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<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left"> {| class="wikitable" |<center>'''堅果麵包'''<br><img src="https://d3l76hx23vw40a.cloudfront.net/recipe/webp/yb19-035.webp" width="300"></center><small>[https://d3l76hx23vw40a.cloudfront.net/recipe/webp/yb19-035.webp 原圖鏈結] [https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=G02-731 楊桃美食網]</small> |} </div> '''堅果麵包''',可運用簡單的素材做出素食麵包,若搭配其他食材,可以變化出更多不同的口味,例如:咖啡堅果麵包,堅果乳酪麵包,蜜棗堅果麵包,水果燕麥堅果麵包等等 <ref>[https://icook.tw/recipes/327271 堅果麵包],愛料理,2020/03/15</ref>。 ==備料== ===食材=== 中種麵糰:<br> 高筋麵粉671公克 速溶酵母8公克 水403公克<br> 主麵糰:<br> 全麥麵粉168公克 細砂糖17公克 鹽13公克 改良劑2公克 水201公克<br> 葡萄籽油50公克 小麥蛋白質42公克<br> 內餡:<br> 葡萄乾90公克 南瓜子90公克 枸杞90公克 核桃90公克<br> 裝飾:<br> 麵包粉適量 ==製作== 1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,<br> 即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。<br> 2.將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。<br> 3.將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。<br> 4.將葡萄籽油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速<br> 攪拌至成為麵糰。<br> 5.將葡萄籽油加入作法4中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。<br> 6.將作法5分割成每個約250公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。<br> 7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長形,撒上約30公克綜合堅果後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、<br> 溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。<br> 8.將作法7取出,將表面均勻撒上麵包粉,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。<br> 以上製作份量為6個麵包 <ref>[https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=G02-731 堅果麵包],楊桃美食網,2006/11/13</ref>。 ==視頻== <div style="float:left; margin:20px 20px 20px 20px"> {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=YFOqaIfN1dk |alignment=center |dimensions=550 |container=frame |description=坚果面包,风味独特,每一口都有香酥坚果粒和浓郁坚果香 }} </div> {{-}} == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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