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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''家乡的小吃'''<br><img src="https://images.pexels.com/photos/9191589/pexels-photo-9191589.jpeg?auto=compress&cs=tinysrgb&w=600&lazy=load" width="280"></center><small>[http://uuhy.com/html/22946.html 圖片來自免费素材网]</small> |} '''《家乡的小吃》'''是[[中国]]当代作家陈佳勇写的散文。 ==作品欣赏== ===家乡的小吃=== 【豆折】“豆折”即豆丝。我觉得“豆丝”这个名子取得不恰当,它粗于面条儿多少倍,却叫“丝”。但是,照此逻辑,油条儿不就该叫“油棒”吗?看来,名子这东西不可深究。而且,同一物品,地方不同,叫法也不同。“豆折”是我家乡孝感的叫法,先前以为是这个“蜇”,请教一位年长文友,答曰:烫好折起,故名。 做豆丝在家乡叫“烫豆折”。烫豆折需用早谷米。将米与黄豆(也有用绿豆或蚕豆者)按十比一的量入水中,浸得,磨浆。把浆舀至锅中,手持蚌壳烫之,使厚薄匀。倒浆有个小窍门,需自锅边旋着倒,使浆缓慢均匀下流。土灶,整口锅都在火上,火力足且相对匀——估计煤气灶不能胜任。烫至卷边,起锅,摊于簸箕,候冷。冷却后,折而卷之,下刀切成。 豆折摊在簸箕上,有的馋伢抓起就吃。其实也能吃,熟的,且不乏味道。烫豆折的家儿当天一定能吃上炒豆折。湿豆折尚软,易炒。和上霜后的白菜,或者雪里蕻腌菜,加上一大匙猪油,佐以蒜叶,好吃。豆折性偏凉,胃寒的女性不宜多食。 早谷米硬,不如晚谷米黏,煮粥、煮饭都不算好吃,可是,和些豆子,换个形制,风味全变。豆折吃起来很方便,上水煮食,浸软炒食皆可。也经放,能放至次年新豆折见面。这是劳动人民的食品,不知是哪位高人发明的。 附近的早点摊有炕豆折卖,谓之“豆皮”,对折后巴掌大小,内夹腌菜,油大,装入纸袋递予顾客。吃了很经饿。也有煮豆折卖,少。外边卖的煮豆折多质软。内行说质软的因素有三:未加豆子,所用不是早谷米,参有面粉。我的一个患者告诫我,千万莫在外边买豆折,因为参的不是豆子,是一种工业胶,说她的亲戚就是做这个的。“为什么要参胶?”“使豆丝有筋,有咬劲儿。”喔……唉!真是何苦来哉,该参豆子就参豆子呀,价卖高点不就得了。 我在安陆上中职时,在学校附近的一家回民餐馆吃了好几回牛肉豆折。其实不是牛肉,是牛杂。牛杂煮得软烂,比牛肉还要好吃,堪称人间至味,二十多年了,至今由记。 【糍粑】在我的家乡,春节前家家户户都要打糍粑。糯米,浸至指掐即碎,入甑蒸烂,倒入臼中,趁热打。打糍粑一般三人,各握一条有把手的舂子,插入,向下、向右旋搅,围臼成逆时针挪动。从动作说来,“打”糍粑也可以叫“捣”糍粑。捣至不见米粒,以两条舂子并入糍粑中,二人持舂沿臼快速转动,使糍粑与臼分离。然后把糍粑扯起,摊于撒有面粉的簸箕内,以湿毛巾按平,待切。粘在舂子上的糍粑粘性更强,需用热毛巾扒下,来帮忙的本家幺叔总要给一坨我吃,真粘。本地有一条形容人答话不假思索、随声附和的歇后语:狗子吃糍粑——望天答。我深疑这条歇后语是由狗在吃从舂子退下的糍粑时,出现仰头、张口的模样所得。 小时候,我总爱在灯下看父亲切糍粑。切至边角,切下的糍粑就很不方正。看着不方正的糍粑,我常联想到人的脚后跟,不知是何道理。看着切好的糍粑堆在一起,心里是很殷实的感觉。 糍粑也可掺绿豆,叫“绿豆糍粑”,早点摊上几乎都是此种,油炸,圆形,饼状。自家吃的糍粑都是切成长方体。 糍粑的吃法很多,水煮、油炸、煎炕、饭上蒸,都可。还有一种吃法,放入灶中烧烤,殊为小伢所喜。油炸糍粑较硬,通常用于待客。在我的家乡,有请客人“过中”的习惯。请人来帮忙收割、做房子什么的,于中饭前一两个钟头,炸些糍粑或者汤圆,让客人蘸以糖吃。这一顿就叫做“过中”。平常居家,糍粑多是下到面条或豆丝里。也有白水煮的。 糍粑煮鸡蛋也是一种习见吃法,尚能待客。上中职时,一个应城男生(当年三十多岁)没事就[[怂恿]]别人念那句[[绕口令]]:“糍粑[[煮鸡蛋]]我吃,鸡蛋煮糍粑我吃……”一个汉川女生说这不简单!不料,她一张口就出丑了,把鸡蛋的“鸡”与糍粑的“粑”说到一块儿了,引来一阵哄堂大笑。从这条绕口令可以看出,糍粑煮鸡蛋的吃法颇为流行。 【汤圆】在北方,“汤圆”叫“元宵”,名子颇雅。在我的家乡,汤圆不只是元宵节才吃,一年四季都可吃。晒干的汤圆粉子经放。 汤圆的原材料也是糯米。[[糯米]]浸得,磨浆,沉淀,倒入蚊帐,吊起滤干(也有隔布以[[草灰]]吸干者),然后,摊在[[簸箕]]里晒。吃时,和水搓团,煮——炸都可。居家,煮食更多。 八十年代末,湾里一对夫妇去武汉做早点生意,卖桂花汤圆。据说吃客很多,引起湾人羡慕多时。我想象不出他们所做桂花汤圆的味道。后来吃了本地最有名的米酒馆的汤圆,里面掺有桂花,并未觉佳。再后来,吃过豆沙汤圆后,还是觉得白汤圆更好吃,存其本味。白汤圆,水煮:软、粘、滑;油炸:香、酥、糯。 油炸[[汤圆]]是可以待客的。油炸汤圆呈黄色。这种黄色是能引起食欲的。用络子打[[油锅]]捞起,盛入大号瓷碗,佐以两碟[[砂糖]]。喜好甜食者,饱蘸糖吃。炸汤圆与炸[[糍粑]]一样,多是用于客人“过中”,很能压压饿劲儿。 上述[[米酒馆]]还卖一种叫做“糊汤米酒”的吃食,汤圆同米酒一起煮,煮得糊里糊涂。也能叫做“糊汤汤圆”,但是[[拗口]]。其特点是,汤糊,汤圆不成个儿。歇后语说:瞎子吃[[汤圆]]——心中有数。如果是这种汤圆,这条歇后语就无法成立。 <ref>[http://www.360doc.com/userhome/71096453 个人图书馆网]</ref> ==作者简介== 陈佳勇,男,74年生,湖北孝感人,医疗按摩师。 ==参考资料== {{Reflist}} [[Category:820 中国文學總論]] [[Category:825 中國散文論;語體文論;新文學論]]
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