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求真百科

堅果麵包,可運用簡單的素材做出素食麵包,若搭配其他食材,可以變化出更多不同的口味,例如:咖啡堅果麵包,堅果乳酪麵包,蜜棗堅果麵包,水果燕麥堅果麵包等等 [1]

目錄

備料

食材

中種麵糰:
高筋麵粉671公克 速溶酵母8公克 水403公克
主麵糰:
全麥麵粉168公克 細砂糖17公克 鹽13公克 改良劑2公克 水201公克
葡萄籽油50公克 小麥蛋白質42公克
內餡:
葡萄乾90公克 南瓜子90公克 枸杞90公克 核桃90公克
裝飾:
麵包粉適量

製作

 1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,
  即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
 2.將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
 3.將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
 4.將葡萄籽油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速
  攪拌至成為麵糰。
 5.將葡萄籽油加入作法4中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。
 6.將作法5分割成每個約250公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
 7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長形,撒上約30公克綜合堅果後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、
  溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
 8.將作法7取出,將表面均勻撒上麵包粉,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
 以上製作份量為6個麵包 [2]

視頻

堅果麵包,風味獨特,每一口都有香酥堅果粒和濃郁堅果香

參考文獻

  1. 堅果麵包,愛料理,2020/03/15
  2. 堅果麵包,楊桃美食網,2006/11/13