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大良牛乳
圖片來自kitlindacat

大良牛乳,又叫金榜牛乳,是一種原產於順德區大良金榜村(現金榜居委會)的白色圓狀薄片牛奶製成品,順德美食之一,有「東方芝士」稱號。因其圓片形狀,故也被稱為「金榜牛乳餅」。大良牛乳始於明代,味道略而甘甜可口,可佐。除大良外,東南亞多個華人聚居地也有生產[1]

由來

根據順德作家協會資深作家關耀權的一篇文章《東方芝士牛乳餅》,大良牛乳起源於明代

在明朝年間,有一名來自意大利天主教傳教士澳門路過大良,其間救治了一名金榜人,傳教士獲邀在金榜小住,他發現當地人往往把賣不完的牛奶倒掉,覺得這樣很可惜,於是就用他們賣剩的牛奶做成自己喜歡吃的芝士,金榜人覺得這樣很好,可惜芝士不合本地人的口味和習慣,於是加以改良,製成更富營養價值,易於入口和消化的大良金榜牛乳。

製法

當地人因耕地不足而養水牛獲取水牛奶。但因水牛奶有時供過於求而無法存放,於是村民將水牛奶混入食和食鹽,使牛奶蛋白凝固,後再用模壓製成比較脆的圓片狀,再與鹽水一起入樽出售。

原料為新鮮水牛奶白醋、沒有經過加工的海鹽製作的高濃度鹽水。工具為茶杯、小勺以及成型模具。將水牛奶加熱至微溫,白醋加熱至微熱。在茶杯里倒入1/3杯白醋,用勺子將一勺牛奶倒入杯中,然後將凝固成團狀的牛奶倒入模具成型並將牛奶里的醋壓擠出來。成型的牛奶片放入鹽水中,泡四個小時即成。[2]

製作金榜牛乳關鍵是掌握牛奶和醋的溫度,以及使用海鹽。

食用方法

大良牛乳的味道鹹中帶微甜味,味道類似奶酪但有所區別。大多數順德人通常將其與廣東混合一起吃,也有人將其沖熱水喝。還有人用其炒雞蛋。

影片

【大師的菜·牛乳】號稱「中國芝士」的順德牛乳,歷史悠久上好補品,傳承人教你做


參考文獻

  1. 順德美食. 南方網旅遊頻道. 2002-11-04. 
  2. 梁利龍. 大良金榜牛乳的製作方法. 《順德簡史讀本》(第二節 明清以來的經濟). [2011-04-08]. (原始內容存檔於2018-12-09).