檢視太史饼的原始碼

[[File:太史饼001.jpg|250px|缩略图|right|[https://p1.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t01b58b9dd41982cc91.jpg 原图链接][https://baijiahao.baidu.com/s?id=1616282999251713661 来自360网]]]
'''太史饼'''又称'''太师饼'''，是苏宁两地的传统名点。至少已有2000年的历史。特点是饼色金黄或橙黄色，饼面平整微凸，两面粘有均匀的[[白芝麻]]，馅料为洁白的白糖[[桂花]]猪板油丁，吃时酥松香口，甜肥滋润，深受群众欢迎。由于该饼酥脆，装箱时宜轻拿轻放，以防酥皮破碎和芝麻脱落，并储于通风阴凉处<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/D02S5H2S0522LAOR.html 就因南京这些美食，就值得国庆走一遭！]，网易订阅，2017-10-06  </ref>。



==历史文化==
据传是太史饼是[[商朝]][[闻太师]]所创。当年闻太师奉命御周，创制了这种糖烧饼用作军队干粮。不过有研究认为当时[[石磨]]比较缺乏，多是“粒食”，把“糖烧饼”当军粮的可能性不大。后又有种说法，太师饼源于太史公[[司马迁]]。司马迁受宫刑后生活窘困，众人救助他做的就是这种“太史饼”<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_e22b6a140102wuit.html 地域风情特色特产之南京]，新浪博客，2016-08-06 10:26:45</ref>。<br>


==做法==
皮料：特制粉10千克、[[熟猪油]]3千克、[[饴糖]]1千克<br>
[[油酥]]：特制粉5.5千克、熟猪油2.75千克<br>
馅料：蒸熟标准粉8.25千克、糖桂花1千克、炒熟糯米粉1.05千克、熟猪油3.5千克、绵白糖11.5千克、熟芝麻16千克<br>
1.制皮：将特制粉摊成盆状，将熟猪油、饴糖倒入其中，加入熟水拌匀制成面团。<br>
2.制酥：先将[[糖]]、糖猪板油放在一起擦透，使[[脂肪]]泄出，再加水，加入熟[[面粉]]，[[桂花]]拌匀。
3.制饼坯：用大包酥方法，一分皮子包一分酥和馅料，揿成圆饼，二面沾水和沾[[白芝麻]]，摆在铁盘里。<br>
4.烘焙：将饼坯放进烘炉，2分钟后，当饼皮开始泛白时，将铁盘取出，逐个翻身，再进炉烘焙，约5分钟后，待饼皮鼓起，饼色泛黄，芝麻膨胀时，便已熟透，出炉冷却后装箱<ref>[https://www.xiangha.com/techan/207712.html  太史饼]，香哈网</ref>。<br>






==视频==
美食历史: 太史饼的由来
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==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:426 家庭手藝]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]