檢視咖喱面的原始碼

[[File:咖喱面.jpeg|有框|右|<big>咖喱面</big>[http://i2.chuimg.com/f944c1c69ddc40b5afd05ee527e096a4_1124w_1500h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/90 原图链接][https://www.xiachufang.com/recipe/103649120/ 来自 下厨房 的图片]]]

'''咖喱面'''（Curry Mee），又称咖喱叻沙（Curry Laksa），是一道由[[马来人]]、华人、娘惹等不同文化混合的面食料理。因[[马来半岛]]上有许多不同族群，加上地理分隔，造成不同族群及不同地方的咖喱面都会有所不同，但是基本的[[原料]]是相同的。

咖喱面最大的特色是使用加了[[椰奶]]的咖喱汤头，味道较为浓郁。咖喱面在[[马来西亚]]和新加坡是一道常见的面食料理，在大部分的路边摊、茶餐室、美食中心等都可见其踪影。槟城的咖喱面曾经被赫芬顿邮报评选为“死前必尝的世界十大美食”之一<ref>[https://kuaibao.qq.com/s/20180927A1NKFY00?refer=spider 它，是死前必尝的世界十大美食之一 ]，看点快报，2018-09-27 </ref>。

==各地不同的称呼与吃法==

一般在南马、[[新加坡]]通常将咖喱面称作为叻沙（Laksa）或咖喱叻沙（Curry Laksa），在北马及中马一带，尤其是华人社区多称为咖喱面（Curry Mee）。

咖喱面的配料多使用鸡肉丝、[[豆芽]]、血蚶、虾仁、[[豆腐]]卜等，在华人社区的咖喱叻沙会加入猪血、猪皮、烧肉、叉烧等。

在面条方面，一般多使用[[米粉]]和油面一同享用，另外店家也会提供河粉、伊面、竹升面或老鼠粉供顾客选择。在食用时，会搭配[[参巴辣椒酱]]（Sambal）一同享用，先蘸点参巴辣椒酱在面条上才送入口中。

在[[槟城]]一代则有白咖喱面，其特色是在汤底内不加入[[咖喱粉]]，仅加入椰浆，使汤底呈现奶白色，在餐桌上则方式一大碗的参巴辣椒酱，顾客随着自己想吃的辣度及味道，自己酌量在汤面上加上参巴辣椒酱。

==分类==

===娘惹叻沙（Nyonya Laksa）===

为咖喱叻沙的主要形式，这种叻沙在马来西亚和新加坡各地都很常见。汤头内加入大量的椰奶，因此又被称为“椰奶叻沙（Laksa Lemak）”。椰奶在传统马来饮食中，是常见的调味料，多用以增加[[食物]]的香味及浓稠度，这种做法也被峇峇娘惹族群所挪用，其调味也受到泰式饮食的影响。娘惹叻沙味道的特点是拥有浓郁的咖喱和[[椰子]]香味，同时带有淡淡的甜味，辣度在马来西亚料理中，是属于中等。

===泰国叻沙（Thai Laksa）===

流行于马来社区中，与暹罗叻沙（Siam Laksa）是属于不同的派别，看起来类似娘惹叻沙但味道略有不同，汤头除了也加椰奶外，也加入了鱼露等源自于鱼类的腌制品，[[面条]]则使用濑粉为主。

===加东叻沙（Katong Laksa）===

源自于新加坡加东的加东叻沙（Katong Laksa），做法与娘惹叻沙差别不大，最大的区别是面条的部分使用濑粉，同时将面条切成小段，所以吃的时候是以汤匙为主要餐具，不需使用叉子或[[筷子]]。

==方便面口味==

咖喱面也是马来西亚和新加坡一带主要的[[方便面]]口味，在市场内可看到不同[[品牌]]所推出的咖喱方便面<ref>[https://www.sohu.com/a/333776200_698477 十款最好吃的东南亚泡面，转给有需要的人  ]，搜狐，2019-08-14  </ref>。近期随着大量的马新移民及[[商品]]的运输，在国外各地都可轻易找到咖喱口味的方便面。另外该口味的方便面也频频在国外的方便面拼比中获得好成绩，在好消息传回当地后，往往都会引起激烈的方便面抢购潮。随着槟城美食及口味的咖喱面已在马来西亚各地成为美食的代名词，造成许多槟城以外的地区即使并非售卖槟城口味的咖喱面，都会冠上“槟城”两字。

==视频==
===<center> 咖喱面 相关视频</center>===
<center>娘惹叻沙</center>
<center>{{#iDisplay:g0350dfl8fg|560|390|qq}}</center>

<center>马来西亚 秘制酱料做出咖喱面</center>
<center>{{#iDisplay:m0887o7icds|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]