檢視大良牛乳的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''大良牛乳'''<br><img src="https://kitlindacat.files.wordpress.com/2018/05/e6305-7.jpg" width="250"></center><small>[https://kitlindacat.com/2018/05/15/2018-%E9%A3%9F%E5%9C%A8%E9%A0%86%E5%BE%B7-%E5%A4%A7%E8%89%AF%E7%89%9B%E4%B9%B3/ 圖片來自kitlindacat]</small> 
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'''大良牛乳'''，又叫'''金榜牛乳'''，是一种原产于[[顺德区]][[大良街道|大良]]金榜村（现金榜居委会）的白色圆状薄片[[牛奶]]制成品，[[顺德美食]]之一，有“'''东方-{芝士}-'''”称号。因其圆片形状，故也被称为“'''金榜牛乳饼'''”。大良牛乳始于明代，味道略[[咸]]而甘甜可口，可佐[[粥]]下[[饭]]。除大良外，东南亚多个华人聚居地也有生产<ref>{{cite web|url=http://www.southcn.com/travel/guangdong/shunde/zhinan/200211040774.htm|title=顺德美食|author=|work=南方网旅游频道|date=2002-11-04 }}</ref>。

==由來==
根据顺德作家协会资深作家关耀权的一篇文章《东方芝士牛乳饼》，大良牛乳起源于[[明代]]：

在明朝年间，有一名来自[[意大利]]的[[天主教]][[传教士]]经[[澳门]]路过大良，其间救治了一名金榜人，传教士获邀在金榜小住，他发现当地人往往把卖不完的牛奶倒掉，觉得这样很可惜，于是就用他们卖剩的牛奶做成自己喜欢吃的[[乾酪|-{芝士}-]]，金榜人觉得这样很好，可惜[[乾酪|-{芝士}-]]不合本地人的口味和习惯，于是加以改良，制成更富营养价值，易于入口和消化的大良金榜牛乳。

== 制法 ==
當地人因耕地不足而养水牛获取[[水牛奶]]。但因水牛奶有时供过于求而无法存放，于是村民将水牛奶混入食[[醋]]和食鹽，使牛奶[[蛋白]]凝固，後再用模壓製成比較脆的圓片狀，再與鹽水一起入樽出售。

原料为新鲜[[水牛奶]]、[[白醋]]、没有经过加工的[[海盐]]制作的高浓度盐水。工具为[[茶杯]]、小勺以及成型模具。将水牛奶加热至微温，白醋加热至微热。在茶杯里倒入1/3杯白醋，用勺子将一勺牛奶倒入杯中，然后将凝固成团状的牛奶倒入模具成型并将牛奶里的醋压挤出来。成型的牛奶片放入盐水中，泡四个小时即成。<ref>{{cite web|url=http://gb.chinareviewnews.com/crn-webapp/cbspub/secDetail.jsp?bookid=16556&secid=30790|title=大良金榜牛乳的制作方法|work=《顺德简史读本》（第二节 明清以来的经济）|author=梁利龙|accessdate=2011-04-08|archive-url=https://web.archive.org/web/20181209213053/http://gb.chinareviewnews.com/crn-webapp/cbspub/secDetail.jsp?bookid=16556&secid=30790|archive-date=2018-12-09|dead-url=yes}}</ref>

制作金榜牛乳关键是掌握牛奶和醋的温度，以及使用海盐。

== 食用方法 ==
'''大良牛乳'''的味道鹹中帶微甜味，味道类似[[奶酪]]但有所区别。大多数顺德人通常将其與[[廣東]][[粥]]混合一起吃，也有人将其冲热水喝。还有人用其炒鸡蛋。

==影片==
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== 參考文獻 == 
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[[Category:餐飲業]]