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[[File:0042040216654891 b.jpg|缩略图|居右|400px|[http://pic32.photophoto.cn/20140918/0042040216654891_b.jpg 原圖鏈接][https://www.photophoto.cn/pic/13006406.html 图片来源]]] '''和菜''',江苏南通汉族小吃,节日食俗之一。一般是有粉皮(有一种淡绿色的)、蛋皮、[[韭菜]]、瘦肉丝、绿豆芽五样荤素搭配,吃起来养胃爽口,营养也丰富。是南通的特色菜。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-414379.html 和菜的做法],</ref> =江苏和菜= 可说是什锦菜,一般有粉皮(淡绿色)、蛋皮、韭菜、瘦肉丝、[[绿豆芽]]五样,荤素搭配,养胃爽口,营养丰富,是南通的特色菜。 南通人过[[端午节]],除了吃粽子、浆糟(酒酿)、烤大蒜头等等,午餐菜肴中也有一些节日特色菜,往往有一碗五色杂陈的菜肴,叫做和菜。不是山珍海味,够不上进菜谱的资格,但颇有南通乡土风味。 做和菜的材料很普通,粉皮(有一种淡绿色的)、蛋皮、韭菜、瘦肉丝、绿豆芽,一般是五样。是不是代表端午(五),还是象征五毒,留待考据家考证。五种菜并非和起来一炒就成了和菜。除了蛋皮要预先摊好外,其余各样也要分别对待,一样一样下锅炒熟。而且火候要掌握好,肉丝要炒得嫩,绿豆芽不能炒瘪。最后和起来一炒就成了。如果图省事,各样材料大呼隆下锅炒,那准不好吃。所以,就这点看,做起来也颇费手脚。 =浙南和菜= 中国人以和为贵,有团圆、混合的意思。和菜是浙南龙泉、庆元等地过年必备菜肴,几乎每家过年时都要做。因春节前后多食荤腥,大鱼大肉,油腻不堪,吃和菜开胃口。再者逢年过节图吉利,吃和菜,寓意家庭邻里和睦,万事和顺。 主料:[[酸萝卜]](刨丝),酸胡萝卜(刨丝); 辅料:新鲜大蒜茎杆(切段丝),芹菜段,姜丝,葱花,[[黑木耳]]丝,香菇丝,[[冬笋]]丝,干黄花菜,[[胡萝卜]]丝,海带丝,明脯丝(墨鱼干),油豆腐丝,菜子油,干辣椒粉; 以上备料可根据情况增减。切备料麻烦,但过年做,也是一种乐趣。一般切好后也有一脸盆的菜了,做好后放[[冰箱]]可以放三四天。做法是挺简单的,将主料辅料混合后下锅炒,有多余的水分出来尽量逼出倒掉。 此菜红的红,绿的绿,黑的黑,黄的黄,白的白,[[五颜六色]]煞是好看,同时味道独特,堪称素菜里的美味。尤其搭配白粥时,特开胃。 ==参考资料== [[Category: 420 家政總論 ]] [[Category: 630 中國文化史]]
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