檢視天津锅巴菜的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>天津锅巴菜</big> '''

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[[File:Content.pic.tianqistatic.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fcontent.pic.tianqistatic.com%2Fcontent%2F20180208%2F00d401949d439ecb8ef4fa70c77bd04d.jpg&refer=http%3A%2F%2Fcontent.pic.tianqistatic.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1620807010&t=6041febff734a7a2f2b617acdb原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E5%A4%A9%E6%B4%A5%E9%94%85%E5%B7%B4%E8%8F%9C 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:天津锅巴菜

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=='''天津锅巴菜'''==

[[锅巴菜]]是中国天津的一道特色小吃，属于[[津菜]]；该菜品柔软滑润，清素芳香，可作早点或正餐；该菜品同芝麻烧饼一起食用，会更加味美适口。

中文名 天津锅巴菜 

分    类 津菜 

口    味 咸鲜味 主要食材绿豆，小米 

工    艺 煮

=='''简介'''==

天津锅巴菜是天津具有独特风味的小吃，以大福来字号制作的最有名气。天津锅巴菜柔软[[滑润]]，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用味美适口。

=='''配料'''==

天津锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状块，浇上用十几种小料制成的[[卤汁]]，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌合后即可食用。

=='''做法'''==

天津锅巴菜同煎饼果子一样，皆风行津门不衰。但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的“菜”字联想。天津的锅巴菜，在口语中称为“嘎巴菜”，锅巴菜一定要加香菜、[[辣子]]，而且是辣糊才有味儿。

锅巴菜都用纯素的卤子（用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁），加入煎饼（豆浆摊成的薄片，切棋子块），经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、[[腐乳汁]]、香菜（喜辣者加辣糊）即可食用。

锅巴菜一要煎饼摊得薄，二要打卤用洗面筋洗出来的[[浆粉]]。

=='''功效'''==

煎饼果子和锅巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，百吃不厌，而且酒后可解酒。张仲说，

旧时天津经营煎饼果子和锅巴菜的小贩遍地都是，许多在当地都小有名气，但作为小吃，太出名的还不多。<ref>[https://hanwuji.xiachufang.com/recipe/103731975/天津锅巴菜],下厨网,2019-03-24</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]