|qq}}</center>
<center>一次学会4种纯素寿司的做法</center>
<center>{{#iDisplay:w0866s4wwzq|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]