檢視土匪猪肝的原始碼

[[File:MelM-hnvukff7889417.jpg|缩略图|居右|400px|[http://n.sinaimg.cn/front/266/w640h426/20181116/MelM-hnvukff7889417.jpg 原圖鏈接][http://k.sina.com.cn/article_6433471072_17f76fa6000100cj95.html 图片来源]]]  
'''土匪猪肝'''<ref>[http://k.sina.com.cn/article_6433471072_17f76fa6000100cj95.html 土匪猪肝肉厚块大，口味咸辣爽口，酣畅淋漓，有土匪般的率性感觉(附图)],2018年11月19日</ref>，又叫湘西土匪猪肝，是[[湘西]]地区的一道特色菜品。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。

=主料=
猪肝配料：姜，蒜头，红油泡椒，葱，食用油，盐，[[鸡精]]，朝天椒处理过程：猪肝切片，用姜丝拌匀备用，朝天椒斜切成段烧水待开加姜丝葱末，水开后姜和葱香出来时加切好的猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水，然后沥干，去掉姜丝，葱末之类备用烹制过程：热锅放油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的[[辣椒油]]后加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒加盐，鸡精出锅就可以了特点：这是一道很正宗的湘西风味菜，之所以叫土匪菜，是因为猪肝片块大，分量足，口味咸辣爽口，酣畅淋漓，象[[土匪]]那样的率性感觉，哈哈，这样说也是我自己这样理解的，不管对不对，反正很好吃的

=菜品特色=
外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的[[红辣椒]]、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来，馋得你口水直往外冒。再看这盛“土匪猪肝”的器皿，大土陶碗，把这道菜那种原味、朴实的湘西风味映衬得更加活灵活现。大块猪肝不仅保留了湖南乡村本土的饮食特色，而且其口感依然脆嫩，香辣适中、鲜美可口。光从这道菜你就可以完全领略到湘式风味菜的美味精髓。

=烹制方法=
材料 主料：猪肝；

配料：姜，蒜头，红辣椒，葱，食用油，盐，[[鸡精]]。

===烹制过程===
1、处理：猪肝切片，用姜丝拌匀备用，红辣椒斜切成段；

烧水待开加姜丝葱末，水开后姜和葱香出来时加切好的猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水，然后沥干，去掉姜丝，葱末之类备用

2、烹制：热锅放油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒加盐，[[鸡精]]出锅就可以了

=菜名由来=
解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的[[军阀]]混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。

=食物相克=
猪肝与富含维生素C的食物相克：引起不良生理效应，面部产生色素沉着。

猪肝与[[番茄]]、辣椒相克：猪肝中含有的铜、铁能使[[维生素C]]氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。

猪肝与菜花相克：降低人体对两物中营养元素的吸收。

猪肝与[[荞麦]]相克：同食会影响消化。

猪肝与雀肉相克：同食会消化不良，还会引起中毒。

猪肝与豆芽相克：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值。

=营养价值=
1.猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。

2.猪肝中含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品。

3.猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。

==视频==
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==参考资料==
[[Category: 420 家政總論 ]]
[[Category: 630 中國文化史]]