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'''土豆炒海米'''是一道美食，制作原料主要有[[土豆]]、海米、葱花、料酒、蒜片、盐、酱油、鸡精。
[[File:土豆炒海米.jpg|缩略图|[https://ali.xinshipu.cn/20171212_1/original/1513083090107.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg 原图连接][https://www.xinshipu.com/zuofa/690962 图片来源]]]
==菜肴简介==
# 所属菜系：粤菜。
# 特色：吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的[[脂肪]]，是所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的[[摄入]]，使多余脂肪渐渐代谢掉，消除“心腹之患”。
# 海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾经加盐蒸煮、[[干燥]]、晾晒、脱壳等工序制成的产品。以[[白虾米]]为上品，色味俱佳，鲜食成美。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。
==功效与作用==
# 海米里面是含有非常丰富的营养物质，[[蛋白质]]和[[矿物质]]的含量就是比较的丰富，我们多吃一些海米是可以帮助调理身体的，尤其是对于帮助调节心血管疾病，帮助我们很好的预防动脉粥样硬化都是有非常不错的效果，除了里面含有丰富的镁元素，我们经常食用一些海米也是可以帮助开胃，增强我们的食欲。
# 海米里面含有能够帮助消除时差症的物质，而且还存在一定的镇静的作用，经常食用是能够帮助治疗神经衰弱和植物神经紊乱的状况。
# 对于老年人来说，经常食用一些海米，能够很好的预防身体因为缺钙而导致的骨质疏松，老年人是可以在制作的菜肴里面加入一些海米，对于帮助提高食欲和增强身体状况有显著的作用。
==营养价值==
# 营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
# 含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
# 通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
# 海米皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症；
# 老年人常食海米皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
==能吃吗==
可食用，以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。
==怎么吃==
# 虾米做汤、做菜肴的配料均可;
# 泡发海米前先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可;
# 泡海米的水,营养丰富可用于烹制菜肴。
==禁忌人群==
宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食虾米。
==适宜人群==
一般人群均可食用虾米。中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用虾米<ref>[https://www.cndzys.com/shicai/haimi.html 海米 大众养生网]</ref> 
==挑选==
# 挑选海米时，只能从一般外部感官上加以注意，可以从以下几方面参考进行：
# 色泽：体表鲜艳透亮发黄或浅红色的为上品，是否加盐与晴天或阴天无关。因为对工厂而言，加盐可以代替防腐剂。晴天晒制的海米，多为透亮，无异味。阴雨天的海米，多会送到冷库中保存，即使只有一天也影响新鲜度。颜色发白，多为干度不够而放冷库时间过久。颜色发黑，多为新鲜度不好。特别注意，这个新鲜度是指从虾被捕捞出海到工厂加工完成的时间。
# 体形：虾米体形弯曲的，说明是加工时虾比较新鲜(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。虾在出海不久会就会死亡，甲虾这个品种能活的久一点，弯曲度只是一个对比（比如死亡24小时和48小时的对比，并不是说弯曲的都是活虾，这一点很容易理解，比如超市的大虾，多为死的，甚至很久了，可是并不是直的）。体净肉肥，去皮比较干净。
# 杂质：无论是人工或者机器挑选，都做不到完全无杂质（特定品种大虾米除外，比如鹰爪虾）。
# 味道：取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。
# 干湿度：市场上大多数海米的干度为九成左右，但是达到九五成的才算是上品。但九成也是可以的。
# 盐份：有人说，工厂以加盐的方式来掩盖异味。事实并不是这样，异味是掩盖不了的。试想一下，得加多少盐才能掩盖异味？加盐是为了防腐，代替防腐剂。
# 大小：海米有南方和北方海米的区别。南方海米较大，但是嚼头不够，价格不贵。市场价在60一斤左右。北方海米有山东和辽宁的区别。山东海米有五个品种（四小一大），是金钩海米的发源地。同一品种的海米，越大越好。
# 新鲜度：在色泽，体型差不多的情况下如何分辨新鲜度？虾籽存于虾的头部，和身体相连。若捕捞到加工时间很少，则虾的身体的各部分流失会比较少，肉质较紧，所以虾脑会连接的比较结实。也就是说，身体上带虾脑的虾，新鲜度是最好的。而弯曲程度则不行。比如此后48小时都会弯曲，但是只有死后24小时以后虾脑不会掉（注：48，24非准确数值）。
# 色素：网上所流传的用水泡，是否变色的方式，可以区别色素，但并不准确。因为没有加色素的虾，泡久了，水的颜色也会微变。
==土豆炒海米的做法==
===食材明细===
土豆 3个、海米 泡发好之后剥皮、葱花、料酒、蒜片、盐、酱油、鸡精。
===土豆炒海米制作方法===
# 海米泡发好之后剥皮备用，蒜和葱花都切好备用。
# 土豆切成滚刀块之后泡在水里，洗洗干净。
# 锅里倒少量的油，爆香蒜片，和葱白部分之后放入海米，煸炒。再倒入1勺料酒继续煸炒。
# 放入土豆块，煸炒之后，加入酱油1勺，盐半勺，翻炒均匀。
# 倒入开水，没过土豆的一半，盖上锅盖，中火煮至4分钟左右，中途记得开锅盖翻炒均匀。
# 汤汁收得差不多之后，关火，加入半勺鸡精，撒上葱花翻炒均匀之后，出锅装盘。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/tudouchaohaimi.html 土豆炒海米 美食杰]</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]