檢視宜賓燃麵的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''宜賓燃麵'''<br><img src="https://pic.pimg.tw/theoneandonly426/1443632208-4004506343_wn.jpg" width="250"></center><small>[https://theoneandonly426.pixnet.net/blog/post/126758278 圖片來自痞客邦]</small> 
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'''宜賓燃麵'''為中國[[宜宾]]最具特色的传统名小吃，原名叙府燃麵，旧称油条麵。早在[[清朝]][[光绪]]年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、[[八角]]、山奈、[[芝麻]]、[[花生]]、核桃、金条辣椒、上等花椒以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

== 特色 ==
宜宾面馆里的伙计们起得很早，用大铁锅烧开水，准备葱、芽菜、[[花生米]]等佐料，好迎接第一批顾客的到来。宜宾人早晨有吃麵条的习惯，宜宾面条的臊子花色也是非常丰富的，有[[牛肉]]、肥肠、三鲜、[[排骨]]、[[口蘑]]、杂酱、干筋、蹄花、炖鸡、辣鸡等一二十个品种。其中最为出名的便是燃面了。在宜宾，基本上走进哪家面馆，都能尝到地道的燃麵。

== 作法 ==
面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油[[辣椒]]、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在麵上浇一勺炒香的[[肉臊]]就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。<ref>{{Cite web|url=https://www.xiachufang.com/category/1008426/|title=宜宾燃面的做法_宜宾燃面怎么做_宜宾燃面的家常做法|accessdate=2017-09-12|author=|date=|work=www.xiachufang.com|publisher=下厨房}}</ref>

宜宾燃麵香气浓郁，重[[油]]重色，入口筋道酥脆。燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。<ref>{{Citation|last=台灣1001個故事|title=四川燃麵乾香刺激味蕾 - 台灣1001個故事|date=2015-03-15|url=https://www.youtube.com/watch?v=HChZWOIl3zI|accessdate=2017-09-12}}</ref>

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]